Chèvre'i valmistamine: omatehtud Chèvre'i retsept

Chèvre on üldmõiste, mis tähistab mis tahes kitsepiimast valmistatud juustu. Chèvre on prantsuse keeles kitsekasvatus ja see on lühidalt kitsejuust või kitsejuust.

milleks kasutatakse herbes de provence'i

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• 3 tüüpi kitsi
• Kuidas Chèvre'i tehakse?
• Kitse retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

3 tüüpi kitsi

Chèvre'i sorte on palju ja enamik erinevusi on seotud juustu vanusega. Noor chèvre on valge, niiske, mahe ja kooreta; vananedes tumeneb chèvre kollaseks, muutub kuivemaks ja murenevamaks, maitseb teravamalt ja tekib koor.

1. Värske kits . Värske chèvre, mida mõnikord nimetatakse ka värskeks kitsejuustuks, on kõige tavalisem chèvre, mida sageli ei vanandata kauem kui paar päeva, mis annab sellele mahedama maitse. See on pehme juust, mis on väga määritav ning seda müüakse ja serveeritakse sageli palgikujuliselt. See chèvre võib olla tavaline või segatud värskete ürtidega.
2. Valençay . Valençay kitsejuust on sidrunimaitsega noor, umbes kolm nädalat laagerdunud. Sellel on õhuke halli-sinine koor, mis on tolmunud tolmuga, ja seda müüakse lamestatud ülaosaga püramiidi kujul.
3. Raiemees . Bûcheron on poolajaline (viis kuni kümme nädalat küpsenud) kitsejuust, millel on õitsev koor, mida müüakse palgikujuliselt.

Kuidas Chèvre'i tehakse?

Chèvre'i valmistamiseks lisatakse soojale kitsepiimale nii bakterikultuuri kui ka pulbristatud laapi; kultuur muudab piima laktoosi piimhappeks, samas kui laap toimib juustu koagulatsioonina.

Pärast seda, kui kohupiim (tahkestatud piimavalk) eraldub vadakust (kollakas vedelik), küpseb juustutootja kohupiimad välja ja kurnab neid veelgi, mille tulemuseks on paks, määritav värske valge kitsejuust, millel on tugev ja hapukas maitse. See juustutootmisprotsess sarnaneb teiste pehmete juustude, näiteks ricotta või kodujuustuga.

Kitse retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 kv kitsepiima (mida värskem, seda parem: vältige ülipastöriseerimist.)
• ½ tassi sidrunimahla, umbes 3-4 sidrunist
• 1 spl destilleeritud valget äädikat
• ½ tl soola

1. Kuumuta kitsepiima suures laos või kastrulis keskmisel kuumusel. Soe pidevalt segades, kuni piim jõuab temperatuurini 180 ° F. Vahepeal vooderdage kurn mõne kihi marli või või musliiniga.
2. Eemaldage piim tulelt ja lisage sidrunimahl. Segamiseks segage ja järgige äädikat, segades ühtlaseks jaotumiseks veel paar korda. Katke pott ja laske piimal 45 minutit taheneda.
3. Kui piim on peeneks kohupiimaks ja vadakuks eraldunud, valage (või kulp) poti sisu vooderdatud kurnale. Laske sellel veidi tühjendada.
4. Maitsesta kohupiim soolaga ja sega läbi. Koguge marli servad kokku ja seo nööriga kinni. Kinnitage nöör puulusika käepideme külge ja asetage suur, sügav kann üle vähemalt tund aega nõrguma, kuni juust tundub olevat tahenenud ja mitte liiga lahti. (Teise võimalusena võite kohupiima vähem puhastamiseks riputada köögisegisti külge.)
5. Eemaldage marli õrnalt ja nautige. Vormige juust palgiks, et seda oleks lihtsam viilutada, keerake sisse kuivatatud või värskeid ürte ja vürtse või levitage otse kreekeritele või krostiinidele. Hoida külmkapis.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

keskmine sõnade hulk peatükis