Dorayaki retsept: kuidas valmistada Jaapani punase oa pannkooke

Kui oskate pannkooke teha, saate meisterdada dorayaki , klassikaline Jaapani maiustus.

Hüppa jaotisse

• Mis on Dorayaki?
• Dorayaki päritolu
• 4 Dorayaki täidise tüüpi
• Klassikaline jaapani Dorayaki retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on Dorayaki?

Dorayaki (gongikook) on a wagashi (Jaapani magus), mis koosneb kahest grillitud koogist, mis on ümber täidise tsubu-an (püreestatud magus punase oa pasta ). Koogid näevad välja nagu Ameerika stiilis pannkoogid ja tekstuur on sarnane käsnkook . Jaapani Kansai piirkonnas dorayaki kutsutakse minu maja , viide Nara prefektuuri mäele.

rühma arendamise viieastmeline mudel

Dorayaki päritolu

Üks dorayaki päritolulugu seob punase oa pannkoogid XII sajandi samurai Benkeiga, kellele väidetavalt pakuti sarnast metallist gongil küpsetatud kooki. Dorayaki võib olla inspireeritud ka 16. sajandil Jaapanisse toodud Portugali kastellikookidest. Tokyos Uenos asuv Usagiya pagariäri väitis, et on leiutanud võileiva stiili dorayaki aastal 1914. Varajane dorayaki olid magusa punase oapasta ümber kokku volditud, mitte vahele pandud.

4 Dorayaki täidise tüüpi

Klassikaline dorayaki on täidetud magusa punase oa pastaga, kuid Jaapani pagariäridest ja toidupoodidest leiate palju variatsioone. Mõned kõige populaarsemad maitsed hõlmavad järgmist:

mis tüüpi loo lõpus on moraal

1. Matcha : Matcha rohelise tee pulbrit võib segada dorayaki täidiseks võib olla pannkoogitaigen või matchakreem.
2. Nama dorayaki : Vahukoor dorayaki , tuntud kui nimi (värske) dorayaki täidetakse vahukoore ja punase oa pasta seguga.
3. kastan : Dorayaki võib täita kastanikreemi või punase oa pastaga tükeldatud või tervete keedetud sarapuupähklitega.
4. Yuzu : Tükeldatud suhkrustatud yuzu-koored lisavad punasele või valgele oapasta täidisele tsitruselist maitset.

Klassikaline jaapani Dorayaki retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 suurt muna, toatemperatuuril
• ⅓ tass ülipeen suhkrut, sõelutud
• 1 spl mett, soojendatud
• ½ tl söögisoodat
• 1 tass koogijahu, sõelutud
• 1–2 teelusikatäit surnud
• Neutraalne õli
• 9 untsi punase oa pasta

1. Klopi keskmises kausis kergelt munad lahti.
2. Lisa munasegule suhkur ja soojendatud mesi ning vahusta umbes 3 minutit helekollase värvusega.
3. Lahusta söögisoodat 3 spl vees.
4. Lisage söögisooda munasegule ja vispeldage.
5. Lisage munasegule sõelutud jahu ja segage, kuni tükke ei jää. Ärge segage üle.
6. Kata ja lase taignal 30 minutit külmkapis seista.
7. Taigen peaks olema paks, kuid valatav. Taigna vabastamiseks lisage miriini 1 tl korraga.
8. Samal ajal kuumutage pannil või suurt mittekleepuvat praepannit keskmisel kuumusel. Määri kergelt õliga, kasutades liigse õli määrimiseks paberrätikut.
9. Kui pann on kuum, valage taignarõngad küpsetusrestile jäätise- või küpsisekulbiga.
10. Kui umbes 1 minuti pärast ilmuvad koogi pinnale mullid, klappige ja jätkake küpsetamist veel 20 sekundit.
11. Tõsta koogid restile ja kata puhta köögirätikuga.
12. Korrake ülejäänud taignaga.
13. Määri ühe koogi heledamale küljele punase oa pasta, seejärel aseta peale teine ​​kook. Korrake, kuni kõik koogid on täidetud. Serveeri kohe.
14. Mähi ülejääk dorayaki kilesse ja hoidke õhukindlas pakendis külmkapis või sügavkülmas.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.