Lambapiimajuustu juhend: 9 tüüpi lambapiimajuustu

Lambapiimajuustude teravalt määratletud maitsed ja tekstuurid muudavad selle ideaalseks iseseisvaks suupisteks. Ühendage see maheda fooliumiga punase veini tanniinidega või serveerige koos peotäie soolaste oliivide ja värskete puuviljadega - parimad juustulauad on ilma lambapiimajuustuta lihtsalt puudulikud.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on lambapiimajuust?
• Millised on lambapiimajuustu omadused?
• 9 lambapiimajuustu tüüpi
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Mis on lambapiimajuust?

Lambapiimajuust on liigitus, mis antakse erinevatele kõvadele ja pehmetele juustudele, mis on valmistatud lambapiimast. Lambapiimast valmistatud juust sisaldab rohkem laktoosi ja mineraale kui lehma- või kitsepiim ning kahekordne kogus võirasva. See kõrge rasvasisaldus annab juustule kreemja suhu tunde. Lambapiimajuust on madala kaltsiumisisaldusega, mistõttu on see jahutusprotsessi ajal vähem saastunud kui lehmapiim.

Millised on lambapiimajuustu omadused?

Lambapiimajuustu kirjeldatakse kõige sagedamini ulukilisena, kuid neil võib olla erinevaid maitseomadusi, alates piimjasest ja magusast kuni taimse, tangy ja pähklini. Lamba piimast valmistatud juust higistab silmatorkavalt, kui seda pikemaks ajaks välja jätta, selle võirasva suure sisalduse tõttu.

9 lambapiimajuustu tüüpi

Kulinaarsetes kaanonites on Itaalias, Hispaanias, Prantsusmaal ja Kreekas palju lambapiimajuustu sorte, millel on silmapaistev roll.

1. Manchego : Manchego, üks tuntumaid lambapiimajuustu, pärineb Hispaania La Mancha piirkonnast. Manchego on Manchega lammaste piimast valmistatud tugev, kergekujulise iseloomuga juust. Manchego juust on kaitstud päritolunimetuse (KPN) toode, mis tähendab, et juust peab olema La Mancha piirkonnas valmistatud traditsiooniliste meetoditega, Manchego juust .
2. Roquefort : Roquefort on Lõuna-Prantsusmaalt pärit sinihallitusjuust. Roqueforti, mis on tuntud oma sambla rohelise-sinise roiskuva, peene mureneva tekstuuri ja terava tangu poolest, tervitatakse oma kodumaal juustude kuningana.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty on keskmise tugevusega pastöriseerimata juust, mis on valmistatud Prantsuse-Baskimaa piirkonnas. Tänu oma kaugeleulatuvale päritolule ja traditsioonilistele meetoditele (seda teevad ikkagi peamiselt lambakoerad, kes hooldavad maal ringi liikuvaid Basco-béarnaise, Red-Face Manechi või Black-Face Manechi lambaid), jagab ta seda, et on üks kaks juustu kunagi antud kontrollitud päritolunimetus (AOC) staatus Prantsusmaal - teine ​​on Roquefort. (AOC, mis tähendab kontrollitud päritolunimetust, on Prantsusmaa sertifitseerimissüsteem, mis kaitseb konkreetseid veine, juustusid ja võid - sarnaselt Euroopa Liidu KPN-i määrusega.)
4. Idiazábal : Teine Baskimaa klassika, idiazábal, on kõva pressitud juust, mis on valmistatud Latxa ja Carranzana lammaste piimast ja mida laagerdatakse vähemalt 60 päeva. Idiazábal on pähklise, pruuni või maitsega ning olenevalt tootmisest ja vananemisprotsessist suitsetatakse seda mõnikord mitmesuguste metsadega, mis annab sellele tumeda koore.
5. Pecorino juust : Itaalias valitseb Pecorino juust. Pecorino juustusorte on kuus peamist sorti - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano ja pecorino sardo - millel on ELi õiguse kohaselt kaitstud päritolunimetuse staatus. Iga sort pecorino juustu demonstreerib terroiri ja suulae väikseid erinevusi kogu riigis liikudes. Teatavates Lõuna-Itaalia piirkondades on pecorino maitsestatud lisanditega nagu trühvlid, pähklid - tavaliselt kreeka või pistaatsiapähklid, et kajastada juustule omast pähklit - ja vürtse.
6. Märtsi juhtum : Neile, kes on südikad, Sardiinia traditsiooniline Märtsi juhtum on pehme, laagerdunud lambapiimajuust, millel on juustukärbse elusad putukavastsed, võttes pecorino sammu edasi käärimisalale. Seda peetakse afrodisiaakumiks ja tavaliselt viilutatud väga õhukeseks ning serveeritud lamedale leivale koos tugevate punaste veinidega.
7. Feta : Feta on soolvees valmistatud kohupiim Kreekast. Feta on valmistatud peamiselt lambapiimast või nii lamba- kui kitsepiima segust ning vormitud plokkideks, mis murenevad kergesti salatiteks või helvesteks küpsetisteks.
8. Halloumi : Küprosel sündinud halloumi on küpseta, soolatud lambapiimajuust, mille tekstuur sarnaneb India mozzarellale või paneerile. Halloumi, mida tavaliselt praetakse või grillitakse, saab valmistada ka kitsepiima või lehmapiimaga.
9. Ricotta juust : Kreemjas, lahtine ricotta ning selle pressitud, soolatud ja vananenud õde-vend on sageli valmistatud lambapiimast. Kuigi traditsiooniline ricotta valmistati teiste juustude tootmisel tekkinud vadakujäägist, tänapäevane ricotta valmistatakse keedetud - seejärel kurnatud - täispiimast. Lambapiima ricotta säilitab formaadi koheva ja laialivalguva tekstuuri, lisades funki ja keerukust.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.