Kuidas valmistada omatehtud Ricotta juustu: näpunäited ja 3 koostisosaga retsept

Ricotta juust on määritav, kreemjas ja tekitab sõltuvust. Selle särav maitse sobib hästi magusate ja soolaste roogadega ning kohev tekstuur lisab küpsetistele kergust. Järgmises ricotta retseptis kasutatakse täispiima ja rasket koort, saades rikkaliku, määritava juustu.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Ricotta juust?
• Kuidas valmistada vadakut Ricotta juustu jaoks
• Ricotta juustu 3 põhikomponenti
• Tööriistad ja seadmed omatehtud Ricotta valmistamiseks
• Näpunäiteid täiusliku Ricotta stiilis juustu valmistamiseks
• 6 boonusretsepti omatehtud Ricotta juustuga
• Kuidas säilitada Ricotta juust
• Lihtne omatehtud Ricotta juustu retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Ricotta juust?

Tõeline Itaalia ricotta on värske, pehme, valge juust, mis on valmistatud lehmapiimast ja järelejäänud vadakust - piima vesine osa, mis on juustutegemisel kohupiimast eraldunud. Selle toitva piimavee ära viskamise asemel töötasid Itaalia juustutootjad välja ricotta, kuumutades vadaku keemise lähedal, mis põhjustas selle koaguleerumise ja pehme juustu moodustumise.

Nagu paneer, kodujuust, halloumi, queso blanco ja muud toorjuustud, saab ka ricottat kuumutada ilma sulamiseta, mis teeb sellest suurepärase võimaluse täidetud pastade, näiteks ravioolide, aga ka küpsetiste, nagu cannoli ja juustukookide jaoks.

kuidas saada stsenaariumikirjutajaks

Kuidas valmistada vadakut Ricotta juustu jaoks

Traditsioonilised juustutootjad Itaalias ja mujal valmistavad ricotta juustu, kasutades aluseks vadakut. Siin on, kuidas nad seda teevad.

1. Alustage pastöriseeritud piimast . Kui ostate oma piima toidupoest, pastöriseeritakse see juba. (Kui kasutate värsket piima, peate selle ise pastöriseerima, kuumutades piima temperatuuril 150 ° F vähemalt 30 minutit või 162 ° F vähemalt 15 sekundit. Enne järgmise sammu jätkamist laske piim jahtuda.)
2. Kohupiim piima . Lisage piimale starterbakterid koos laabiensüümidega (toodetud mäletsejaliste imetajate nagu lehmade maos). See põhjustab piima hapnemist ja hüübimist vesiseks vadakuks ja tahkeks kohupiimaks.
3. Kurna kohupiimad . Eraldage vadak sõelal või sõelal kohupiimast.

Vadakust traditsioonilise ricotta valmistamiseks soojendage vadakut peaaegu keemiseni, seejärel katke kaanega ja laske sellel istuda vähemalt 10 minutit. See paneb vadaku teist korda kõdunema. Seejärel kurnatakse saadud kohupiim, mille tulemuseks on ricotta.

Kui teil juhtub olema vadakujääke teistest juustutootmisprojektidest, pole ülaltoodud traditsioonilises stiilis ricotta valmistamise protsessi sukeldumine eriti mõistlik. Õnneks on kodus veel üks võimalus oma ricotta (või ricotta-sarnase) juustu valmistamiseks.

Ricotta juustu 3 põhikomponenti

Kodune värske ricotta on vaid kolme koostisosa kaugusel:

1. Täispiim on selle juustu alus. Vältige ülipastöriseeritud piima, mis ei kõdune korralikult. (Võite kasutada madala rasvasisaldusega piima, kuid saadud juust ei maitse nii rikkalikult kui täispiim ricotta.)
2. Sidrunhape muudab piima kohupiimaks või eraldatakse kohupiimaks ja vadakuks. Võite kasutada ka sidrunimahla või valget äädikat, kuid sidrunhape on peenema maitsega ja annab parima ricotta. Sidrunhapet saab osta Internetist.
3. Raske kreem lisatakse protsessi lõpus kohupiimade kreemjaks muutmiseks. See annab tekstuuri, mis sarnaneb rohkem ricottaga kui talupidaja juust (mida me tegelikult selles protsessis valmistame).

Tööriistad ja seadmed omatehtud Ricotta valmistamiseks

Ülaltoodud koostisosade kasutamiseks vajate järgmisi tööriistu:

• Mitteaktiivne pott, näiteks roostevabast terasest või emailiga kaetud pott
• Kummist spaatliga
• Digitaalne kiirloetav termomeeter või juustutootmise termomeeter
• Suur peenesilmaline kurn, sõel või kurn, vooderdatud marli kihtidega

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

kuidas marmoreerimine liha pehmemaks muudab

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Näpunäiteid täiusliku Ricotta stiilis juustu valmistamiseks

Kuigi omatehtud ricotta stiilis juustu valmistamine nõuab vähe koostisosi, kaaluge oma tehnika täiustamiseks järgmisi näpunäiteid:

• Tühjendage oma ricotta hästi . Mida kauem ja põhjalikumalt oma ricottat tühjendate, seda paksem on tekstuur.
• Minge koorega kergelt . Liiga palju rasket koort kaalub teie ricotta, muutes selle vähem kohevaks.
• Ärge tehke üle . Ricotta juust läheb kiiresti halvaks, isegi külmkapis, nii et pidage kinni järgmise paari päeva jooksul tegelikult kasutatava koguse valmistamisest. Kui peate seda retsepti suurendama, annab üks gallon piima umbes ühe naela juustu.
• Ärge visake järelejäänud vadakut minema . See on täis häid baktereid, mis aitavad käärimisprojekte alustada. Võite lisada veidi täistera leotamiseks mõeldud vedelikku, lisada smuutidesse, kasutada liha marineerimiseks või proovida isegi ricottat traditsioonilisel viisil valmistada.

6 boonusretsepti omatehtud Ricotta juustuga

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kui olete proovinud allpool toodud ricotta retsepti, kaaluge oma ricotta kasutamist järgmiste roogade valmistamiseks:

1. Ricotta röstsaial : Ricotta ja röstitud leib sobivad kokku nagu maapähklivõi ja želee. Ülemine röstsai ricotta juustu ja purustatud hernestega. Kaunista piparmündi lehtede, sidrunimahla, oliiviõli ja meresoolaga. Võite ka ricotta määrida röstsaiale ja peal asetada tilgake mett.
2. Grillitud ricotta leib : Pintselda brioche-viilud sulavõiga ja kuumuta suures pannis või resta keskmisel-kõrgemal kuumusel kuldpruuniks. Lusikatäis ricotta juustu igale grillitud leivatükile, levitades nii, et servad oleksid keskosast pikemad. Valage keskele oma lemmikmoos ja piserdage helbelist koššersoola.
3. Sidruniricotta pannkoogid : Värske ricotta juustu lisamine pannkoogitaignale annab ülimõõdukaid kuumakooke, sidrunikoor aga suurendab juustu happelisust.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Itaalia pasta, mis näeb välja ja maitseb nagu eriti kohev gnocchi, kuid see on valmistatud kartuli asemel ricotta juustuga.
5. Lasanje : Viige oma lemmik lasanjeretsept järgmisele tasemele, eraldades toidupoest ricotta selle omatehtud ricotta juustu retseptiga.
6. Ricotta jäätis : Kasutage värsket ricottat ricotta-jäätise valmistamiseks: segage juust lihtsalt piima ja suhkruga, seejärel külmutage õhukindlas anumas.

Kuidas säilitada Ricotta juust

See omatehtud ricotta stiilis juust on toorjuust, mis tähendab, et seda ei ole vananenud selle säilivusaja pikendamiseks. Hoida õhukindlas anumas ja hoida külmkapis kuni kaks päeva.

Lihtne omatehtud Ricotta juustu retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• Vähene ½ tl sidrunhapet (või ¼ tass värskelt pressitud sidrunimahla)
• 4 tassi täispiima
• ¾ tassi rasket koort

1. Pange sidrunhape väikesesse kaussi ja lisage tilk kuuma (mitte keeva) vett. Segage, kuni sidrunhape on täielikult lahustunud. (Kui kasutate sidrunimahla, jätke see samm vahele.)
2. Valage piim aeglasel tulel aeg-ajalt segades aeglasel tulel, aeg-ajalt kummilabidaga segades, kuni piim hakkab potti servades aurama ja vahustuma (180 ° F).
3. Eemaldage kuumuselt ja segage sidrunhappe lahust (või sidrunimahla), alustades kõigest vähesest happest. Jätkake happe lisamist, kuni piim kõduneb. Lase puhata, kuni pott on katsumiseks piisavalt jahe, umbes 15 minutit.
4. Pesake suurde kaussi peene võrgusilma sõel või marli abil vooderdatud kurn. Vala kohupiim ja laske nõrguda, kuni ricotta on saavutanud soovitud konsistentsi, umbes 20-30 minutit. Kausi põhja kogunev vedelik on vadak.
5. Viige ricotta keskmisesse kaussi ja murra kreem ettevaatlikult sisse, alustades väikesest pritsimisest ja lisades nii palju kui vaja, et saavutada soovitud konsistents. Tahad kreemjat ricottat, paksut, kuid mitte rammusat.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, peakokk Thomas Keller ja palju muud.