Sangaki retsept: kuidas valmistada pärsia saia

Siit saate teada, kuidas valmistada traditsioonilist pärsia küpsetist kuumadel veeris.

looge oma videomängutegelased

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Sangaki leib?
• 3 nõuannet Sangaki leiva valmistamiseks
• Klassikaline Sangaki leivaretsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

James Beardi auhinna võitnud peakokk Yotam Ottolenghi õpetab teile oma retsepte maitsvatest Lähis-Ida vaagenidest, mis on kihistatud värviga ja maitsega.

Mis on Sangaki leib?

Nan-e sangak või sangak lühidalt öeldes on see pärsiapärane naanleiva tüüp, mida küpsetatakse traditsiooniliselt kuumade kivide peenral, mis annab sellele mõnusalt konarliku tekstuuri. (Sõna laulis tähendab farsi keeles vähe kivi või kivikest.) Sangak on õhem kui teised Iraani saiad barbarid , kuid paksem kui lavašš ja kreekerilaadne taftoon . Sangak saab valmistada tavaliseks või mooni või seesamiseemnetega. Iraanis sangak on tavaliselt ümbritsetud lambaliha kebabide, fetajuustu ja ürtidega või nauditud Iraani hautistega, näiteks järjestus ja abgoosht .

3 nõuannet Sangaki leiva valmistamiseks

Iraani pagaritöökodades on valmistamiseks suured ahjud, mis on täis väikseid kive sangak , kuid võite kodus sarnase tulemuse saavutada järgmiste tehnikate abil:

1. Valmistage ise sangaki ahi . Jäljendage tõelist sangak ahju, vooderdades tugeva äärisega ahjuplaadi puhaste, ahjus ohutute jõekividega. Võite kasutada ka kruusakive - nagu paljud Iraani pagaritöökojad -, kuid siledad kivid jäävad pärast küpsetamist leiva külge vähem tõenäoliseks. Kuna puuküttega ahjud lähevad palju kuumemaks kui tavaline koduahi, annab küpsetusplaadi alla pandud pitsa kivi veelgi paremaid tulemusi.
2. Lisa juuretise eelroog . Kui teil on juuretise eelroog , võite eelroogi kasutada kaubapärmi asemel maitselisema metsiku pärmitaina jaoks.
3. Plaani ette . Sõltumata sellest, kas kasutate juuretist või pärmi, tahate tainal anda palju aega puhkamiseks, kerkimiseks ja maitse arendamiseks.

Klassikaline Sangaki leivaretsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1,5 tassi täistera nisujahu
• 2 tassi universaalset jahu
• ½ tl aktiivset kuivpärmi
• 2 tl meresoola
• Mooniseemned, piserdamiseks (valikuline)
• Seesamiseemned, piserdamiseks (valikuline)

1. Sega keskmises kausis nisujahu, universaalne jahu, pärm ja 1½ tassi sooja vett. Segage spaatliga või kahvliga, kuni moodustub märg kleepuv tainas.
2. Kata ja lase toatemperatuuril 1 tund puhata.
3. Lisage sool ja keerake tainas kergelt kokku.
4. Kata ja lase 30 minutit puhata.
5. Mudima tainas kausis, kasutades selleks kühveldamist ja voltimist.
6. Kata ja lase 30 minutit puhata.
7. Korrake sõtkumist.
8. Kata ja lase veel 30 minutit puhata, seejärel tõsta külmkappi ja lase üleöö puhata.
9. Järgmisel päeval jagage tainas neljaks võrdseks tükiks ja laske toatemperatuuril valmistamise ajal sangak ahi.
10. Kui teil seda on, asetage pitsakivi ahju alumisele restile.
11. Täitke suur servaga küpsetusplaat puhaste kividega ja asetage see pitsa kivi kohale.
12. Kuumutage ahi temperatuurini 500 kraadi Fahrenheiti.
13. Vahepeal vormige leib. Niiskuse vältimiseks niisutage tööpinda ja käsi veega.
14. Viige üks tainatükk õrnalt märjale tööpinnale ja venitage kätega, kuni moodustate küpsetusplaadist veidi väiksema õhukese ovaalse või kolmnurga.
15. Eemaldage kuum küpsetusplaat ettevaatlikult pannilt ja viige vormitud leib õrnalt kividele.
16. Piserdage leiba soovi korral seesamiseemnetega või mooniseemnetega ja viige pann ettevaatlikult ahju alumisse riiulisse.
17. Küpseta kuldpruuniks umbes 8 minutit.
18. Tangide abil eemaldage leib kividest.
19. Korda sama ülejäänud tainatükkidega.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.