Kuidas teha juuretise stardit: lihtne juuretise stardi retsept

See lihtne meetod oma juuretise eelroogade käivitamiseks ja hooldamiseks tõstab teie lemmikleiva retsepte.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on hapuoblikas?
• Kuidas säilitada juuretise starterit
• Kuidas teada saada, kui juuretise starter on valmis
• Põhiline hapukoogi stardiretsept
• Lisateave Apollonia Poilâne'i MasterClassi kohta

Mis on hapuoblikas?

Hapukas on teine ​​termin looduslikult hapendatud leiva kohta. Kaubandusliku pärmi asemel (või lisaks sellele) valmistatakse juuretisega leiba metspärmiga, mida leidub paljudel toitudel, sealhulgas jahul.

Metsise pärmi kasutamine oma jahus on sama lihtne kui segada võrdsetes osades jahu ja vett ning jätta segu sooja kohta. See protsess soodustab ka piimhappebakterite paljunemist, mis võib anda juuretisele hapuka maitse. Kui teie juuretise starter on täis pärmi ja piimhappebaktereid, hakkate märkama käärimise märke, kui mikroobid tarbivad jahus sisalduvat tärklist ja eraldavad süsinikdioksiidi, tekitades starteris gaasimulle.

Kuidas säilitada juuretise starterit

Aktiivne eelroog peaks olema kihisev, kuid kui seda liiga kauaks üksi jätta, hakkavad pärmid suhkrut alkoholiks muutma, jättes varem tervisliku starteri peale karmi lõhnaga siirupi. Selle vältimiseks on vaja iga paari päeva tagant täiendada oma starteri toitainevarusid värske jahu ja veega.

Kuidas teada saada, kui juuretise starter on valmis

Hapukoogitaim on valmis küpsetama siis, kui see on pärast iga söötmist ettearvatavalt tõusmas ja langemas ning aroom on hapukas, kuid mitte terav. Starteri valmisoleku testimiseks täitke väike kauss sooja veega ja kühveldage lusikatäis starterit. Kui eelroog hõljub, on see piisavalt küps, et aidata teie leival kerkida. Kui see vajub, peate söötmist jätkama, kuni pärm kasvab piisavalt tugevaks.

Põhiline hapukoogi stardiretsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

• 25 grammi valget jahu, näiteks universaalset jahu või leivajahu
• 15 grammi täisterajahu, näiteks täisterajahu või rukkijahu

1. Segage puhtas klaaspurgis mõlemad jahud 40 grammi sooja veega ja segage täielikult kokku.
2. Kata purk kummipaelaga kinnitatud lapiga ja aseta purk tuuletõmbuseta sooja kohta.
3. 1–7 päeva pärast toatemperatuuril peaks starter hakkama moodustama mullid ja olema meeldiva pärmise aroomiga. Selles etapis saate hakata oma starterit leivaretseptides kasutama.
4. Kasutage ujukkatset, et näha, kas teie starter on piisavalt kihisev, et leib kerkiks: Viige lusikatäis starterit hoolikalt poolenisti vett täis purki. Kui starter on õhku täis, peaks see hõljuma. Kui teie starter ei uju ujukatset esimest korda, teadke, et tugeva pärmseente loomiseks võib starter võtta aega.
5. Kui teie starter on aktiivne, on aeg alustada viskamist. Eemaldage kõik peale ühe supilusikatäie aktiivset starterit teise purki või õhukindlasse anumasse ja pange külmkapis muuks kasutamiseks. (Selle tegemiseks võite kasutada seda pannkoogid , vahvlid ja igasugused küpsetised.)
6. Ülejäänud starteriks lisage sama kogus jahu ja kraanivett, nagu algses retseptis nõuti. Korrake seda protsessi iga kord, kui teie starter muutub aktiivseks, tavaliselt iga 1–3 päeva tagant.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja palju muud.