Röstitud makrelli retsept: uurige erinevaid makrelli liike

Rikas oomega-3-rasvhapete poolest on see armastatud õline kala perekond koos bonito, anšoovise ja sardiiniga.

Hüppa jaotisse

• Mis on makrell?
• Millised on makrelli erinevad tüübid?
• Kuidas makrelli valmistada
• Röstitud kogu makrelli retsept
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Tähistatud peakokk Gabriela Cámara jagab oma lähenemist Mehhiko toidu valmistamisele, mis ühendab inimesi: lihtsad koostisosad, erakordne hooldus.

Mis on makrell?

Makrell viitab mitmele kalaliigile Scombridae pere. Kooliharidusega kalaliigid on äratuntavad triibulise, laigulise naha, lõhenenud seljauimede ja voolujoonelise keha järgi. Makrell on oluline toit paljudes maailma paikades (ja seetõttu on see mõnes piirkonnas ülepüütud), sealhulgas Jaapanis, kus kala tavaliselt kasutatakse saba-zushi (makrelli sushi) või saba shioyaki (grillitud makrell).

kui palju maksab tavaline klaas veini

Makrellil on rikkalik, kergelt magus maitse ja tuunikala sarnane tekstuur, kuigi värske liha on selle pehmusega sarnane lõhe .

Millised on makrelli erinevad tüübid?

Makrellid paiknevad kogu Atlandi ookeanis ja Mehhiko lahel, ehkki liikidel võivad rändemustrid olla kaugeleulatuvad. Enam kui 30 tunnustatud makrelli liiki saab kõige paremini mõista kolmes õe hõimus:

1. Skumbroidideta makrellid : Mitte-skombroidid, suur makrellide alarühm, mida nimetatakse Carangidae kuuluvad Jaapani stauriid ja Atlandi stauriid.
2. Hispaania makrellid ( Scomberomorini ) : Hispaania makrellid, sealhulgas Jaapani Hispaania makrell, Atlandi ookeani Hispaania makrell ja hiidmakrell (tuntud kui ulukkalad oma kalduvuse tõttu spordikaluritega kokku puutuda) kuuluvad makrelli alamkategooriasse Scomberomorini , tuntud ka kui nägija kala.
3. Tõelised makrellid ( Scombrini ) : Tõelised makrellid, sealhulgas atlandi makrell ( Scomber Scombrus ) ja pähklimakrell, on liikide seas kõige enam püütud.

Kuidas makrelli valmistada

Võite röstida, grillida või pannil küpsetada värsket makrellifileed, mis kipuvad kiiresti riknema ja võib põhjustada scombroidi toidumürgitust. Fileed tarbitakse kõige paremini kohe pärast püüdmist või säilitatakse suitsetamise, konserveerimise ja soolaga kuivatamise teel.

mis on veebruari sodiaagimärk

Kasutage kuivatatud või suitsutatud makrelli, kuna võite kasutada mis tahes muid konserveeritud kalu, näiteks selle lähisugulast, tuunikala: salatitel, pastadesse või võileibadesse torgatuna, või nautige seda soolona, ​​koos mõne sidrunikiiluga, roogi oliividega ja käntsaga koorega leiba.

Röstitud kogu makrelli retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 terve makrell, roogitud ja ketendatud
• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• 1 sidrun, viilutatud ümmarguseks
• 3 küüslauguküünt, purustatud
• Helbeline meresool, kaunistuseks
• Serveerimiseks sidrunikiilud
• Salsa verde või chimichurri, serveerimiseks

1. Kuumutage ahi temperatuurini 500 ° F. Pange küpsetusplaat ülemisele restile.
2. Maitsesta makrelli kõikjal soola ja pipraga, ka õõnsuse sees. Vooderda õõnsus sidruni ja küüslauguga.
3. Avage ahjuuks ja viige täidisega kala ettevaatlikult kuumutatud ahjuplaadile. Sulgege ahjuuks ja röstige kala 10–15 minutit, kuni nahk on kuldpruun ja karge ning liha tugev, kuid siiski mahlane. Alustage rutiinset kontrollimist 10-minutilise märgi ümber.
4. Eemaldage kala ahjust ja viige see ettevaatlikult serveerimisvaagnale, kasutades kahte kala spaatlit pea ja keskosa all. Suure lusikaga eraldage pealmine filee selgroost, peast ja sabast õrnalt. Tõstke kalad spaatliga ära ja eemaldage kondid.
5. Maitsesta kala helbelise meresoolaga ning serveeri värske ürdikastmega ja sidrunikiiludega.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, Niki Nakayama, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.