Lihtsalt küpsetatud lõhe retsept: kuidas kodus täiuslikku lõhet valmistada

Lõhe on sageli grillitud või pošeeritud, kuid lihtsaks nädalaõhtuseks söögiks proovige lõhe retsepti, mis kasutab ahju. Ahjus küpsetatud lõhe tähendab vähem koristamist, vähem aktiivset aega pliidi või grillimise ajal ja vähem kala lõhna teie kodus. Siit saate teada, kuidas seda teha.

Hüppa jaotisse

• 5 erinevat viisi lõhe küpsetamiseks
• Kui kaua peate lõhet ahjus küpsetama?
• Kuidas teada saada, kui lõhe on kogu aeg küpsetatud
• Kas saate lõhe nahka süüa?
• Kui kaua on küpsetatud lõhe hea?
• 7 unikaalset maitsekombinatsiooni küpsetatud lõhele
• Lihtne ahjus küpsetatud lõhe ja papilloot sidruni ja ürtidega: küpsetatud lõhe retsept
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

5 erinevat viisi lõhe küpsetamiseks

1. Kiireim viis ahjus lõhe valmistamiseks on broileri kasutamine. Grillimaitse saavutamiseks ilma grillimisvaevata küpsema lõhet aromaatse seedri või õunapuu plangul. Broileri all võtab filee ülaosa pruunistumine ainult umbes 5 minutit, jättes keskused kergelt alaküpsetatuks. (Lülitage broiler välja ja jätke lõhe küpsetamise lõpetamiseks sooja ahju, kui eelistate lõhe hästi tehtud.)
2. Teine kiire meetod on praadima lõhefileed kuumas ahjus (umbes 450 ° F) umbes 8 minutit, sõltuvalt filee suurusest. Kergeks puhastamiseks röstige nahapool allpool kergelt õlitatud, fooliumiga vooderdatud lehtpannil või röstimisnõul. Seda tüüpi lõhe sobib ideaalselt glasuuri jaoks.
3. Kui teile meeldib krõbe nahk, mis on saadud lõhe lõhest, siis lühidalt pruunistama filee nahast allpool malmpannil, seejärel viige küpsetamine umbes 8 minutiks 400 ° F ahju.
4. Kui teil on natuke rohkem aega, aeglaselt röstitud lõhe mõõdukas ahjus (umbes 300 ° F) umbes 20-30 minutit vähendab teie võimalust seda kogemata üle küpsetada.
5. Usaldusväärselt niiske lõhe saamiseks proovige filee küpsetada Foolium (Prantsuse keeles paberis), tehnika, mis hõlmab kala pakkimist pärgamentpaberi (või alumiiniumfooliumi) pakki. See töötab auru kinnipüüdmisega, õrna kala õrnalt küpsetades. Kala paberisse või fooliumisse mähkimine tähendab ka seda, et te ei pea õrna nahka pannilt välja kiskuma. See on ka lõbus esitlus pearoale.

Kui kaua peate lõhet ahjus küpsetama?

Kuumas ahjus (400–450 ° F) on hea rusikareegel küpsetada lõhet 4–6 minutit poole tolli paksuse kohta. Mõõdukamate temperatuuride (300–400 ° F) korral alustage kontrollimist umbes 15-minutise märgi lähedal. Küpsetusaeg sõltub lõhe paksusest ja ahju temperatuurist. Kõrgema temperatuuriga ahi tähendab, et lõhe küpseb kiiremini, kuid tõenäoliselt küpsetate seda kogemata ka üle.

Kuidas teada saada, kui lõhe on kogu aeg küpsetatud

Kuna lõhefilee paksus on üldiselt ebaühtlane, peaksite lõhe ahjust välja võtma enne, kui lõhe paksem osa on täielikult küps. Kontrollige lihasekindlust, torkides viljaliha ülaosa sõrmega ettevaatlikult. See peaks kergesti eralduma. Värvi jälgimiseks libistage terav nuga filee kõige paksemasse ossa. Heleroosa, läbipaistmatu lõhe on läbi keedetud, tumedamat roosat, läbipaistvamat lõhet on siiski mõnevõrra harva. Viljaliha kahjustamise vältimiseks võite filee paksemasse ossa sisestada metallist koogitestri või õhukese varda, seejärel puudutada testeri külge oma alahuule ja lõua vahelisele alale. Kui see tundub kuum, küpsetatakse kala läbi. Kui see on külm, on see keskel haruldane.

Kas saate lõhe nahka süüa?

Lõhe nahk pole mitte ainult söödav, vaid ka väga toitev. Kuigi pannilõikamise tagajärjel tekkiv krõbe nahk võib olla uskumatult maitsev, võib pikka aega vedelikku uputatud lõhe (näiteks pošeeritud või aeglaselt röstitud) olla pudrune. Kui küpsetate oma lõhet sidruniviilude voodil, nagu oleme siin soovitanud, imeb nahk palju niiskust ja sellel ei pruugi olla parim tekstuur. Te ei pea seda sööma, kui te ei soovi!

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

mis on loo teemad

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kui kaua on küpsetatud lõhe hea?

Ülejäänud küpsetatud lõhe säilib külmkapis 2-3 päeva, kuid pidage meeles, et lõhe ei kuumene hästi: see muutub üleküpsetatud ja kuivab mikrolaineahjus või ahjus, nii et serveerige lõhe jääke külmalt või toatemperatuuril. Külm lõhe on maitsev lõunasöögivõimalus: proovige küpsetatud lõhe ülejääke salatiks, näiteks lõhe Niçoise või teravilja kausiks.

7 unikaalset maitsekombinatsiooni küpsetatud lõhele

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Küpsetatud lõhe saate serveerida kastmega pesto , aioli või küüslauguvõi või võite kastme otse tassi sisse ehitada, marineerides lõhet 20–30 minutit, harjates pealt glasuuri või asetades filee enne küpsetamist aromaatsele peenrale. Mõned klassikalised maitsekombinatsioonid, mida proovida:

1. Sidrun + värsked ürdid, näiteks värske petersell, till, murulauk või tüümian
2. Apteegitill + apelsin
3. Koriander + lubi
4. Pruun suhkur või mesi + dijon või täistera sinep
5. Miso + sojakaste + ingver + seesamiõli
6. Pruun suhkur või mesi + sojakaste
7. Sulavõi + hakitud küüslauk

Lihtne ahjus küpsetatud lõhe ja papilloot sidruni ja ürtidega: küpsetatud lõhe retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 4 koorega lõhefileed (igaüks umbes 5–7 untsi)
• 1 supilusikatäis neitsioliiviõli
• Koššersool, maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• 2 sidrunit
• 4 oksakest värsket tilli (või peterselli, murulauku või tüümiani)

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Eemaldage lõhe külmkapist. Patsuta kuivaks paberrätikute või puhta köögirätikuga. Hõõruge iga filee õrnalt oma kätega õhukese oliiviõli kihiga. Maitsesta soola ja pipraga. Lase fileel toatemperatuuril 10–30 minutit puhata.
2. Viiluta üks sidrun õhukeselt ja teine ​​mahl. Lõigake 4 küpsetuspaberi (või alumiiniumfooliumi) lehte südamekujuliseks ja asetage lehtpannile. Pange pärgament pooleks. Jagage sidruniviilud pakendite vahel ühtlaselt, asetades volti ühele küljele. Aseta sidruniviilude peale lõhefileed. Puista igale fileele sidrunimahl. Peal asetage tillioksad, seejärel keerake paberi teine ​​külg ja painutage ümardatud serv tihedalt kokku. Soovite, et aurul oleks piisavalt ruumi pakendite ülespuhumiseks ja lõhe küpsetamiseks, muutes samas kortsumise piisavalt tihedaks, et pakendid ei laguneks.
3. Küpseta 10-15 minutit, kuni lõhe paksem osa on peaaegu läbi küpsenud. Võta ahjust välja ja serveeri kohe või lase paremini tehtud lõhe saamiseks pakendites 3–10 minutit puhata.

Rohkem kulinaarseid võtteid leiate peakokk Gordon Ramsay MasterClassist.