Punane misopasta: kuidas punast misot kasutada ja säilitada

Misot saate rakendada erinevates kulinaarsetes kontekstides, alates salatikastmetest kuni marinaadide, marineeritud kurkide, rameni või sojakastmeni. Miso sisaldab palju valke ja vitamiine ning sellel on mitmekülgne maitseprofiil.

Hüppa jaotisse

• Mis on punane Miso?
• 3 viisi punase miso kasutamiseks toiduvalmistamisel
• Kuidas Red Misot säilitada
• Mis vahe on punase, kollase ja valge miso vahel?
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on punane Miso?

Punane miso, tuntud ka kui aka miso on tumepunase või punakaspruuni tooniga kääritatud sojaubapasta. Misopasta valmistatakse kaheastmelise kääritamisprotsessi abil. Esiteks ühendavad misotootjad tera - tavaliselt riisi või otra, kuid mõnikord ka sojaube - a mis hallitus, tüvi Aspergillus sojae miso tootmisel starterkultuuri rolli täitev seen. Seejärel segavad tootjad mis keedetud sojaubade, vee ja täiendava soolaga ning lase segul edasi käärida kuni kolm aastat (enamik teisi misosid kääritatakse ainult kuni 18 kuud), vabastades pärmi ja piimhappe mõju. Saadud pasta on seejärel kasutamiseks valmis.

Punane miso on populaarne Jaapani restoranides, eriti aastal Miso supp , traditsiooniline jaapani supp, mis on valmistatud dashi puljongi ja misopasta lihtsast kombinatsioonist. Punast misot saate kasutada ka mitmesugustes rakendustes, sealhulgas salatikastmed, sojakaste, marineeritud kurgid ja marinaadid.

3 viisi punase miso kasutamiseks toiduvalmistamisel

Misot kasutatakse kõrge soolasisalduse ja kontsentreeritud maitsete tõttu üksi väga harva ning see sobib kõige paremini maitsetugevdajana erinevates rakendustes, sealhulgas:

1. Lisa salatikastmetele . Valmistage misokaste koos misopasta, sojakastme, riisiäädika, seesamiõli ja värske ingveri seguga, et anda salatile lisalöök või olla värskete köögiviljade kastmiseks. Tükkide vältimiseks lahjendage miso vedeliku, näiteks oliiviõli või sake ja vispelda see kaussi. Korrektselt säilitades võib sidemeid salvestada kuni üheks nädalaks.
2. Lisage marinaadidele . Kiire ja maitsva maitse saamiseks lisage miso kana või röstitud köögiviljade marinaadi. Miso tugeva maitse tõttu on marineerimisaeg suhteliselt lühike - ainuüksi viis minutit aitab teie kööki maitsva hooga sisse tõmmata. Miso soolase olemuse tõttu on see tõhus alternatiiv soolale või sojakastmele.
3. Lisage suppidele . Kui lisate hautavale vedelikule miso, lisage pasta järk-järgult ja jätkake segamist madalal kuumusel. Miso lisamine keevasse vette tapab miso probiootikumid, eitades selle kasulikkust tervisele. Eksperdid soovitavad miso puljongisse kurnata ja seejärel lisada potist kulbitäis puljongit, vispeldades, kuni saate selle uuesti põhipotti valada.

Kuidas Red Misot säilitada

Misot peetakse elusaks toiduks, seetõttu tuleb seda värskuse säilitamiseks korralikult hoida. Sarnaselt teistele kääritatud toitudele saate punast misopastat hoida külmkapis. Pange see tihedalt kokku ja kontrollige selle konteineril müügikuupäeva. Toidupoest ostes proovige lisaainete vältimiseks osta orgaanilist misot.

Mis vahe on punase, kollase ja valge miso vahel?

Kuigi misotüüpe on sadu, on igaüks omaette ainulaadne, sõltuvalt värvist, maitsest, tekstuurist, päritolust ja tootmismeetodist. Tänapäeval liigitavad tootjad miso tavaliselt punaseks misoks, kollaseks miso (shiro miso) ja valgeks miso (shinshu miso). Maitse- ja värvierinevused sõltuvad tavaliselt nende vanusest. Siin on peamised erinevused:

• Maitse : Valge miso on seal kõige magusam miso. Kollane miso, mis käärib veidi kauem kui valge, kannab tugevamat, kuigi mitte tingimata ülekaalukat maitset. Punane miso on kõigist kolmest dekadentseima maitsega - selle soolasus muudab selle maitse ülimalt enesekindlaks.
• Värv : Valge miso varieerub valgest hallini, kollane miso on tavaliselt kollane või helepruun. Punase miso värvus on samuti erinev, helepunasest tumepruunini.
• Rakendus : Kastmete, marinaadide või vürtside jaoks on kõige parem kasutada valget või kollast misot. Kõiki kolme misotüüpi saab suppides kasutada, kuid kui otsite jõulisemat maitset, mida saaksite kasutada näiteks roogi kujul, minge punase miso juurde.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.