Narutomaki retsept: kuidas valmistada Narutomaki kalakooke

Kuivatatud kalakoogi tüüp Narutomaki on populaarne ramen, millel on iseloomulik roosa pööris.

Hüppa jaotisse

• Mis on Narutomaki?
• Mis on Surimi?
• Narutomaki päritolu
• Kuidas Narutomaki kasutada
• Jaapani Narutomaki retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.

Mis on Narutomaki?

Narutomaki on teatud tüüpi kamaboko ehk Jaapani kalakook, mille keskel on roosa keeris. Selle nimi pärineb tõenäoliselt looduslikult esinevatest Naruto mullivannidest, mis asuvad Naruto väinas Shikoku ja Awaji saare vahel Jaapanis. Narutomaki on valmistatud surimist (valge kalapasta), mis on vormitud palgiks ja aurutatud. Roosa spiraal pärineb sellest, et suri pool surimi punase toiduvärviga ja seejärel rullid selle silindriks.

Mis on Surimi?

Surimi tähendab 'hakkliha' ja see on valmistatud rasvata kala (tavaliselt Alaska pollock või lõunapurske) tükkide pesemisel, loputatud kala peeneks hakkimiseks ja suhkruga segamiseks. Loputusprotsess eemaldab lahustuvad valgud, andes kaladele nätsema tekstuuri, samas kui suhkur suurendab kala stabiilsust. See meetod töötati esmakordselt välja enne jahutamist kalade säilitamiseks. Tänapäeval valmistatakse suurem osa Jaapani narutomakist Shizuoka prefektuuris Yaizu linnas, mis on tuntud ka bonito tootmise poolest.

Narutomaki päritolu

Kalapastadel on Jaapanis pikk ajalugu. Need eksisteerisid juba Heiani perioodil (794–1192), mille jooksul vormiti kalapasta tavaliselt bambuspulga ümber ja küpsetati tulel. Seda traditsioonilist preparaati tuntakse tänapäeval kui chikuwa.

Kamaboko ehk puitlauale vormitud surimi palk oli hilisem leiutis, mis ilmus XVI sajandi lõpus. Tõenäoliselt töötati narutomaki välja Edo perioodil (1600–1868) ühe kamaboko mitme erineva stiilina.

Kuidas Narutomaki kasutada

Narutomaki on nätske tekstuuri ja mahe maitsega. See sarnaneb gefilte kaladega, kuid siledama, peaaegu kummilise tekstuuriga. Ehkki see on valmistatud kalast, ei maitse narutomaki pesemisprotsessi tõttu eriti kalu.

Narutomaki on populaarne lisand ramen nuudel igasuguse maitsega supp (näiteks miso, shoyu ja shio), sest see lisab muidu beežilt kalduvale roale värvipopi ja teeb kompleksi nuudlitekstuuridele. Seda kasutatakse tavaliselt ka soba ja udon nuudlid.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Jaapani Narutomaki retsept

1 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 7 untsi rasvata valge kala fileed, näiteks Alaska pollock või lõunaosa põhjaputassuu
• 1 munavalge
• 1 tl soola
• 1 tl suhkrut
• 1 tl miriini
• Punane toiduvärv

1. Täitke suur pott paar tolli veega ja viige vesi podisema. Pange poti peale aurukorv.
2. Valmistage kala ette. Eemaldage fileedelt nahk koos rasva ja luudega. Peske kalas põhjalikult külma jooksva vee all. Pigistage kätega kaladest üleliigne vesi.
3. Tükelda kala umbes ja lisa see munavalge, soola, suhkru ja miriiniga köögikombaini kaussi. Töötle ühtlaseks.
4. Viige pool pastast väikesesse kaussi. Sega üks tilk korraga punaseid toiduvärve, kuni segu on erkroosa.
5. Vooderda tööpind kilega. Laotage nihutatud spaatliga kalamarja valge pool kilele, moodustades suure ristküliku.
6. Määri valge kalapasta peale roosa kalapasta, jättes valge kala ristküliku pikkadele servadele pooletollise piiri.
7. Veeretage kalapasta ettevaatlikult ja tihedalt nagu želeerull, kasutades plastikpakendit, mis aitab seda oma kohale juhtida.
8. Pange rull tihedalt värskesse kilesse. Siksakiliste servade saavutamiseks viige plastikust pakitud palk suurele kolmnurksetest bambusetükkidest valmistatud rullmatile ja veeretage palki matil.
9. Asetage plastikust pakitud palk aurikorvi ja aurutage kaanega, kuni palk on kindel ja kuju säilitab umbes 15 minutit.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.