Liinakokk vastutab toiduvalmistamise eest restoranis, muutes selle köögis üheks olulisemaks rolliks.
Hüppa jaotisse
- Mis on line kokk?
- Millised on liinikoka kohustused?
- 6 näpunäidet, kuidas olla edukas liinikokk
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
- Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
kuidas oma hoovis mürgisest luuderohust lahti saadaLisateave
Mis on line kokk?
Liinakokk vastutab restoranitoidu õigeaegse valmistamise eest köögi konveieril - see korraldab söögi kokkupaneku algusest lõpuni. Liinakokk on alternatiivina tuntud kui jaamakokk, liinikokk või peakokk. Nad loovad taas oma peakoka kujundatud roogasid. Rida kokk on osa köögibrigaad süsteem, hierarhiline süsteem köögipersonali organiseerimiseks konkreetse jaama ja vastutuse järgi.
Millised on liinikoka kohustused?
Mõned reaalsete kokkade kohustused hõlmavad järgmist:
- Ettevalmistav töö : Liinakokad vastutavad toidu valmistamise eest, sealhulgas köögiviljade hakkimine, liha lihutamine ja kastmete valmistamine. Selle ülesande täitmisel võivad abiks olla ka kokk või kokk.
- Kokkamine : Liinakokad vastutavad toidu valmistamise eest hautamise, grillimise, küpsetamise või praadimisega.
- Säilitage puhtus : Liinikokad on kohustatud hoidma oma jaamad puhtana vastavalt toiduohutuse eeskirjadele. Iga vahetuse lõpus vastutab liinikokk nende jaama puhastamise eest.
- Peakoka korralduste täitmine : Liinikokk vastutab peakoka juhiste järgimise eest. Eeldatakse, et nad peavad kinni koka visioonist iga roa kohta.
6 näpunäidet, kuidas olla edukas liinikokk
Liinikokk on restoranitööstuses oma töö kiiruse ja mahu tõttu üks nõudlikumaid töökohti, kuid mõne näpunäite järgimine võib aidata teil selles rollis edu saavutada.
- Suhtle selgelt . Tugevad suhtlusliinid kõigi köögipersonali vahel on hädavajalikud restoranis suuremahuliste tellimuste täitmisel. Liinakokad vastutavad teabe edastamise eest oma tööjaamades. Olge tähelepanelik ja pöörake tähelepanu oma peakokale, sous-kokale või ekspeditorile, kes on kontaktisikuks köögipersonali ja ootepersonali vahel.
- Ilmuge varakult . Kui roog küpsetate, peate enne oma vahetuse alustamist jaotama koostisosad ja säilitama vajalikud retseptid vastavalt teie määratud retseptidele. Varajane saabumine annab jala üles. Harjutage mise en place, prantsuse fraas, mis tähendab 'kõike omal kohal', mis viitab koostisosade varustamisele ja korrastamisele teie jaamas hilisemaks kasutamiseks. Koguge ja vahetage enne vahetust töökoha jaoks vajalikud tööriistad. Need harjumused säästavad teie vahetuse ajal aega.
- Minge rütmi . Aeg on eduka toiduvalmistamisliini jaoks hädavajalik. Tööjaama haldamise ajal pidage meeles sissetulevate ja välja minevate tellimuste rütmi. Korraldage oma piletite tellimusi järjestikku ja tehke koostööd toiduekspeditoriga, et nõud liiguksid.
- Teadke oma menüüd . Tehke tihedat koostööd oma peakoka või sous-kokaga, et mõista menüüs olevate eelroogade, eelroogade ja magustoitude nõtkeid. Tutvuge iga koostisosaga. Harjutage toiduvalmistamismeetodeid ja -võtteid nagu hautamine, röstimine, blanšeerimine ja hautamine.
- Korista sageli . Hoidke kogu vahetuse vältel puhas töökoht. Toiduohutuse tagamiseks on hädavajalik säilitada hügieenitavad. Pese sageli käsi. Kaaluge kinnaste või juuksevõrgu kandmist. Hoidke läheduses puhastatud lapit, et jaama regulaarselt roogade vahel puhastada.
- Kaaluge kulinaariakooli minekut . Kulinaariakoolis käimine võib köögibrigaadisüsteemi ridades tõusta, kui jalg on püsti, kuigi GED või keskkooli lõputunnistus on tavaliselt selle koha ainus nõue. Kaaluge kokakunsti tundidega alustamist kohaliku kogukonna kolledžis. Kui kool pole teie jaoks, on veel palju võimalusi oma oskuste kasvatamiseks ilma ametliku hariduseta. Näiteks on töökohakoolitus tõhus viis õppida paremaks kokkamiseks vajalikke oskusi.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
mis on loo haripunktLisateave Alice Waters
Õpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveKas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja palju muud.
