Lugege Barolo veini kohta: avastage veinikuninga ajalugu, omadusi ja sidemeid

Maailma suurepäraste veinipiirkondade panteonis istub kõrvuti Itaalia vein Barolo Prantsuse šampanja , Burgundia ja kulukas Bordeaux. See veinikuningas on tuntud oma jõuliste tanniinide ning nii tõrva kui ka roosi intrigeerivate ja kontrastsete aroomide poolest.

Hüppa jaotisse

• Mis on Barolo?
• Mis on Barolo ajalugu?
• Mis on Barolo tsoon?
• Kuidas Barolo valmib?
• Millised on Barolo omadused?
• Kuidas paaristada ja serveerida Barolo veini
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Mis on Barolo?

Barolo on nebbiolo viinamarjast valmistatud punane vein. Nebbiolo viinapuud katavad Põhja-Itaalias Piemonte veerevaid Langhe künkaid, kusjuures parimad viinamarjaistandused asuvad nõlvadel. Nendest viinapuudest valmistatud veinid on uskumatult keeruka ja struktuuriga ning kuuluvad kõigi veinide seas kõige eakamate hulka.

Barolo kannab Itaalia veinide klassifikatsiooni Päritolunimetus ja garanteeritud (DOCG), mis tähendab, et vein peab olema valmistatud 100% nebbiolo viinamarjadest, mis pärinevad Barolo vallast ja heakskiidetud ümbruskonnast. Barolo veinidel on pikad vananemisnõuded ja need peavad läbima valitsuse degusteerimispaneeli.

Mis on Barolo ajalugu?

Viinamarjakasvatusel ja veinivalmistamisel on Põhja-Itaalias sajandeid pikk ajalugu, kuid Piemonte vein oli maalähedane ja magus kuni XIX sajandi keskpaigani. Barolo veini, nagu me seda teame, lõi Cavouri krahv Camillo Benzo, kes Prantsuse veinivalmistaja Louis Oudarti abiga hakkas oma Barolo veine kääritama, nii et need muutusid kuivaks. Cavour tegi koostööd ka Pier Francesco Staglieno'ga, kes oli suletud kääritusmahutite kasutamise eestvedaja, muutes Barolo vähem vastuvõtlikuks oksüdatsiooni ja lenduvate hapete vigadele.

Barolo markiis palkas Louis Oudarti ka tema jaoks veini valmistama oma viinapuudest linnades, mis nüüd moodustavad Barolo tsooni. Ajastu valitseva dünastia monarhile Sardiinia päritolu Charles Albertile meeldisid tema veinid nii palju, et ta hakkas selles piirkonnas oma losside ümber viinamarjaistandusi istutama. See seos autoritasudega viib selleni, et Barolo on tuntud kui kuningate vein, millest lõpuks sai veinikuningas.

Barolo stiil arenes uuesti 1970. ja 80. aastatel, kui rahvusvaheliste veiniturgude suundumused soosisid vähem tanniiniga veine, mida polnud vaja enne joomist nii kaua laagerdada. Paljud noored Barolo tootjad, sealhulgas Domenico Clerico, Luciano Sandrone ja Enrico Scavino Paolo Scavino veinitehasest, läksid üle moodsale stiilile. Selleks kasutati lühemaid leotamis- ja kääritamisaegu ning uusi prantsuse tammevaate, et tanniine pehmendada ja lisada vanillimaitset. Detraktorite sõnul on see stiil esialgu köitev, kuid veinidel pole traditsioonilise Barolo agilityd. Ajakirjandus nimetas modernistide ja traditsionalistlike tootjate, kelle hulka kuuluvad Vietti, Marcarini ja Giuseppe Mascarello, stiililist köievedu Barolo sõdadeks. Suur osa argumendist on hajunud: mõned modernistid pöörduvad tagasi suurte vanade tammevaatide kasutamisse ja mõned traditsionalistid lisavad lühemaid leotamisaegu. Mõned tootjad teevad Barolot isegi nii traditsioonilises kui ka moodsas stiilis.

Mis on Barolo tsoon?

Barolo tsoon on ala, kus saab kasvatada Barolo veini jaoks mõeldud nebbiolo viinamarju. See asub Alba linnast umbes 7 miili edelas. Barolo tsoon põhineb viiel põhilinnal: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba ja Monforte d'Alba. Ligi 90% Barolo veinist toodetakse nendes viies linnas. Osa äärealadest Grinzano, Verduno ja Novello lisati tsooni 1934. aastal, kuigi Barolo ja Castiglione Falletto tootjad protestisid selle täienduse vastu, mis nende arvates lahjendas Barolo kaubamärki. Barolo tsooni ametlikke piire venitati veelgi rohkem 1966. aastal, kui piirkonna DOC-i seadusega lisati osa Diano d’Alba, Roddi ja Cherasco alevitest. Praegu katab Barolo tsoon umbes 3100 aakrit viinapuud, mis teeb selle umbes kolm korda suuremaks kui naaber Barbaresco piirkond.

kuidas kirjutada tõestisündinud lugu

Barolo tsoon hõlmab kahte erinevat mullatüüpi, millest saadakse erinevate omadustega veine.

• Lääneosas istuvad Barolo ja La Morra alevid lubjarikkal merglil, mis on kompaktne ja viljakas. Sellel mullal kasvatatud viinamarjadest valmistatakse tavaliselt varem joogivalmis, pehmemate tanniinide ja aromaatsema profiiliga veine.
• Idas moodustab Serralunga d'Alba ja Monforte d'Alba pinnase toitainetevaene poorne kokkusurutud liivakivi, mis annab pargisema ja intensiivsema veiniga küpsemist. Castiglione Falletto pinnas on segu kahest tüübist.

Barolot tervikuna tunnustab Itaalia valitsus a Kontrollitud ja garanteeritud päritolunimetus (DOCG) nimetus, selle kõrgeim kvaliteeditase.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kuidas Barolo valmib?

Barolo on valmistatud 100% nebbiolo viinamarjadest. Koristus toimub oktoobri keskel või lõpus. Traditsiooniliselt on käärimine ja viinamarjavirde leotamine võtab suurtes tammevaatides aega kuni kaks kuud, mis on vajalik nebbiolole omaste intensiivsete tanniinide pehmendamiseks. Järgneb malolaktiline muundumine, mis muudab osa veini karmist õunhappest pehmemaks piimhappeks.

Järgmisena peab Barolo olema vähemalt kaks aastat laagerdunud tammevaatides, mis on kas traditsioonilised suured, neutraalsed tammed tünnid või väiksem, uus Prantsuse tamm tünnid mida kasutavad modernistlikud tootjad.

• Barolo DOCG veini jaoks on vaja täiendavat pudelis laagerdumist.
• Barolo Riserva peab olema tammepuust laagerdunud vähemalt kolm aastat ja pudelis kaks aastat. Praktikas laagerdavad parimad tootjad oma veine enne väljalaskmist nõuetest kauem.

Millised on Barolo omadused?

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Barolo on võimas, täidlane punane vein. Selles on palju tanniini ja happesust, mistõttu vajab see aastaid joomist, enne kui see on joogivalmis. See võib sisaldada palju alkoholi, sooja aastakäigu korral kuni 14,5%. Barolo kaotab vananedes kiiresti värvi, muutudes aja jooksul granaadist kahvatuks telliseks.

Barolo kõige erilisemad aroomid ilmnevad alles pärast seda, kui see on mitu aastat laagerdunud. Need sisaldavad:

• Punane ja must kirss
• Ploom
• Roosid
• Tubakas
• Nahk
• Tõrv
• Lagritsa
• Nahk
• Valge trühvel

Kuidas paaristada ja serveerida Barolo veini

Ühendage julged Barolo veinid sama maitseka toiduga. Vältige kala või mahedaid linnuliharoogasid, mis on veini tanniinid . Klassikalised Piemonte toidud, nagu trühvlid, ulukiliha ja laagerdunud juustud, sobivad eriti hästi piirkonna veinidega.

Proovige Barolot koos:

• Hautatud liha, näiteks lambaliha, veiseliha või metssiga. Proovige seda koos Peakokk Thomas Kelleri punase veiniga hautatud lühikesed ribid .
• Röstitud jahilinnud nagu faasan, pärlkana või part. Proovige seda koos Gordon Ramsay röstitud kana .
• Nõud trühvlitega, näiteks fondüü trühvlitega või seente risotto.
• Charcuterie ja pasteet.
• Tugevad juustud nagu Parmesan või Gorgonzola.

Barolo võib vananeda aastakümneid. Ainus viga on liiga noor joomine, nii et oodake vähemalt viis aastat pärast aastakäiku. Barolo serveerimisel veenduge kindlasti dekanteerima seda ja serveerige suurtes veiniklaasides. Õhutamine pehmendab veini parkaineid.

Lisateavet veini hindamise kohta leiate James Sucklingi MasterClassist.