Valmistage Gordon Ramsay röstitud kana retsept

Peakokk Gordon Ramsay õpetab teile, kuidas kana röstida tervena ja seejärel kasutada erinevaid retsepte, näiteks kanarinda. Lase kana kindlasti temp. Kui liha on kätte jõudnud, maitsesta õõnsus nii, et küpsetamise ajal lihast läbi voolavad mahlad puutuksid igal hetkel kokku maitseainetega. Seejärel pange õõnsusesse suured köögiviljade ja aromaatsed kiilud. Lisaks sellele, et nad ei lisa maitset, aitavad need kana küpsetamise ajal oma kuju säilitada. See muudab hiljem kergema nikerdamise ja aitab mahlad ühtlaselt ringelda. See röstitud kana meetod võib olla paljude maitsvate kana retseptide mall.

Selle retsepti jaoks on kana naha külge kleepumise meresoola ja Szechuani piprasegu saamiseks trikk munakollasega pintseldamine. Kollane aitab nahal ka kuldpruuniks muutuda. Gordoni kana küpsetusmeetod - selle fermitamine, restiga tõstmine ja ahju keskele asetamine - aitab ühtlasel küpsetamisel tagada ühtlase kuumuse ringluse. Kana trussimine kinnitab jalad ja tiivad keha lähedal, nii et kogu liha küpseb ühtlaselt ning tiivad ja jalad ei pruunistu liiga kiiresti. Kui märkate, et kana muutub liiga kiiresti värviliseks, katke see 10 minutiga fooliumiga. Nagu iga valk, on oluline lasta kana pärast küpsetamist puhata, et mahlad saaksid kogu liha ümber ringelda. Kui tükeldate liha veel kuumana, siis see kuivab kohe ära.

Hüppa jaotisse

• Retsept: Szechuani pipar röstitud terve kana, täidetud sidruni, apteegitilli, sibula ja Tai basiilikuga
• Trussile
• Süüa tegema
• Nikerdama
• Valmistage Szechuani piprasegu
• Valmistage sidrunisool
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Trussile

Kana sõrestamiseks kasutage 2-jalast lihunööri. Pange nöör ümber keha pikuti nii, et nööri keskmine osa oleks kaelapiirkonnas ja nööri mõlemad küljed puudutaksid tiibu ja reite (trummipulga all). Viige nööriotsad kokku ja ristuge. Pingutage nöör ja tõmmake ülejäänud nöör üle pahkluude. Keerake nööri mõlemad küljed pahkluude ümber, et kana jalad keha lähedale viia. Pingutage nöör ja mähkige pahkluud uuesti väljapoole liikudes, et pahkluud teineteist puudutaksid ja lõpetage, sidudes nööri otsad vibuks. Veenduge, et nöör hoiab tiibu ja jalgu piisavalt pingul, et tagada kana lihav kuju röstimise ajal.

Süüa tegema

Asetage kana ja röstimispanni vahele traat, et isegi kana naha põhi saaks karge. Rösti ahju keskmises restis 60 minutit või seni, kuni jalaliigese piirkonna sisetemperatuur jõuab 165F-ni. Eemaldage ahjust ja puhake 10 minutit. Lõigake lihunööride või kääridega lihunike nöör hüppeliigeste kohtumispaika. Eemaldage nöör ettevaatlikult ja visake ära. Avage õrnalt jalad ja tiivad, et kana saaks soojust vabastada. Tühjendage õõnsusest ja lehtplaadist mahlad sõelale kausi kohal.

Nikerdama

Asetage kana lõikelauale jalad enda poole. Asetage nuga vasaku jala ja vasaku rinna vahele ning lükake noaga jalg õrnalt rinnast ja õõnsusest eemale. Tehke sisselõige jala ja rinna kohtumisel ja lõigake jala liigendini. Kui te pole kana lihalõikamisega tuttav, kasutage kätt jala painutamiseks ja otsige reie ja korjuse vahelist jalaliigest.

Rulli kogu kana paremal küljel ja painuta jalg rinnast ja seljast kaugemale. See tegevus peaks jalaluu ​​nihutamiseks klõpsama kuulliigese. Pange kogu kana seljaga lõikelauale. Lõika läbi eraldatud jalaliigese. Korrake samu samme parema jala puhul. Pöörake kana nii, et rinnad oleksid nüüd teie poole suunatud. Lõika piki rindade vahel rinnaku külge. Laskke nuga rinnaku ülaosani ja lõigake noa otsaga läbi õõtshoova surve. Jätke noa ots rindade kohtumise altpoolt õõnsusepiirkonnani, püsides paralleelselt rinnaku külge.

Iga noalöök peaks lõikuma sügavamale ja vabastama rinna kehast veelgi. Leidke koht, kus tiibliide vastab seljale, ja lõigake lõikelauani, et eemaldada rinna / tiiva osa karkassist. Korrake samu samme ka teise rinna puhul.

Kana nikerdamise lõpetamiseks viige jalad tagasi lõikelaua keskele. Hoidke jalga hüppeliigese kohal vertikaalselt, reide puudutab lõikelauda. Tükkide eraldamiseks lõigake reie- ja trummipulgaliigend läbi. Rümba reserveerige kanavarude jaoks. Pange nikerdatud sektsioonid vaagnale, et neid serveerida või reserveerida eraldi ettevalmistuste jaoks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Retsept: Szechuani pipar röstitud terve kana, täidetud sidruni, apteegitilli, sibula ja Tai basiilikuga

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Koostisosad

• 1 3-naelane terve kana, puhastatud
• 1/2 valget sibulat, kooritud ja pikuti poolitatud
• 1/2 sidrunit, pikuti poolitatud
• 1/2 apteegitilli sibulat, pikuti poolitatud
• 4 oksa Tai basiilikut
• 2 munakollast
• 3 supilusikatäit Szechuani piprasegu (retsept allpool)
• 4 supilusikatäit sidrunisoola (retsept allpool)

Kuumuta ahi temperatuurini 400F. Enne valmistamist laske kana toatemperatuuril. Seisake kana kaelapool allapoole lehesalvele, jalad ülespoole ja enda poole. Maitsesta kanaõõnsus 1–2 spl sidrunisoolaga. Täida sibul, sidrun ja apteegitill kiilud õõnsusse, nii et karkass hoiaks kena ümarat kuju ega röstimise ajal kokku vajuks. Pange Tai basiilikukobar viimasena õõnsuse keskele lehed väljapoole.

Vahustage munakollased munapesu saamiseks. Pintselda kana rikkalikult munanahaga üle kana naha nähtava osa, millest on lahutatud kana tagakülg. See toimib maitseainete kleepimiseks liimina. Kana igale sentimeetrile piserdage 3 supilusikatäit Szechuani piprasegu ja 4 spl sidrunisoola.

Liha ja tilgutamise maksimaalse maitse tagamiseks laotage kindlasti tiivad ja kanakoivad ning hõõruge maitseained kõigisse praodesse.

Valmistage Szechuani piprasegu

Koostisosad

• 2 supilusikatäit musta pipart, purustatud
• 1 spl Szechuani pipart, purustatud Kombineerige ja reserveerige kana jaoks.

Purustage pipraterad panni tagumise osa, uhmri ja pestili või segisti abil. Kui kasutate blenderit, siis pulsiseerige pipraterad - ärge laske blenderit täiskiirusel töötada, kuna see jahvatab seda liiga peeneks. Värskelt purustatud pipraterad annavad ahvatlevat aroomi ja vürtsikamaid noote kui eelnevalt jahvatatud must pipar.

Kombineerige ja reserveerige kana jaoks.

Purustage pipraterad panni tagumise osa, uhmri ja pestili või segisti abil. Kui kasutate blenderit, siis pulsiseerige pipraterad - ärge laske blenderit täiskiirusel töötada, kuna see jahvatab seda liiga peeneks. Värskelt purustatud pipraterad annavad ahvatlevat aroomi ja vürtsikamaid noote kui eelnevalt jahvatatud must pipar.

Valmistage sidrunisool

Koostisosad

• 3 Meyeri sidrunit
• 3 spl Maldoni meresoola

Koorige Meyeri sidrunid uhmrisse ja lisage Maldoni sool. Purustage koor ja sool kokku, kuni see on lõhnav ja lagunenud. Säilitage õhukindlas pakendis, tihedalt kilega ümbritsetud plast- või keraamikamahutis või lukuga kotis jahedas ja kuivas kohas kuni kaks nädalat.

mis on taigna sõtkumise eesmärk