Jaapani rameenimunaretsept: kuidas rameenimune valmistada

Jaapani rameni munad ( ajitsuke tamago ) - oma karamellivärvi servade ja soolase-magusa alatooniga - on ramenipoodide ja bentokastide alustala.

Hüppa jaotisse

• Mis on ramenimuna?
• 3 tegurit, mis mõjutavad keedetud munade küpsetusaega
• 3 näpunäidet ramenimunade valmistamiseks
• Ideaalne Rameni muna retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga pärjatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtte abil.

Mis on ramenimuna?

Ramenimuna on pehme keedetud muna, mis on marineeritud soolases-magusas sojakastme ja mirini segus. Munade leotamine üleöö infundeerib neid keerulise umami maitsega. Rameni mune pakutakse tavaliselt kaussi ülaosas Windows , roog õhukestest kollastest nuudlitest, mis on keedetud kuumas puljongis või mida saab nautida suupiste või lisandina.

3 tegurit, mis mõjutavad keedetud munade küpsetusaega

Munade pehmeks keetmiseks valmistamisel võivad küpsetusaega mõjutada kolm konkreetset tegurit:

1. Vee temperatuur . Parimate tulemuste saavutamiseks püüdke 190 ° F-ni. Enne pidevat keetmist ja munade lisamist ühtlaseks küpsetusprotsessiks keetke toasoe vesi keemiseni. Külmavee meetodi kasutamine toiduvalmistamise peatamiseks võimaldab veelgi täpsust.
2. Partii suurus . Mida rohkem mune potti lisate, seda aeglasem on küpsetusprotsess. Neli muna on maksimaalne kogus, mida peaksite küpsetama ideaalselt pehmeks keedetud partii jaoks korraga.
3. Muna suurus . Munad on kuues erinevas suuruses, alates peewee'st kuni jumbo'ni, mis võib mõjutada küpsetusaega. Suuremate munade valgenemine võib kuluda kauem ja munakollased saavutavad eelistatud konsistentsi.

3 näpunäidet ramenimunade valmistamiseks

Kui saate muna keeta, võite teha ramen-mune. Siin on mõned näpunäited täiusliku pehme keskmega muna kohta iga kord:

1. Lase kauss jääveega valmis . Munade kohene jäävees jahutamine peatab küpsetamisprotsessi, võimaldades vedeliku munakollase tekstuuris täpsust.
2. Kasutage toasoojaid mune . Külmad munad, mis lähevad otse külmkapist kuuma vette, lõhenevad suurema tõenäosusega. Laske munadel enne toatemperatuurini tõusta või soojendage neid enne keemist kraanist leige vee all.
3. Serveeri lisandina või eelroana . Rameni munade serveerimiseks lisandina või rakendusena lisage neile helbeline meresool, vürtsikas tšilliõli, õhukesteks viiludeks lõigatud sibulad, krõmpsuvad seesamiseemned või tilguti tumedat sojakastet.

Ideaalne Rameni muna retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 4 muna
• ½ tassi sojakastet
• Ja surma karikas
• 1 tass vett, pluss veel

1. Pange suur pott vett keema. Veenduge, et vett oleks piisavalt, et kõik 4 muna oleks piisavalt kaetud.
2. Valmistage suures kausis jäävann ja pange see kõrvale. Vala ma olen paju , mirin ja 1 tass vett tugevasse suletavasse kilekotti.
3. Lisage munad keevasse vette ja redutseerige, kuni see on keedetud. Keeda mune umbes 6–8 minutit, et munavalge küpseks, kuid jäta munakollased vedelaks või kergelt moosiks. (Teise võimalusena võite ka mune kõvasti keeta.)
4. Viige munad viilulusikaga kohe külma vanni ja laske neil istuda, kuni nad on käsitsemiseks piisavalt jahedad.
5. Koorige munad ja visake munakoored minema. Lisage keedetud munad kotti koos sojakaste-miriinimarinaadiga. Marineeri külmkapis 24–48 tundi, olenevalt sellest, millal neid kasutada soovid. Pikemad marineerimisajad annavad munadele rohkem maitset.
6. Viilutage munad pikuti pooleks ja lisage need rameni kaussi või nautige neid suupisteks.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.