Kuidas pitsataigna venitada: 4 näpunäidet pitsataina venitamiseks

Täiuslik kaste ja ihaldusväärsed lisandid on täiusliku pitsa nurgakivid, kuid Napoli pitsa või New Yorgi stiilis viilu taga olev tõeline täht on krõbe ja nätske koorik, mis hoiab seda kõike koos. Suure kooriku võti on seotud venitusega - ketramine pole vajalik.

Hüppa jaotisse

• Mis on pizza tainas?
• 4 nõuannet pitsataina venitamiseks
• Kuidas venitada pitsatainast
• Olete juba rohkem?
• Lisateave Apollonia Poilâne'i MasterClassi kohta

Poilâne'i tegevjuht Apollonia Poilâne õpetab tuntud Pariisi pagariäri filosoofiat ja ajaproovitud tehnikaid maalähedaste prantsuse leibade küpsetamiseks.

Mis on pizza tainas?

Pitsatainas on hapendatud nisupõhine tainas, mis on lahti rullitud ja vormitud kettaks või ristkülikuks. Seejärel lisatakse tainale koostisosi nagu tomatid, juust, liha ja köögiviljad ning küpsetatakse kõrgel temperatuuril. Mõned pitsataigna retseptid nõuavad lahtiselt käärimine , mis siis, kui pärmirakud tarbivad süsivesikuid ja väljutavad gaasilist süsinikdioksiidi, põhjustades taina kerkimist. Käärimisprotsess loob tainasse õhutaskud, mille tulemuseks on tekstuurne ja maitsekas koor. Kui käärimine on lõppenud, vormitakse tainas seejärel vormi, mis viitab lõplikule kerkimisele enne küpsetamist.

4 nõuannet pitsataina venitamiseks

Taina käitlemine võib olla temperamentne kunstivorm. Siin on mõned näpunäited taina venitamise hõlbustamiseks:

1. Viige tainas toatemperatuurile . Kui kasutate külmutatud või jahutatud pitsatainast, laske sellel määritud segamisnõus toatemperatuurini tõusta. Kui tainas enne vormimisprotsessi toatemperatuurini viia, on seda kergem venitada ja rebenemise tõenäosus väiksem. Jätke see samm vahele, kui teete tainast nullist, sest see on juba toatemperatuuril.
2. Tasandage tainas . Taigna paksuks kettaks vormimine on lihtsaim viis selle palju õhemaks ja lamedamaks vormimiseks. Enne venitamise alustamist tainapalli paar korda tugevasti patsutades peopesa.
   
3. Valmistage oma pinnad ette . Pitsa tainas võib olla kleepuv, nii et katke oma countertop või pitsa koor õhukese kihiga oliiviõli , liivane mannajahu või isegi eelnevalt küpsetuspaberi leht. Vältige universaalse või 00 jahu kasutamist, sest liiga palju lisades muutub tainas karmimaks ja raskemaks töötamiseks. Lisateave eri tüüpi jahu siin.
4. Jäta taignarull vahele . Pitsataigna lamestamiseks tainarulli kasutamine võib tunduda lihtsam kui selle käsitsi vormimine, kuid see võib õhumullid välja lüüa ja põhjustada rebenemist, kanget tekstuuri või panna taigna kokku tõmbuma ja keelduma kuju võtmast.

Kuidas venitada pitsatainast

Pärast seda, kui teie pitsatainas on tõestamise lõpetanud, võite seda venitada. Siin on samm-sammuline juhend pitsa taina venitamiseks:

1. Patsuta ja sõtku tainas . Patsuta tainapall kettaks. Alustage sõrmeotstega kergelt taigna keskelt väljapoole. Vajutage vajutades ühtlase ringi loomiseks ja taigna serva määramiseks.
2. Alustage venitamist . Kui tainas on läbimõõduga kasvanud, kuid pole liiga õhuke, on aeg venitusprotsessiks. Pange üks käsi ketta keskele ja teise käega juhtige õrnalt serva, kui keerate tainast kinni hoidvat peopesa.
3. Pööra ja korda . Võite taigna tööpinnale tagasi lükata ja venitusprotsessi korrata või kiiresti käte vahel edasi-tagasi viia - patsutada ja kuju juhtida. Samuti saate tainast sirutada, hoides kinni ühest servast ja lastes sel riputada (töötage selle tehnika kasutamisel kiiresti, kuna see võib põhjustada rebenemist). Kui tainas näib läbimõõduga umbes 12 tolli, viige see pannile või pitsakoorele ja lisage oma valitud lisandid.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab leivaküpsetamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Olete juba rohkem?

Oleme teid kajastanud. Kõik, mida te mudite (vaadake, mida me seal tegime?) On ainult MasterClassi aastane liikmelisus , natuke vett, jahu, soola ja pärmi ning meie eksklusiivsed õppetunnid Apollonia Poilâne'ilt - Pariisi esietendunud leivatootjalt ja käsitööleiva liikumise ühelt varasemalt arhitektilt. Keerake varrukad kokku ja küpsetage.