Küpsetusprotsessi, mida nimetatakse spockcockinguks või liblikaks libisemiseks, õppimine aitab teil küpsetada kaunilt pruunistatud krõbeda nahaga kanu lühema aja jooksul kui traditsiooniline röstitud kana.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on spockcocking?
- Mis on spockcockingu eesmärk?
- Kuidas kana 4-sammulisena kokku tõmmata
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on spockcocking?
Spatchcocking, tuntud ka kui liblikas, on terve kana valmistamise meetod, mis hõlmab kana selgroo eemaldamist ja kana rinnakorvi murdmist.
Mis on spockcockingu eesmärk?
Spockcocking tagab, et terve kana küpsetaks ühtlaselt. Kuna kana erinevad osad küpsevad erineva kiirusega, lõpeb terve röstitud kana sageli üleküpsenud kanarinnaliha ja alahautatud tumeda lihaga. Spockcocked või liblikas kana jääb vanem küljest mahlane, sest reied on tavapärasest suurema kuumuse käes. Spatchcocking viib suurema osa nahast ka kuumuse kätte, mis võimaldab tal saada eriti krõbe.
Spatchcocked kana on ka lühem küpsetusaeg kui üks terveks jäänud, mistõttu on see hea võimalus nädalaõhtuste õhtusöökide jaoks. Spatchcocking avab võimaluse kaudse kuumuse (näiteks röstimine) ühendamine otsese kuumusega grillimisest, küpsetamisest ja külvamisest. Sama spockcocking-meetodit saate kasutada ka muud tüüpi kodulindude jaoks, näiteks kalkunite, uluklindude või Cornishi ulukikanad .
Kuidas kana 4-sammulisena kokku tõmmata
Kuigi see kõlab keeruliselt, on spockcocking suhteliselt lihtne, kui seda samm-sammult ette võtta.
- Valmistage kana . Pange kana paberrätikutega kuivaks, et seda oleks hõlpsam käsitseda. Eemaldage kana sisemusest kõik roogid või vesi. Pange kanarind külg allapoole suurele lõikelauale.
- Eemaldage selgroog . Eemaldage selgroog terava noa, teravate köögikääride või linnulõikurite abil. Alustades sabaotsast, lõigake selgroo üks külg ülespoole. Seejärel korrake selgroo eemaldamiseks teisel küljel. (Kanavarude reserv.)
- Murra rinnaluu . Pöörake kana üle nii, et rinna pool oleks üleval ja kana sisemus lõikelaual. Vajutage peopesaga kindlalt rinnakese keskele. Peaksite kuulma, kuidas rinnaluu murdub. Kui ei, proovige uuesti, rakendades suuremat survet, kuni murdate rinnakorvi.
- Tasandage kana . Vajutage kana kätega alla, masseerides seda nii, et see oleks võimalikult lamav. Soovi korral eemaldage terava noa või kääridega tiivaotsad, mis sageli küpsetamise ajal põlevad. (Varu kanavaru jaoks.) Kui soovite, katke küpsetamise ajal tiivaotsad alumiiniumfooliumiga või pange need rindade alla.
Nüüd on teil oma linnuke. Nüüd, kui teate, kuidas kana liblikat libistada, proovige seda ise lihtne spockcocki kana retsept .
Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaidKas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
Huvitavad Artiklid
