Kuidas teha Süüria pähkli kastmist: lihtne Muhammara retsept

See vürtsikas Süüria pähklipesu on üks parimaid viise kuulsa Aleppo pipra näitamiseks. Kui te ei saa autentsete Aleppo paprikate kätte, ärge muretsege. Muhammarast inspireeritud dippi on kodus lihtne teha mõne asendusega.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Muhammara?
• 4 olulist Muhammara koostisosa
• Mis maitseb Muhammara?
• Kuidas Muhammarat serveerida
• Süüria lihtne Muhammara retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

Mis on Muhammara?

Muhammara (araabia keeles “punetav”) on punane pipar Dip Süüriast Aleppos. Tehtud kuumad Aleppo paprikad ja maalähedased kreeka pähklid, on muhammara dip meeli äratamiseks piisavalt vürtsikas, kuid mitte nii intensiivne, et te ei tahaks seda röstsaiale libistada. See maitsev suplus on levinud Liibanoni, Iraaki ja Türgisse, kus seda serveeritakse nii leiva, köögivilja kui ka lihaga.

4 olulist Muhammara koostisosa

Muhammaras on neli põhikoostisosa.

1. Piprad : Kuum paprika, värske või kuiv, annab muhammarale selle maitse. Kuna terveid Aleppo paprikat on väljaspool Lähis-Ida toidupoode harva, võite asendada punase paprika ja vürtsika jahvatatud Aleppo pipra kombinatsiooni. Võite kasutada ka värskeid paprikaid ja röstida neid ise või asendada otseteeks purgiga röstitud punased paprikad. Aleppo paprika võib olla kuni neli korda vürtsikam kui roheline jalapeño ja need on kuumuses umbes võrdsed küpse punase jalapeño pipraga. Kui teil on punaseid jalapeñosid, saate neid kasutada muhammara valmistamiseks traditsioonilisemal viisil.
2. Kreeka pähklid : Kreeka pähklid lisavad kastmisele keha ja vähendavad vürtsikust. Parima maitse saavutamiseks röstige terved kreeka pähklid, seejärel hõõruge need puhta rätikuga, et eemaldada võimalikult palju mõru nahka.
3. Riivsai : Leivaküpsised toimivad muhammaras täiendava paksendajana. Gluteenivaba kastmise jaoks asendage lihtsalt gluteenivaba leivapuru. Vananenud leiva röstimine ja seejärel köögikombainis pulseerimine on lihtne.
4. Oliiviõli : Oliiviõli aitab muhammaral emulgeeruda imalaks kreemjaks tekstuuriks. Kui kasutate kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli , saate ka maitset. Lihtsalt veenduge, et teie oliiviõli ei oleks nii intensiivselt maitsestatud, et see ületaks teisi koostisosi.

Valikuliste lõhna- ja maitseainete hulka kuuluvad granaatõunamelass, köömned, värske sidrunimahl ja küüslauk.

Mis maitseb Muhammara?

Mõned inimesed võrdlevad muhammarat harissa , Põhja-Aafrika röstitud punase pipra dip. Muhammara sisaldab kreeka pähkleid ja riivsaia, mis mõlemad paksendavad kastet ja muudavad selle röstsaiale määrimiseks piisavalt mahedaks. Seal, kus harissa on tugevalt vürtsitatud, tavaliselt köömne ja koriandriga, pole muhammaras traditsiooniliselt kas täiendavaid maitseaineid või veidi köömne- ja granaatõunamelassi, mis võimaldab paprika ja kreeka pähkli maitsetel särada. Sel moel sarnaneb muhammara pigem romesco vürtsikale versioonile, Itaalia punase pipra ja mandlite või männipähklitega paksendatud tomatikastmele.

Kuidas Muhammarat serveerida

Klassikaline viis muhammara nautimiseks on eelroog kruditega ja röstitud pitaleib või pita laastud. Tehke see mezze (Lähis-Ida eelroogade) osaks, serveerides muhammarat koos teiste dippidega, nagu hummus . Maitseainena võite kasutada ka muhammarat ja serveerida seda koos kebabide või võileibadega.

Süüria lihtne Muhammara retsept