Visplite juhend: kuidas korralikult vispelda

Vispeldamine on suurepärane tehnika koostisosade õhutamiseks ja lisamiseks. Lisateave vispli kasutamise ja turul saadaolevate erinevate visplite kohta.

Hüppa jaotisse

• Mis on vispeldamine?
• 3 viisi vispli kasutamiseks
• Mis on vispeldamise eesmärk?
• 6 visplitüüpi
• Peakokk Dominique Ansel selgitab, kuidas korralikult vahustada
• Kuidas korralikult vispelda
• Lisateave
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Mis on vispeldamine?

Vispeldamine on toiduvalmistamise tehnika, mis hõlmab vispli pidevat liikumist läbi vedeliku mitme koostisosa õhutamiseks või lisamiseks. Variandid kaasaegsele visplile, pika varrega tööriistale, millel on õhukesed metalltraadid, on levinud juba XVII sajandist, kus kokad meisterdasid visplid oksakimpudest munade vahustamiseks kreemjaks. Kaasaegne vispel leiutati 19. sajandi keskel, kuid selle hiilgus oleks lühiajaline. Mõni aasta hiljem patenteeris Ralph Collier 1856. aastal esimese mehhaniseeritud vispli ning peagi järgnes käsisegistite ja alusmikserite tulek. Käsitsi vispeldamine on endiselt suurepärane meetod selliste lihtsate ülesannete jaoks nagu pannkoogitaigna segamine ja munade peksmine omlett .

3 viisi vispli kasutamiseks

Vispli kasutamiseks on kolm peamist viisi: külgmine, ringikujuline ja peksmine.

1. Külgmine vispeldamine : Külgvitsutamine hõlmab küljelt küljele liikumist domineeriva käega. Küljelt küljele vispeldamine on kõige tõhusam meetod, kuna see loob nihkejõu või jõud, mis suruvad vedeliku enda poole.
2. Ringikujuline vispeldamine : Selline vispeldamine hõlmab vispli silitamist domineeriva käega ringjate liigutustega. Ringikujuline vispeldamine on kasulik meetod kastme servade põletamise vältimiseks.
3. Peksmine : Peksmisega kaasneb diagonaalil vispeldamine, et vedelik kausist välja tõsta. See meetod vahustab munavalged tõhusalt, lisades segule õhumolekule, luues koheva tulemuse.

Mis on vispeldamise eesmärk?

Vedeliku vahustamiseks võib olla palju põhjuseid, sealhulgas:

• Munavalgete õhutamine : Munavalgete vispliga vahustamine täidab kahte ülesannet: see sisestab segusse õhumullid ja lõhustab munavalged valgud. Seejärel moodustuvad lagunenud valgud äsja sissetoodud õhumullide ümber, et luua kerge õhuline vaht, mille abil saate valmistada beseed , sufleed, makroonid ja kokteilid.
• Vahukoor : Vahukoorega raske koore vahustamine sisestab kreemi õhumullid ja jaotab rasva molekulid kogu kreemi ulatuses. Need rasvamolekulid toimivad liimina, aidates mullikestel kokku jääda, moodustades vahu, mida saate kasutada jäätise lisamiseks või lehttainas täidis.
• Rasvade ja vedelike emulgeerimine : Ükskõik, kas teete lihtsat salatikastet või omatehtud majoneesi, on vispeldamine oluline samm emulgeerimisel. Vahustamine lõhustab rasvad pisikesteks tilkadeks, mida saab veepõhises lahuses laiali hajutada. Mida jõulisem vispeldamine, seda stabiilsem on teie emulgeerimine.
• Jaotage kuivad koostisosad : Kuivate koostisosade segamine ei nõua vahustamise nihkejõudu, kuid vispli piid võivad aidata koostisosi kiiremini ümber jaotada kui puulusikas.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab prantsuse saia põhialuseid

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

6 visplitüüpi

Mõtle nagu proff

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Siin on kuus tavalist visplitüüpi ja parim viis nende kasutamiseks toiduvalmistamisel:

1. Õhupalli vispel : Õhupallivitsad on nimetatud ümardatud pirnikuju järgi. Suured, vaid mõne metallist piiduga, sobivad õhupallivitsad vanillikaste vahustamiseks ja taigna kaussidesse segamiseks. Õhupallivits on tüüpiline igapäevane vispel.
2. Prantsuse vispel : Prantsuse visplid on õhupallivitsadest kitsamad, mis võimaldab õhukestel juhtmetel valmistamisel väikese kastruni nurkadesse sattuda. Bechamel , hollandi või mõni klassikaline prantsuse kaste. Lisakiht piide aitab õhutada munavalgeid.
3. Pallivispli : Traadisilmuste asemel on seda tüüpi visplitel traatide otstes väikesed kerad. Need on kasulikud kitsaste anumate, näiteks mõõtetopside, äärteni jõudmiseks.
4. Lameda vispliga : Tasane vispel, tuntud ka kui roux-vispli, näeb välja nagu lamestatud õhupallivits. Seda tüüpi piits sobib hästi madalate pannide jaoks, kuna saate vispli käepideme panni servale lähemale nurga alla viia. Kasutage seda visplit mis tahes tüüpi kastmete, kastmete või roux-põhiste kastmete jaoks. See vispli toimib ka lusikana.
5. Spiraali vispel : Spiraalvitsad, tuntud ka kui kevadvitsad või spiraalvitsad, varre otsas on spiraal, mis on ette nähtud munade peksmiseks üles-alla põrgatamiseks.
6. Taani viskoos : Taani viski nime all tuntud Taani viskil on puidust käepideme otsas rida traadisilmuseid. Erinevalt teistest visplitest ei kasutata tainavitsasid õhutamiseks - need sisaldavad taina või taigna koostisosi minimaalse ülekoormusega.

Peakokk Dominique Ansel selgitab, kuidas korralikult vahustada

Dominique Ansel

Õpetab prantsuse saia põhialuseid

Kuidas korralikult vispelda

Toimetajad valivad

Kui soovite oma vispeldamistehnikat täiustada, on siin mõned kasulikud näpunäited:

1. Kasutage oma randmeosa . Koostisosade vahustamiseks kogu käe kasutamine võib olla väsitav. Vispeldades hoidke käsi paigal ja laske randmel kogu töö teha.
2. Maagiline arv on 80 . Poti igale küljele jõudmiseks tõmmake vispliga number 80. Selle liigutuse sooritamiseks liigutage randme joonisel kaheksa, millele järgneb ümmargune liikumine (mis sarnaneb arvuga null), korrates, kuni kausi sisu on edukalt ühendatud.
3. Kasutage külgmist visplit . Külgmine vispeldamine on kõige tõhusam vispeldamismeetod ja suudab munavalgeid usaldusväärselt õhutada ja raske kreemiga luua jäigad piigid. See tehnika tõmbab ja surub vedeliku endasse kahest erinevast suunast. Selle meetodi kasutamiseks stabiliseerige kauss oma mitte domineeriva käega, kasutage oma domineerivat kätt vispli hoidmiseks ja suruge oma visplit kiiresti küljelt küljele, puudutamata kausi põhja. Jätkake seda liikumist, kuni teie koostisosad on ühendatud või kuni piigid on jäigad.

Lisateave

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.