Nuudlid lõigati algselt käsitsi, nii et nuudli laius ei olnud alati täpne. Peakokk Thomas Keller demonstreerib lõikamise laiust fettuccine ja linguine, kasutades osaliselt kuivatatud pasta lehti.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Peakokk Thomas Kelleri Linguine Pasta retsept
- 3 värsket lingviiniretsepti
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
3 värsket lingviiniretsepti
- Peakokk Thomas Kelleri spagetid küüslaugu ja õliga . Aglio e oglio, mis tähendab itaalia keeles küüslauku ja oliiviõli, on a lihtne pastaroog , kuigi peakokk Keller tõstab seda, viimistledes küüslaugu confit ja bottarga.
- Pasta tomatiga . Küpsetage linguine al dente ja serveerige seda pomodoro kastmega, värskete ürtidega kiire tomatikastmega, mis pakub ilusat einet.
- Juust ja pipar . Dekadentse juustu ja musta pipra koorekastme loomiseks kasutage reserveeritud pastavett. (Juust peab olema Pecorino tõelise Itaalia cacio e pepe jaoks - mitte kunagi parmesani juust!)
Rohkem kulinaarseid võtteid leiate peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.
Peakokk Thomas Kelleri Linguine Pasta retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
- Pastataigen *
* Õppige, kuidas tee siin pastataigen .
Varustus :
- Peakoka nuga
- Lõikelaud
- Pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaat, tolmuga mannapuder
- Lõika tükk tainast, mis on veidi väiksem kui võipulk. Lamendage tainas ristkülikukujuliseks tükiks umbes ⅜ tollini.
- Lase tainas läbi pasta masina kõige laiemas asendis.
- Murra tainas pooleks ja aja see uuesti läbi masina, söötes seda uuesti volditud servas olevasse masinasse.
- Korrake seda protsessi veel 3–4 korda. See protsess aitab arendada sujuvat ja elastset tekstuuri.
- Pärast esmast voltimis- ja rullimisprotsessi vähendage pastarulli laiust järgmisele seadistusele ja keerake tainas kaks korda läbi.
- Korrake seda protsessi, vähendades paksust järk-järgult, kuni tainas on väga õhuke ja poolläbipaistev (umbes 1 millimeetri paksune). Rullimise ajal proovige tolmu puhastamiseks kasutada võimalikult vähe jahu, kuna see kuivatab pasta pinna ja hoiab ära pasta kleepumise.
- Lõika makaronileht soovitud pikkusega nuudliteni. Riputage lehed pastariiulile ja laske sellel kuivada, kuni pind moodustab heleda naha ja pole enam kleepuv.
- Pange pastaleht kergelt jahusel pinnal ja pühkige makaronileht kergelt jahuga üle.
- Rulli pastaleht, vajuta lamedaks kergelt alla ja viiluta soovitud laiusega, umbes ⅛ tolli lingviini lindideks.
