Kuidas valmistada Loxi kodus: erinevused Loxi ja suitsulõhe vahel ning samm-sammuline juhend omatehtud Loxi jaoks

Lox on rikkalik, õhukeste viiludega kuivatatud lõhe, mida nauditakse sageli bagelite ja toorjuustu peal. Kultuurides on soolaga kuivatatud kalu olnud tuhandeid aastaid, kuid loxi peetakse juudi kulinaarseks raviks, mille idaeurooplased USA-sse emigreerudes kaasa tõid. Sellest sai kogu riigis delis põhitoode ja seda leidub nüüd enamikus toidupoodides.

Hüppa jaotisse

• Mis on Lox?
• Mis vahe on Loxil ja suitsulõhel?
• Mis tüüpi lõhesid kasutatakse Loxi valmistamiseks?
• 5 viisi Loxi söömiseks ja serveerimiseks
• Kuidas valmistada omatehtud Loxi 4 sammuna
• Kas soovite saada paremaks kodukokaks?
• Lisateave Alice Waters'i MasterClassi kohta

16 tunni jooksul õppige Chez Panisse'i James Beardi auhinna võitnud asutaja käest kodus ilusaid hooajalisi toite valmistama.

Mis on Lox?

Lox on lõhe, mida säilitatakse kas tahkestamise teel (vee eemaldamine toidust soola lisamise teel) või soolveega (kala või liha säilitamine soolveelahusesse asetades). Tuletatud lachsist ja laksist, saksa ja jidiši sõnadest lõhe, loxi serveeritakse kõige sagedamini hommikusöögi ja brunchi ajal.

Mis vahe on Loxil ja suitsulõhel?

Lox on termin, mida kasutatakse lõhe kirjeldamiseks, mis läbib selle säilitamiseks kõvenemisprotsessi. Kuigi mõned turud märgistavad suitsulõhe loxiks, valmistatakse neid erinevalt. Mõned inimesed eelistavad tõelist loxi, teised aga spin-off-sid, millel on suitsune maitse. Siin on neli erinevat konserveeritud lõhe tüüpi, mida nüüd sageli märgistatakse kui lox.

• Lox on selle kõige ehedam vorm lihtsalt soolaga konserveeritud lõhe. Traditsiooniline lox on kõhuloks, see tähendab, et see pärineb lõhe soolasest ja rasvast keskosast. Lox valmistatakse värskete kalade liha katmisega soolaga või soolvees soolveega. Õhukeste viilude, poolläbipaistva ja kergelt soolase, kerge kalamaitsega loxi valmistamine võtab mitu päeva.
• Suitsulõhe on esialgsel valmistamisel sarnane loxiga, kuid koos lõhe küpsetamise täiendava etapiga, pannes selle suitsule. Esmalt säilitatakse lõhe kas soolveega või tahkestamise teel. Kui traditsiooniliselt kasutab lox kala kõhu, siis suitsulõhe võib olla mis tahes kala osast. Lõhe on siis kas külmsuitsu või kuum suitsutatud. Külmsuitsulõhe asetatakse päeva paremas osas 70 F-suitsetamisruumi ja meenutab rohkem traditsioonilist loxi. Kuumsuitsulõhe pannakse kaheksaks tunniks temperatuurile 145 F, saavutades paksema, tumedama tekstuuri, mis kaotab oma poolläbipaistvuse ja tekstuurilt on kihisem nagu ahjus küpsetatud lõhefileed.
• Uus lox on populaarne leid loxi ostes. See on spetsiaalselt Nova Scotia päritolu looduslik lõhe, mis on kuivatatud või soolvees, seejärel külmsuitsutatud. See on oma võise maitse ja tekstuuri poolest sarnane traditsioonilise loxiga, kuid kergelt suitsuse maitsega.
• Gravlax on loxi skandinaavialik preparaat. Sõna otseses mõttes tõlgitud hauakivi on hauast pärinev lõhe, mis tuleneb keskajast pärit valmistamismeetodist, kus kala soolati ja seejärel mattus liiva, kuni see kõvenes. Gravlax on väga sarnane traditsioonilise loxiga, kuid lisatud maitsed. Seda ravitakse soola, suhkru, tilli, kadakamarjadega ja mõnikord ka kartulitest destilleeritud Skandinaavia alkoholiga aquavit.

Mis tüüpi lõhesid kasutatakse Loxi valmistamiseks?

Loxi jaoks võib kasutada mis tahes tüüpi lõhet.

• Kuigi paljud eelistavad Atlandi lõhe rasvast keha, on Alaska lõhe liigid, nagu kuninglõhe, populaarsed ka loxi valmistamiseks.
• Kuna looduslikult püütud liigid on ülepüügist ammendunud, on farmides kasvatatud lõhe laialdaselt saadaval paljudest rahvusvahelistest kohtadest, näiteks Tšiilist ja Norrast.
• Traditsiooniliselt on Nova lox rangelt Nova Scotia lõhe, kuid seda kasutatakse nüüd üldiselt kuivatatud ja külmsuitsulõhe kirjeldamiseks.

5 viisi Loxi söömiseks ja serveerimiseks

Ehkki kõige sagedamini seostatakse seda hommiku- ja hiline hommikueinega, võib loxi pakkuda iga söögikorra kõrvale koos eelroogade või pearoogadega. Siin on viis viisi loxi söömiseks ja nautimiseks:

1. Bageli ja toorjuustuga . Kõige tavalisem viis loxi söömiseks on bageli ja toorjuustu peal, mida nimetatakse ka schmeariks, mis on jidiši sõna levitamiseks. Selle roa muud populaarsed lisandid on punase sibula viilud, kapparid ja kriips musta pipart.
2. Lox ja munad . Loxi ja munade sidumiseks on mitmeid viise. Koorige paar muna üles ja sööge koos värske loxiga. Lõika avokaado pooleks ja täida keskosa loxi ja kõvaks keedetud munaga. Küpseta loxist rikkalik frittata, mis sisaldab mune ja värskeid köögivilju, nagu paprika, spinat ja seened.
3. Salati peal . Pange värske lox rukola, redise, kurgi, avokaado ja lihtsa vinegreti peenra peale.
4. Lox ja latkes . Valmistage partii omatehtud latkeid, mida mõnikord nimetatakse ka kartulipannkookideks, mis on teine ​​traditsiooniline juudi toit. Riivitud kartul segatakse sibula, munade, soola ja pipraga ning praetakse kuldpruuniks. Pange iga latke üles hapukoor või kreem fraiche, mädarõigas ja lox.
5. Täiesti üksi . Loxi võise maitse tõeliseks hindamiseks sööge seda otse. Pange iga hammustus väikese löögi jaoks mädarõika tupsutama.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kuidas valmistada omatehtud Loxi 4 sammuna

Mõtle nagu proff

16 tunni jooksul õppige Chez Panisse'i James Beardi auhinna võitnud asutaja käest kodus ilusaid hooajalisi toite valmistama.

Lox on enamikus kauplustes laialt saadaval, kuid omatehtud lox on lihtne protsess ja odavam kui loxi ostmine. Vaid mõne koostisosa kasutamisel on teie loxi valmistamise kogu aeg paar päeva, suurem osa sellest ajast on järelevalveta. Siin on neli lihtsat sammu lõhe ravimiseks ja loxi valmistamiseks.

1. Alustage ühe või kahe naelase värske lõhefilee loputamisest külma vee all. Eemaldage kõik väikesed tihvtid. Patsuta kuivaks paberrätikuga. Viiluta kala pooleks, asetades mõlemad pooled nahaga pool all kilele.
2. Tehke soolaravi, ühendades ühe tassi koššersoola ja ühe tassi suhkrut. Skandinaavia graavlaxi valmistamisel lisage kaussi mitu kadakamarja, jämedalt jahvatatud pipratera ja värsket tilli. Määri segu lõhe kahele lihavale küljele.
3. Pange soola ja suhkruga kaetud küljed kokku, nii et nahad oleksid väljapoole, ja pakkige tihedalt kilega. Asetage Ziploci kotti ja veenduge, et kogu õhk oleks enne selle sulgemist välja surutud. Asetage kott klaasist küpsetusnõusse ja pange külmkappi. Asetage lõhe peale midagi rasket. Lisatud kaal aitab kaladel soolasegu imada.
4. Hoidke lõhe kaalutud eseme all iga päev vähemalt kaks päeva, eelistatavalt kolm päeva. Tühjendage kotist kõvenemise ajal kogunenud vedelik. Kui olete valmis, loputage lõhe maha ja viilutage õhukeselt, jättes naha maha, ja nautige.

Kas soovite saada paremaks kodukokaks?

Värskete kohalike saadustega kodus kokkamiseks õppimine nõuab teadmisi, õrna hoolt ja väikest katsetamist. Keegi ei tea seda paremini kui Alice Waters, kes käivitas Ameerika talude vahel toidulauad. Alice Waters'i koduköögi kunsti meistriklassis avab James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk oma koduköögi uksed, et õpetada teile hooajalisi koostisosi valima, tervislikke ja ilusaid toite looma ja oma elu muutma, muutes valmistatud toitu. . Saate teada, kuidas põllumeeste turul sisseoste teha ja kuidas looduse rütme oma toiduvalmistamisel järgida.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay ja palju muud.