Hapukoor on kõige paremini tuntud Mehhiko-Ameerika lemmikute, näiteks burritode ja nachode lisandina, lõhestav maitseaine, mida einestajad kas armastavad või vihkavad. Suure rasvasisalduse ja kreemja tekstuuriga hapukoor on lihtne ja järeleandlik viis rikkuse ja happesuse lisamiseks peaaegu igale soolasele või magusale roogale.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
Mis on hapukoor?
Hapukoor on kääritatud piimatoode, mis tekib piimhappebakterite koore viimisel, denatureerides kreemis olevad vadakuvalgud ja paksendades vedelikku. Kui poest ostetud hapukoort saab valmistada mitmesuguste säilitusainete, maitseainete, želatiini ja muude täiteainetega, siis omatehtud hapukoor koosneb tavaliselt ainult raskest koorest ja lisatud bakteritest. FDA andmetel peab kreemjas koostisosas olema ametlikult määratud hapukoor, vähemalt 18 protsenti võirasva. Lisaks maitseomadustele on hapukoor ka kaltsiumi ja A-vitamiini allikas.
Miks küpsetada hapukoorega?
Hapukoor on küpsetistele suurepärane lisand tänu kreemjale suule ja mõnusale happesusele. Selle kange koostisosa lisamine kookidele, kuklid ja leivapätsid annavad niiskemaid küpsetisi kui piimaga tehtud. Ühe näpuotsaga võib hapukoor küpsetusprotsessi ajal asendada ka muid rasvarikkaid koostisosi, näiteks rasket koort, jogurtit ja isegi täispiima.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaidKuidas asendada hapukoort
Hapukoore heledat, kreemjat ja hapukat maitset saab korrata teiste piimapõhiste koostisosadega, sealhulgas:
- Kreeka jogurt
- Kodujuust
- Värske kreem
- Pett
- Maitsestamata jogurt
- Labneh
- Keefir
Kaupluses ostetud tavalise hapukoore sordid on saadaval ka kergema valiku korral, mis on valmistatud poolest ja poolest, neile, kes soovivad madala rasvasisaldusega valikut. Piimavabu ja gluteenivabu vegan-hapukreeme võib leida ka mõnest spetsialiseeritud kauplusest või valmistada neid kodus kašupähklite, õuna- või valgeäädika, toitepärmi, vee ja sidrunimahlaga.
Kodune hapukoore retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
See ülilihtne isetegemise retsept on lihtne viis panna käärimine köögis töötama. Kui rääkida retseptis kasutatud piimatootest, siis kõik piimatooted ei ole võrdsed. Rasvavaba piima ja ülipastöriseeritud koort ei soovitata raske kreemi asendajana, kuid kodukokad võivad valida poolteise või toore koore kasutamise alternatiivina. Kokad võivad ka investeerida hapukoore eelroogade kultuuri, mis on pakitud probiootikumidega ja loob maitsva lõpptoote.
- 2 tassi rasket vahukoort
- ½ tassi poest ostetud või omatehtud petti
- Valage raske koor ja petipiim puhtasse müüripurki, sulgege tihedalt ja loksutage hoolikalt, kuni see on ühendatud.
- Laske segul toatemperatuuril 24–2 päeva istuda, andes piimhappebakteritele aega segu käärimiseks, paksenemiseks ja hapendamiseks. Kõrge happesisaldus hoiab ära piimatoodete segu halvaks muutumise.
- Hoidke omatehtud hapukoort külmkapis kuni nädal.
Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ja palju muud.
