Kuidas valmistada klassikalist baklažaani parmesani

Baklažaaniparmesan on Itaalia-Ameerika lemmik ja suurepärane südamlik taimetoitlane pearoog.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on baklažaani parmesan?
• 4 olulist koostisosa baklažaani parmesani jaoks
• Klassikaline Itaalia baklažaani parmesani retsept

Mis on baklažaani parmesan?

Baklažaan parmigiana on Lõuna-Itaalia pajaroog, mis koosneb kihtidest praetud baklažaaniviiludest, mis on küpsetatud tomatikastme ja parmesani juustuga. Sellest on saanud Itaalia-Ameerika toiduvalmistamise põhiosa ja see on tuntud kui baklažaaniparmesan. Tavaliselt pakutakse Itaalias pearoana baklažaani parmesani ka USA-s võileibadel.

Kuigi baklažaan parmigiana on Itaalias kõige tavalisem parmigiana, leiate Napolist suvikõrvitsa ja artišoki versioone ning vasika- ja kana parmesan Ameerika Ühendriikides.

4 olulist koostisosa baklažaani parmesani jaoks

Esimene kirjalik retsept baklažaan parmigiana pärineb 1786. aasta Itaalia kokaraamatust ning koosneb enne küpsetamist ürtide ja vürtsidega maitsestatud baklažaanidest, millele on lisatud võid, parmesani juustu ja munakollase segu. Kaasaegne valem näeb välja veidi erinev.

1. Baklazaan : Baklazaani ennetähtaegne soolamine hoiab ära niiskuse kadumise praadimise ajal. Mõnes retseptis süvendatakse baklažaaniviilud lahtiklopitud munades ja riivsaias, teistes aga lihtsalt oliiviõlis.
2. Riivsai : Baklažaanide paneerimine võib aidata saavutada krõbedat-õrna tekstuuri. Proovige ülimaks krõbeduseks panko riivsai.
3. Juust : Parmesani juust on baklažaaniparmesani traditsiooniline kate, kuid paljud retseptid sisaldavad vähese niiskusega või värsket mozzarella juustu.
4. Tomati kaste : Praetud baklažaanid on tavaliselt kihiti marinara kastmes, tomatikastmes, mis on maitsestatud värskete basiilikulehtede, pune, küüslaugu, sibula ja mõnikord oliivide, kapparite või sardellidega.

Klassikaline Itaalia baklažaani parmesani retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 4 keskmist baklažaani
• 4 tl koššersoola, jagatud
• 5 roma tomatit, tükeldatud
• 1 tass praadimisõli, näiteks maapähkliõli
• 1 tass universaalset jahu
• 4 suurt muna, pekstud
• 3 tassi riivsaia
• 1 hunnik värskeid basiilikulehti
• 2 supilusikatäit neitsioliiviõli
• 1 keskmiselt kollane sibul, tükeldatud
• 1 tl peeneks jahvatatud musta pipart
• 1 tl küüslaugupulbrit
• Sool, maitse järgi
• 1 nael värsket mozzarella juustu, õhukeselt viilutatud
• 1 tass parmesani juustu, peeneks riivitud

1. Viilutage baklažaanid risti ½-tollisteks viiludeks. Pange baklažaaniviilud ühekordse kihina paberrätikutele või puhtale nõuderätikule ja puistake peale 1 tl soola. Lase puhata, et niiskus välja tõmmata, umbes 30 minutit. Pat kuivatage veel paberrätikute või puhta nõudepesurätiga.
2. Pange kuubikuteks lõigatud tomatid kurnale ja laske valamu kohal umbes 1 tund nõrguda.
3. Pange samal ajal üles oma baklažaanileivapunkt. Pange jahu, lahtiklopitud munad ja riivsaia eraldi madalasse kaussi. Süvendage baklažaaniviilud jahus, seejärel munas, seejärel riivsaias. Pange paneeritud baklažaan küpsetusplaadile või -plaadile ühe kihina.
4. Kuumutage suures pannis praadimisõli kuni virvendamiseni. Prae partiidena töötades paneeritud baklažaaniviilud mõlemalt poolt kuldpruuniks. Kurna praetud baklažaan paberrätikutele.
5. Valmistage marinara kaste. Haki pool värskest basiilikust, jättes ülejäänud lehed terveks. Kuumutage suures pannil oliiviõli keskmise ja kõrge kuumusega, kuni see lihtsalt virvendab. Lisa sibul ja keeda segades umbes 5 minutit, kuni see on läbipaistev. Lisa tomatid ja hauta kuni paksenemiseni umbes 30 minutit. Eemaldage kuumuselt ja segage tükeldatud basiilikut. Maitsesta musta pipra, küüslaugupulbri ja maitsega soolaga. Siledama kastme saamiseks püreesta segistis või köögikombainis.
6. Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti. Määri õhuke kiht marinara kastet 9–13-tollise küpsetusnõu põhjale. Lisage baklažaaniviilude kiht, veidi kattuvad. Peal asetage värske mozzarella, parmesani ja basiiliku lehed. Korrake, kuni kogu baklazaan on ära kasutatud, kattes viimase kihi parmesani piserdusega. Küpseta kuni mullitamine ja pealt pruunistumine, umbes 20 minutit.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.