Kuidas küpsetada tuunikala: 6 viisi värske tuunikala küpsetamiseks, lisaks 10 tuunikala retseptide ideed

Alates toro sashimist kuni merekanakonservideni on tuunikala nii delikatess kui ka söögikasti põhitoidu. Kuid see on ka oluline osa toiduainete ahelatest, kusjuures jätkusuutmatud kalapüügitavad seavad elanikkonna ohtu.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on tuunikala?
• 5 kõige tavalisemat tuunikala sorti
• Tuunikala toitumisalane teave
• Tuunikala kasu tervisele
• Kuidas tuunikala osta ja säilitada
• Kas toorest tuunikala on ohutu süüa?
• Kuidas tuunikala maitsestada
• 6 viisi tuunikala küpsetamiseks
• 10 tuunikala retseptide ideed
• Mis on tuunikala hea asendaja?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on tuunikala?

Tippkiskjad, tuunikala, on suured ookeanikalad perekonnast Thunnus. Need sisaldavad suures koguses müoglobiini (punast hapnikku salvestavat pigmenti), mistõttu tuunikala on nii soolase, lihamaitsega.

5 kõige tavalisemat tuunikala sorti

Kõige olulisemad kaubanduslikud tuunikala sordid on:

1. Pikaim rästik (Thunnus alalunga): Pikkuim-tueral on kõigist tuunikalaliikidest kõige kergem liha, alates helebeežist kuni pruunini. Küpsetamisel muutub pikkuim-valkjas liha, mistõttu konservides tuntakse seda kui valge liha tuunikala. Keskmiselt 10–30 naela on pikkuim-liha pehme ja rikkalik, kuid vähem kindel kui harilikul harilikul ja kulduimel. Selles on tuunikala kõige rohkem oomega-3-rasvhappeid ja selle mõõdukas rasvasisaldus (7 protsenti) muudab Albacore'i grillimiseks heaks. Parima maitse saavutamiseks serveerige harva ja marineerige enne küpsetamist.
2. Sinine (Thunnus thynnus): Harilik tuun on kõigist kaubanduslikult saadaval olevatest tuuniliikidest (keskmiselt 200–400 naela) kõigil kiskjatel, mistõttu on need mereökosüsteemile väga olulised. Selle liha on tuunikala sortide seas kõige tumedam ja rasvasem (15 protsenti), mistõttu on harilik harilik kaubanduslikult väga hinnatud. Jaapanis hinnatakse seda klassi 1 (sashimi hinne) ja nr 2 (grill-hinne), kusjuures nr 3 ja 4 on halvema kvaliteediga. Tugev, sügavpunane liha sarnaneb ribeye praadiga ja seda tuleks serveerida harva.
3. Kollauim (Thunnus albacares): Tuntud ka kui Ahi tuunikala, saab Yellowfin oma nime pika kollase seljauime küljelt. See on keskmise suurusega tuunikala, keskmiselt 7 ½ kuni 20 naela. Seda peetakse maitsekamaks kui pikkuim-valget, see on lahjem kui harilik harilik (2-protsendilise rasvaga). Toores liha on erepunane, kuid muutub küpsetades hallikaspruuniks.
4. Suursilm (Thunnus obesus): Tuntud ka kui Ahi tuunikala, on suursilm-tuun keskmiselt 20–50 naela ning sellel on pehme maitse, kindel tekstuur ja 8-protsendiline rasvasisaldus punane liha. Kaitsestaatus: haavatav.
5. Skipjack (Katsuwonus pelamis): Skipjacki tuun ei kuulu tegelikult Thunnuse perekonda, kuid päriselt tuunikala (Scombridae) sugukonnast. Skipjacki tuunikala müüakse sagedamini kui kerget tuunikonservi, kuid hea kvaliteediga skipjacki, mis on toores punane, saab süüa värskelt ja selle maitse sarnaneb kollase uimaga. Selle keskmine kaal on 7–22 naela ja see sisaldab suhteliselt vähe rasva (2,5 protsenti).

Tuunikala toitumisalane teave

Tuunikala toitumisprofiil erineb liigiti. Näiteks pikkuim-tuunikala sisaldab 733 milligrammi oomega-3-rasvhappeid kolmeuntsise portsjoni kohta, Skipjack aga 228. See puudutab ka filee asukohta: rasvase tuunikala kõht, tuntud kui ventresca Itaalias ja toros Jaapanis võib sama kala teiste osade rasvasisaldus olla kümnekordne. Enamik tuunikala on hea oomega-3-rasvhapete, valgu ja B-vitamiini allikas.

Tuunikala kasu tervisele

Tuunikalas leiduvad oomega-3-rasvhapped võivad vähendada südamehaiguste ja vähi riski ning toetada aju tervist. Tuunikala sortidest sisaldab rasvane harilik tuun kõige rohkem oomega-3 rasvhappeid. Tuunikala sisaldab palju B3-vitamiini (niatsiini), mis toetab südame tervist; vitamiin B12, mis on vajalik punaste vereliblede moodustamiseks; ja D-vitamiin, mis toetab mineraalide imendumist.

Kuidas tuunikala osta ja säilitada

Värske tuunikala praade ostmisel otsige kala, mis lõhnab värskelt ja näeb välja niiske ja särav. Vältige tuuni, mille servad on tuhmid või pruunid. Kui kavatsete tuunikala muretseda, otsige paksu praadi, mis annab teile palju toorest tuunikala keskpunkti. Säilitage värsked tuunikala praed kaetult külmkapi alumisel riiulil, kuni olete küpsetamiseks valmis. Tarbige kahe päeva jooksul pärast ostmist või võite ka tuunikala praed külmutada kuni kolmeks kuuks.

Tuunikonservide ostmisel otsige fraase, mis on kinni püütud õngejada, trolli püütud ja / või FAD-vaba, mis kõik viitavad sellele, et tuunikala püüti vastutustundlikult (st viisil, mis minimeerib kaaspüüki). Parima maitse saavutamiseks otsige sellist, mis on pakitud oliiviõlisse, ja valige elavhõbeda taseme pärast kerge tuunikala (skipjack).

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Alternatiivikulu suurendamise seadus

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kas toorest tuunikala on ohutu süüa?

Ehkki kõik kuumtöötlemata kalad võivad sisaldada parasiite või mikroobe, mis võivad põhjustada haigust, sisaldab harilik tuun, kollasev, suursilm ja pikkuim-tuun parasiite harva. Kui tarbite tuunikala toorelt, otsige kõige värskemat ja kvaliteetsemat kala. Kohe pärast püüdmist külmutatud kaladel on parasiite kõige vähem potentsiaali ja kalade külmutamine temperatuuril -4 ° F seitse päeva tapab parasiidid.

Kuidas tuunikala maitsestada

Enne küpsetamist tuunikala soolamine (kuivkuivatamine) annab kindla tekstuuri. Hõõruge tuunikala koššersoolaga ja pange pooleks tunniks kilekotti või õhukindlasse anumasse, loputage seejärel väga külma veega ja jätkake eelistatud toiduvalmistamise tehnikat.

6 viisi tuunikala küpsetamiseks

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Pan-sear : Searing on klassikaline meetod tuunikala väliskülje kiireks küpsetamiseks, jättes samal ajal toore tooraine. Proovige katta seesamise, värskelt jahvatatud musta pipra, koriandri või muude vürtsidega. Pange tuun hästi maitsestatud malmist pannile või mittepulgale keskmise ja kõrge kuumusega, umbes 1 kuni 2 minutit küljel.
2. Konfigureeri : Traditsiooniliselt on confit liha küpsetamine ja säilitamine oma rasvas (see sõna pärineb prantsuse keelest säilitada ). Õlise kodus keedetud tuunikala jaoks, mis on sarnane (kuid parem kui!) Konservkraamiga, marineerige tuunikala üleöö 1 tassi oliiviõlis ühe naela värske tuunikala ja veel sidrunikoore kohta. Viige tuunikala ja selle õli keskmisel-madalal kuumusel suurde kastrulisse ja keetke umbes 5 minutit, kuni see on enamasti läbipaistmatu, kuid keskel on endiselt veidi roosa. Plaadile kandmiseks kasutage piluga lusikat. Teise võimalusena võite kasutada veevanni, mille sukeldumisringluspump on seatud väärtusele 113–115 ° F. Paki tuunikala tükid purkidesse ja lisa katteks piisavalt neitsioliiviõli. Sulgege purgid ja küpseta tuunikala veevannis poolteist tundi purkides.
3. Grill : Et tuunikala ei jääks grillile kinni ja lisaks maitset ning niiskust, marineeri kala. Pintselda tuunikala praed õliga ja seejärel grillige väga kõrgel kuumusel 1–2 minutit külje kohta. Ärge küpsetage tuunikala praadi keskmisest haruldasest ja laske sel pärast puhkimist puhata.
4. Õlipüüdja : Kuumutage suures kastrulis keskmisel madalal tassi oliiviõli ühe untsi tuunikala kohta, kuni termomeeter registreerib 160 ° F. Lisage maitsestatud tuunikala ja salakütt, kuni see on enamasti läbipaistmatu, kuid keskel on endiselt veidi roosa, umbes 4 minutit küljel. Plaadile kandmiseks kasutage piluga lusikat.
5. Vaakumis : Kuiva soolveega tuunikala pool tundi enne küpsetamist. Lisage oliiviõli tõmblukuga kotti. Küpseta temperatuuril 105 ° F sashimi-laadse tekstuuri jaoks, 115 ° F praadilaadse tekstuuri jaoks ja 130 ° F juures tuunikonservide asendamisel.
6. Küpseta : Marineeri valitud marinaadis 1-tollise paksusega viilufileed vähemalt ühe tunni jooksul. Samal ajal soojendage oma ahju temperatuurini 450ºF. Eemaldage marinaadist kalad ja pintseldage õliga, seejärel küpsetage plaadipannil, kuni peal on need kõrvad ja seest roosad, umbes 8–12 minutit, olenevalt praadi paksusest.

10 tuunikala retseptide ideed

1. Gordon Ramsay’s Seared Sesame Crusted Tuna
2. Tuunikalaga pistetud kauss riisi, kurgi, edamame, nori ja sojakastmega
3. Tuunikalaburgerid omatehtud miso majoneesiga
4. Avokaadoga tuunikala tartar, sobib eelroaks või lisandiks
5. Wolfgang Pucki tuunikala sashimi ponzu kastmega
6. Tuunikala tostada avokaado, porrulauku ja omatehtud chipotle majoneesiga
7. Tuunikalasalati võileivad omatehtud majonees
8. Õlihõõrutatud tuunikala niçoise salat
9. Seened tuunikala võileivad dijoni sinepi ja krõbeda sibulaga
10. Grillitud tuunikala, marineeritud värskes sidrunimahlas

Mis on tuunikala hea asendaja?

Toimetajad valivad

Kui te ei leia kindlat tuuniliiki, on järgmine parim asi asendada teine ​​sort. Tuunikala pole üldse? Proovige mõõkkala või Mako hai (kaitsestaatus: haavatav). Vegan-tuunikala asendamiseks proovige purustatud kikerherned asendada konserveeritud või helvestatud tuunikala.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, peakokk Thomas Keller ja palju muud.

kuidas ajakirjas luuletust avaldada