11 tüüpi chorizot: kuidas süüa ja süüa koos chorizoga

Olgu see helepunane Hispaania chorizo ​​või vürtsikas Mehhiko chorizo, see maitsekas vorst pakib punti.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Chorizo?
• Millised on Chorizo ​​omadused?
• Hispaania Chorizo ​​7 sorti
• Millised on Mehhiko Chorizo ​​omadused?
• 2 muud tüüpi chorizot
• Kuidas Chorizot küpsetada
• 9 Chorizo ​​retseptide ideed
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Chorizo?

Chorizo ​​on sealihavorst, mis võib olla kas toores või vinnutatud, kuid alati tugevalt maitsestatud, kas suitsutatud paprika või tšilliga. See, mida me täna chorizoks peame, ilmus Pürenee poolsaarel tõenäoliselt esmakordselt pärast paprika Hispaaniasse toomist 16. sajandil. Chorizo ​​määratleti 1726. aasta hispaaniakeelses sõnaraamatus kui 'lühike sooletükk, täidetud lihaga, regulaarselt sealihaga, tükeldatud ja maitsestatud, tavaliselt suitsu poolt ravitud'.

Millised on Chorizo ​​omadused?

Chorizo ​​iseloomulikud omadused on see, et see on valmistatud jämedalt jahvatatud sealihast ja tugevalt maitsestatud. Sageli kääritatud, mõnikord kõvenenud chorizo ​​võib olla vürtsikas või mahe ning täpne maitseaine varieerub suuresti.

kuidas kirjutada artiklile pitch

Hispaania Chorizo ​​7 sorti

Hispaania chorizo ​​valmistatakse sageli sellistest lõigetest nagu cabecero (kaelast kuni viienda ribini), lomo (seljatükk), papada (jowl) ja panceta (kõht). Sealiha õlg on hea asendaja, kui neid jaotustükke pole saadaval, kuid kogu rasvasisaldusega umbes 40 protsenti ei ole toksiini (sea seljarasva) kasutamine chorizos läbirääkimistel. Hispaania stiilis chorizo ​​saab oma maitse ja erkpunase värvi pimentónist (suitsutatud paprika), kuid muud tüüpi chorizo ​​kaldub rohkem roosa, pruuni või isegi rohelise poole.

milleks sa punase veini äädikat kasutad

Hispaania chorizosid klassifitseeritakse nii kõvenemise taseme kui ka koostisosade järgi, kuid nende hulka kuulub alati pimentón (suitsutatud paprika), mis annab Hispaania chorizodele erepunase värvuse.

1. Hispaania pehme chorizo võib olla lahti (tuntud kui pikadillo) või ümbrises (chorizo ​​fresko). See värske toores vorst on tavaliselt valmistatud sealihast, searasvast, paprikast, purustatud punasest piparist ja küüslaugust ning seda tuleb enne söömist keeta.
2. Hispaania chorizo ​​poolküpsetatud on poolküpsenud: see on kääritatud ja võimalik, et suitsutatud, kuid mitte kuivatatud vorst Kääritamisprotsess lisab happelisust ja pikendab poolkuivatatud chorizo ​​säilivusaega, kuid seda tüüpi vorstid tuleb enne söömist siiski küpsetada.
3. Hispaania ravis chorizot on kõvenenud või kääritatud ja kuivatatud kuni kõva ja riiulis püsiv. Seda tüüpi chorizot süüakse tavaliselt keetmata, lihtsa tapa jaoks õhukesteks viiludeks.
4. Riojan chorizo on toodetud Hispaanias Rioja's ning on maitsestatud küüslaugu, pimentón picante (vürtsikas) ja dulce (magus / mahe) maitsega. See on saadaval kuivatatud või poolküpsetatud kujul.
5. Hispaania kastiilia chorizo sisaldab samu maitseaineid nagu chorizo ​​riojano, lisaks oregano.
6. Hispaania chorizo ​​navarra on maitsestatud paprika ja küüslauguga.
7. Andaluusia hispaania chorizo on maitsestatud musta pipra, pimentóni, nelgi, küüslaugu ja kuiva valge veiniga.

Millised on Mehhiko Chorizo ​​omadused?

Erinevalt chouriçcost ja Hispaania chorizost tuleb Mehhiko chorizot alati enne söömist küpsetada.

• Mehhiko klassikaline chorizo ​​on valmistatud sea- (ja vahel ka veiselihast), mida on maitsestatud tšilli ja äädikaga, mitte paprika ja veiniga. Kuigi see on mõnikord lühiajaliselt kääritatud, à la Spanish chorizo ​​semicurado, pole see kunagi paranenud. Selle asemel müüakse Mehhiko chorizot toorelt, vorstikestaga või ilma.
• Mehhiko chorizo ​​verde näeb toorena välja roheline, kuna seda maitsestatakse roheliste tšillide, tomatillode ja / või cilantroga.

2 muud tüüpi chorizot

1. Portugali chorizo on väga sarnane hispaaniapärase chorizoga, kuid pisut erinevate maitseainetega. Portugali tüüpiline chouriço sisaldab vähem paprikaid ja rohkem küüslauku kui Hispaania analoog, lisaks punane vein. Tavaliselt suitsetatakse ja ravitakse. Portugali chouriço de sangue on verivorst, sarnane Suurbritannia mustale pudingule.
2. Louisianas pakutakse kreooli ja cajuni köögi funktsioone chaurice , värske, vürtsikas vorst, mis pärineb Hispaania chorizost. Chaurice'i maitsestatakse tavaliselt rohelise sibula, küüslaugu, tüümiani, punase pipra helveste, cayenne'i või muu tšillipipra, loorberilehe, peterselli ja selleriga. Leidke see punastest ubadest ja riisist, gumbost ja jambalayast.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

romaani kirjutamine esimeses isikus

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kuidas Chorizot küpsetada

Chorizo ​​küpsetamine sõltub sellest, millist tüüpi te kasutate. Kuivatatud chorizo ​​ei nõua üldse küpsetamist: viilutage lihtsalt ja sööge! Toortoitude ja poolküpsetatud chorizo ​​sortide puhul peate tavaliselt eemaldama ümbrise (kui see on olemas) ja praadima kuival ja kuival pannil, kuni chorizo ​​on läbi küpsenud ja rasv on eraldunud.

9 Chorizo ​​retseptide ideed

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kuivatatud Hispaania chorizot süüakse tavaliselt viilutatuna osana manchego või oliividega tapaseplaadist. Muud tüüpi chorizot küpsetatakse erinevates piirkondlikes valmististes:

kuidas saada avaldatud autoriks

1. Tex-Mex migad, juustu, tortilla ribade, munade ja Mehhiko stiilis chorizo ​​segu.
2. Mehhikost pärit roog Chorizo ​​con papas (kartul) oli sageli tako, burrito või üksinda. Seda chorizo ​​retsepti vürtsitatakse mõnikord köömnetega.
3. Queso fundido koos Mehhiko chorizoga on sulatatud juustudip.
4. Mehhiko chorizo ​​chili, klassikaline köömnetega vürtsitatud tšilli, millele on lisatud Mehhiko chorizo ​​vorsti.
5. Chorizo ​​con Huevos (munad), munapuder ja sisse segatud chorizo.
6. Portugali chouriço tortilha (nagu Hispaania tortilla või Itaalia frittata) on lihtne munaroog, mida küpsetatakse aeglaselt kartuli ja chouriçoga pliidi kohal,
7. Portugali chouriço koos pisikese kaelakarbi ja valgete ubadega
8. Paella viilutatud kuivatatud Hispaania chorizoga
9. Chaurice punaste ubade ja riisiga

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.