Mis on Sous Videi toiduvalmistamine? Kuidas Sous Vide ja Easy Sous Vide lühike ribi retsept

Kui olete hiljutisi kokasaateid vaadanud, võite märganud professionaalseid kokkasid, kes valmistavad suletud kilekottidega potte või veeanumaid. Seda küpsetusprotsessi nimetatakse sous videiks ja see muutub kodukokkade seas üha populaarsemaks. Seda tänu uutele taskukohastele sous vide-masinatele, mis loovad täpselt juhitava veevanni ja pakuvad mugavaid funktsioone, nagu näiteks wi-fi ja mobiilirakendused.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Sous Vide?
• Miks Cook Sous Vide? 5 põhjust, miks kasutada keelekümblusringi
• Kuidas videot sussida: juhised samm-sammult
• Milliseid toite saate videot vaadata?
• Sous Videi üldised toiduvalmistamisjuhised
• Sous Videi lühikeste ribide retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Sous Vide?

Sous vide (hääldatakse soo- VEED ) on toiduvalmistamise tehnika toorainete panemiseks vaakumkindlalt suletavasse kotti, seejärel koti sukeldamiseni täpse temperatuurini kuumutatud tsirkuleerivasse veevanni. Sous vide, mis on prantsuse keeles vaakumis, on protsessi nimi, kuid paljud inimesed viitavad ka vett soojendavatele sukeldamisringlusseadmetele sous vide.

Miks Cook Sous Vide? 5 põhjust, miks kasutada keelekümblusringi

Kuigi sous vide-küpsetamine võtab tavaliselt kauem aega kui toidu valmistamine pliidil või ahjus, on sellel nende meetodite ees mõningaid selgeid eeliseid.

1. Üle küpsetada on võimatu . Toit küpseb üle, kui sisetemperatuur ületab toidu küpsemise piiri, mille tulemuseks on puderised köögiviljad või kuiv, kummiline liha. Kuna sous vide kasutab madalat temperatuuri ja hoiab seda täpset temperatuuri pika aja jooksul (erinevalt keedupotist või aeglasest pliidist), on teie eelistatud taseme saavutamine ilma arvamiste või üleküpsetamiseta lihtne.
2. Sous vide-toiduvalmistamine on vähese hooldusega . Sous vide-pliidiga pole vaja segada, pöörata ega visata: teie toit on kõigil külgedel kontaktis nii teie soojusallika kui ka maitseainetega. See tähendab, et saate sõna otseses mõttes oma keelekümblusringi seada ja selle unustada, muutes sous videi meelelahutuseks suurepäraseks toiduvalmistamise viisiks.
3. Sous vide on tervislik toiduvalmistamise meetod . Kuna teie toit on vaakumkindel, vajavad sous vide retseptid sageli vähem õli, rasva ja soola kui traditsioonilised toiduvalmistamismeetodid, näiteks hautamine või praadimine. Aeglased toiduvalmistamismeetodid säilitavad ka paljudes toitudes rohkem toitaineid, mille tulemuseks on toitvamad toidud.
4. Sous vide nõuab vähem puhastamist . Kuna sous vide ei vaja potte ega panne, on pärast sous videi küpsetamist puhastamine lihtne: lihtsalt tassige oma toit, visake oma sous vide kotid ja olete valmis. Lisaks saate sageli oma töölauale sous vide-i küpsetada, jättes pliidiplaadi ja ahju muude roogade jaoks vabaks.
5. Samas potis saate küpsetada mitu retsepti . Kuna iga vaakumkott on iseseisev, saate samal veekogul samal toidukorral korraga mitu rooga või varianti valmistada. See on eriti mugav toiduvalmistamisel inimestele, kellel on toitumispiirangud või toiduallergia.

Kuidas videot sussida: juhised samm-sammult

Sous videi küpsetamine keelekümblusringiga on suhteliselt lihtne. Paljud inimesed seostavad parimat sous vide-küpsetamist praadiga, kuna saadud liha on täiesti mahlane, nii et me kasutame sous vide-protsessi demonstreerimiseks ribeye praadi.

1. Valmista oma veevann . Täitke suur pott nii palju vett, et see kataks teie toidukogused. (Kui keelekümblusmasina tootjal on soovitatud sous vide veetase, kasutage seda.) Asetage sukeldamisringluss potti sisse vastavalt juhistele ja alustage vee eelsoojendamist. Vesi tuleks enne toidu vanni panemist alati eelsoojendada, eriti liha küpsetamisel; kui vann ei ole korralikult eelsoojendatud, võib see toitu hoida ohtlikul temperatuuril, mille tulemusel kasvab kahjulikke baktereid.
2. Maitsesta oma praad . Maitsesta ribeye praad nagu tavaliselt, soola, pipra, või, õli ja isegi mõne ürdiga. Pange praad ja muud maitseained kilekotti. Mõelge sellele, et see sarnaneb marinaadiga, kuid selle asemel, et marineerida enne küpsetamist, marineerib ja valmistab sous vide pliit korraga.
3. Pitseerige oma sous vide kott . Kui teil pole vaakumsulgurit, võite oma sous vide jaoks kasutada uuesti suletavat kilekotti. Koti tihendamiseks peaaegu sama hästi kui vaakumtihend, kasutage oma potis olevat vett enda kasuks: sulgege kott peaaegu kogu tee, jättes umbes ühe tolli tihendamata. Langetage kott aeglaselt vette, peatudes otse koti ülaservas. Vee rõhk surub suurema osa õhust kotist välja. Koti kinnitamiseks poti küljele kasutage sidumisklambrit või pesunõela, igaks juhuks, kui see pole täielikult suletud.
4. Sous vide oma praad . Keskmise harulduse korral soovitame ribeye keeta temperatuuril 134ºF üks kuni neli tundi. Täpsemate toiduvalmistamisjuhiste saamiseks lugege tootja soovitusi või lugege meie allolevaid juhiseid.
5. Lõpeta oma praad pannil . Kui aeg on läbi, võta kott vannist välja ja lõika või pitseeri see liha eemaldamiseks. Kuigi sous vide praad tuleb välja täiuslikult küpsetatuna, ei ole see sama teravuse ja koorega kui pliidi või grilli kohal küpsetatud praad. Selle lisatud maitse ja tekstuuri saamiseks lõpetage praad enne serveerimist, kuumutades malmist pannil rapsiõli, saflooriõli või võid kõrgel kuumusel, kuni pann on väga kuum, seejärel tõmmake umbes minut mõlemale küljele.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Erinevus teadusliku teooria ja teadusliku seaduse vahel

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Milliseid toite saate videot vaadata?

Sous vide sobib suurepäraselt ka köögiviljade, eriti kõvemate, vähem õrnade köögiviljade küpsetamiseks. Näiteks võib sous vide küpsetada kartuleid, et pakkuda purustatud kartulite või kartulisalatite valmistamiseks täiuslikkust. Porgand on maitsev ka sous vide'is küpsetatud, võiga lisatakse kotti maitsvate pehmete porgandite loomiseks. Muud köögiviljad, mida saab sous vide abil keeta, on peet, porrulauk, artišokk, kõrvits ja kõrvits, apteegitill, rooskapsas, artišokk ja spargel.

Sous Videi üldised toiduvalmistamisjuhised

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Siin on mõned üldised sous vide küpsetusajad ja temperatuurid erinevatele toitudele. Pange tähele, et küpsetusajad ja temperatuurid võivad varieeruda sõltuvalt teie praadi suurusest ja kasutatavast sukeldamisringlusseadmest.

Jällegi on sous vide meetodil raske toitu üle küpsetada. Kui teil on kahtlusi, kasutage juhendina minimaalset küpsetusaega ja mängige seda ohutult, küpsetades umbes 20 minutit kauem.

Veise praed (sh Ribeye, sisefilee, karbonaad ja T-luu)

• Temperatuur: 120ºF (haruldane), 134ºF (keskmine harv), 140ºF (keskmine), 150ºF (keskmine kaev), 160ºF või kõrgem (hästi tehtud).
• Aeg: 1 kuni 4 tundi 1-tollise paksuse praadi jaoks; 3–6 tundi kahetollise praadi jaoks.

Veise Spareribid

• Temperatuur: 134ºF
• Aeg: 24-72 tundi

Sealiha sisefilee või sealihakotletid

• Temperatuur: 134ºF
• Aeg: 90 minutit kuni 7 tundi

Kondita kanarind

• Temperatuur: 146ºF
• Aeg: 1-4 tundi

Pardirind

• Temperatuur: 134ºF
• Aeg: 90 minutit kuni 5 tundi

Kalafilee (sh tuunikala, lõhe, bass ja rästik)

• Temperatuur: 126ºF
• Aeg: 20-30 minutit

Homaar

• Temperatuur: 140ºF
• Aeg: 45-60 minutit

Juurköögiviljad (kartul, porgand, peet jne)

• Temperatuur: 183ºF
• Aeg: 1-3 tundi

Pakutavad köögiviljad (spargel, brokkoli, Green Beats, Squash jne)

• Temperatuur: 183ºF
• Aeg: 30-90 minutit

Sous Videi lühikeste ribide retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 spl. toiduõli (kõrge suitsupunktiga asi, näiteks avokaadoõli või saflooriõli)
• 3 naela. lühikesed ribid
• Jäme koššersool
• Värske jahvatatud must pipar
• Küüslaugupulber
• 1 porgand, tükeldatud
• 1 sibul, tükeldatud
• 3 sellerivarsi, tükeldatud
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• 1 spl. tomatipasta
• 1 tass punast veini
• 1 spl. demi-glace (kas omatehtud või poest ostetud)
• 1 tl tšillihelbed

Varustus :

klassikalise sonaadi allegro vormi lõigud on

• Vaakumkümblusringluspump
• Malmpann
• Vaakumkindlad sous vide kotid

1. Kuumutage oma sous vide veevann temperatuurini 167ºF.
2. Lisage malmist pannile õli ja kuumutage keskmisel ja kõrgel kuumusel kuumaks.
3. Patsuta lühikesi ribisid lapi või paberrätikuga kuivaks. Maitsestage lühikeste pükste ribide kõik küljed liberaalselt soola, pipra ja küüslaugupulbriga.
4. Pange liha pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes kaks minutit küljele. Kui olete valmis, eemaldage pannilt ja pange kõrvale. Hoidke pann kuum.
5. Veel kuumal pannil lisage porgand, sibul ja seller ning maitsestage soola ja pipraga. Küpseta, kuni sibul on vaevu poolläbipaistev. Lisa küüslauk ja keeda 3-4 minutit kauem. Lisage tomatipasta ja keetke 1 minut. Lisage vein, demaklaas ja tšillihelbed ning vähendage segu pidevalt segades umbes 10 minutit tihedaks glasuuriks. Lase jahtuda.
6. Kui glasuur ja liha on jahtunud, lisage need oma sous vide-kottidesse ja pitseerige. Ärge kandke kotte liiga palju - vajadusel kasutage rohkem kui ühte. (Märkus: kauem kui paar tundi küpsetades võib tavaline uuesti suletav kott puruneda. Kasutage selle asemel vaakumkindlaid kotte, mis on spetsiaalselt ette nähtud sous vide jaoks.)
7. Lisage lühikeste ribidega kotid ettevaatlikult eelsoojendatud veevanni ja keetke 24–48 tundi. Aurustumise vältimiseks kasutage veevanni katmiseks kilet. Kontrollige veetaset perioodiliselt ja lisage vajadusel vett.
8. Eemaldage kotist lühikesed ribid. Nautige neid lühikesi ribisid kartulipudru, polenta või nuudlitega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura ja palju muud.