Mis on majonees? Õppige, kuidas valmistada lollikindlat kodust majoneesi

Tähelepanu mayofännidele: kui te pole kodus majoneesi valmistamist proovinud, siis hämmastate, kui lihtne see on.

Hüppa jaotisse

• Mis on majonees?
• Miks teha majoneesi kodus
• Mida peate omatehtud majoneesi valmistamiseks
• Millist õli saab kõige paremini kasutada omatehtud majoneesis?
• Kuidas parandada purustatud majoneesi
• Kuidas majoneesi säilitada
• Lihtne omatehtud majoneesi retsept
• 5 majoneesivariatsiooni
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on majonees?

Majonees on paks emulgeeritud kaste, mis on valmistatud õhukese õlijoa lisamisest tooresse munakollasesse aeglaselt. Emulsioonid tekivad siis, kui kaks ainet, mis ei segune, nagu rasv ja vesi, saavad kokku suspensiooni. Majoneesis, rasv-vees-emulsioonis, purustatakse õli üliväikesteks tilkadeks, mis on suspendeeritud vesistes munakollastes ning mida toetavad munakollastes leiduvad emulgaatorid ja stabiliseerivad valgud. Seda peetakse kõige rasvasemaks omataoliseks emulsiooniks, mille suhe on umbes neli osa rasva ja üks osa vett ning umbes 80 protsenti majoneesi lõplikust mahust pärineb õlitilkadest. See imeline kaste seob kokku kanasalati ning lisab võileibadele niiskust ja rasva.

kui palju maksab raamatu väljaandmine

Miks teha majoneesi kodus

Kodune majonees maitseb värskemalt kui toidupoekraam, mis sisaldab sideaineid, et muuta see riiuliks stabiilseks. Selle valmistamine võtab vaid paar minutit, kuid maitsete erinevust, kas kasutada omatehtud majoneesi friikartulite, munasalati sideaine või kala kastme kastmiseks. Majonees sobib suurepäraselt ka munakollaste valmistamiseks besee või hingetõmme .

Mida peate ise valmistatud majoneesi valmistamiseks

Kodus majoneesi valmistamiseks on vaja ainult kaussi ja visplit, kuid vispli kinnitusega varustatud mikser muudab teie elu lihtsamaks, kuna võite lasta mikseril vispeldamise tööd teha, samal ajal kui tilgutate aeglaselt õlisse. Koduse majoneesi valmistamiseks võite kasutada ka köögikombaini (või kastmikserit kastmepurgis!) - vajate lihtsalt midagi piisavalt võimsat, et õli lõhkuda piisavalt väikesteks tilkadeks, et see munakollastest vedelikus suspendeeruks. Nõutavad koostisosad on munad ja oliiviõli, kuid sidrunimahl ja väike sinep parandavad nii maitset kui ka tekstuuri.

Millist õli saab kõige paremini kasutada omatehtud majoneesis?

Majoneesi jaoks kasutage neutraalset rafineeritud õli, näiteks avokaadoõli, viinamarjaõli, rapsiõli, päevalilleõli, saflooriõli, kerget oliiviõli või segatud õli (oliivi- ja taimeõlide segu).

Ärge kasutage rafineerimata ekstra neitsioliiviõli, millel on tugev maitse ja mis võib põhjustada majoneesi eraldumist. Kasutage õli, mida on korralikult hoitud - jahedas ja pimedas kohas -, mis ei lõhna rääsatult.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab I toiduvalmistamistehnikat: köögiviljad, makaronid ja munad

mida tähendab tõus

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

"enamuse türannia".

Kuidas parandada purustatud majoneesi

Purustatud majoneesi jaoks ühendage teelusikatäis sinepi supilusikatäie purustatud majoneesi (või ühe munakollase pluss väikese sidrunimahlaga), kloppige kreemjaks ja lisage siis ülejäänud purustatud majonees üks teelusikas korraga. Kui majonees muutub pinnale õliseks, klopi peale supilusikatäis vett.

Kuidas majoneesi säilitada

Hoidke omatehtud majoneesi külmkapis kuni kolm päeva. Kui see hakkab eralduma, võite seda enne serveerimist segada.

5 majoneesivariatsiooni

Mõtle nagu proff

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Maitsva omatehtud majoneesiga saate valmistada:

1. Aioli: lisage munakollase kohta üks peeneks riivitud küüslauguküünt.
2. Ürdimajonees: lisage ühe munakollase kohta üks supilusikatäis peeneks hakitud pehmeid värskeid ürte, nagu basiilik, estragon, murulauk, petersell või till.
3. Sidrunimajonees: lisage kolme munakollase kohta täiendav teelusikatäis värsket sidrunimahla ja ühe sidruni koor. Lisamaitseks kombineerige aioli või ürdimajoneesiga.
4. Chipotle-laimi majonees: asendage ülaltoodud retseptis sidrunimahlaga värskelt pressitud laimimahl, lisaks veel maitse järgi. Lisage kaks munakollast segatud adobos küpsetatud munakollast.
5. Miso majonees: lisage üks kollane, punane või valge miso munakollase kohta, vahetades dijoni sinepi valge veini äädika vastu.
6. Remoulade: kapparite ja ürtide lisamine muudab tavalise majoneesi soolveeks remoulade .

Rohkem kulinaarseid võtteid leiate peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.

Lihtne omatehtud majoneesi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

• 3 suurt munakollast toatemperatuuril
• 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla, lisaks veel maitse järgi
• ¼ teelusikatäis soola, lisaks veel maitse järgi
• ¼ teelusikatäis dijoni sinepit (valikuline)
• 1½ tassi õli, kas avokaadoõli või neutraalse taimeõli ja neitsioliiviõli kombinatsioon

1. Soojendage 3-kvartrist klaasist või roostevabast terasest kaussi või visplikinnitusega varustatud mikseri kaussi kuumas vees ja kuivatage hoolikalt puhta köögirätikuga. Käsitsi segamisel stabiliseerige kauss, keerates köögirätiku põhja ümber või pesates selle potti või ahjuvormi; kui kasutate mikserit, kinnitage oma kauss seadme sisse.
2. Lisage munakollased ja vispeldage kergelt, kuni need on ühendatud ja lihtsalt paksenenud. Seejärel lisage sidrunimahl ja sool (ja sinep, kui kasutate) ja vahustage, kuni see on ühendatud. Lisage õli, mitte rohkem kui teelusikatäis korraga, samal ajal pidevalt vispeldades. Peatuge iga natukese aja tagant ja vispeldage, veendumaks, et õli on täielikult sisse lülitatud. Kui olete cup tassi õlile lisanud, peaks kaste välja nägema läbipaistmatu. See on emulgeeritud - palju õnne!
3. Kui kaste on emulgeerunud, jätkake õli lisamist aeglaselt - mitte rohkem kui supilusikatäis korraga. Kui majonees muutub liiga jäigaks, lisage hõrenemiseks veidi sidrunimahla või vett. Maitsesta maitse järgi sidrunimahla, soola ja sinepiga.