Kuidas kartuleid küpsetada: erinevat tüüpi kartulite küpsetamise erinevad viisid

Ükskõik, kuidas te neid viilutate, on kartul tärkliserikas, täidlane ja ülim mugav toit. Krõbedast ja praetust kreemjaks ja pudruks on kartuli küpsetamiseks nii palju võimalusi. Seda iidset juurvilja viljelesid inkad esmakordselt umbes 5000 eKr. Peruus ja on muutunud põhitoiduks kogu maailma kultuurides.

Hüppa jaotisse

• Mis on kartul?
• 3 erinevat tüüpi kartuleid
• 4 nõuannet kartuli küpsetamiseks
• 11 viisi kartuli valmistamiseks
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on kartul?

Kartul on mugulana tuntud köögivili, mis on taime sibulakujuline vars Solanum tuberosum mis kasvavad maa all. Kartuleid nimetatakse ka spudideks - selle nad võtsid kasutusele nende kaevamiseks kasutatud tööriistade järgi. Kartulit kasvatatakse erinevates värvides, suurustes ja vormides ning see on kaaliumi, kiudainete ja C-vitamiini allikas.

3 erinevat tüüpi kartuleid

Kogu maailmas on tuhandeid kartulisorte (vaatamata nimele ei ole bataat kartulitega seotud). Siin on mõned kõige populaarsemad toiduvalmistamisel kasutatavad tüübid:

1. Russet : Roosikartul hübridiseeriti algselt 1870. aastatel ja plahvatas maailmasõja järgses Ameerikas populaarsust kiirtoidu ja külmutatud friikartulite tulekuga. Russets moodustab nüüd 70 protsenti Ameerika Ühendriikide kartulimüügist. Russette peetakse suurte tärklisegraanulitega jahuseks kartuliks; seetõttu ei ole need pudruks ideaalsed, kuna nende tekstuur on jäme. Need sobivad kõige paremini küpsetamiseks ja praadimiseks.
2. Yukoni kuld : Yukoni kuldkartul on kõigi kaubandusettevõtete kartul. Need sobivad praadimiseks, küpsetamiseks, püreestamiseks ja keetmiseks, kuid ei pruugi olla parimad igas küpsetusviisis. Yukoni kuldkartulid töötati välja Kanadas 1960. aastatel Peruu iidsete kuldsete kartulisortide hübriidina. Tänu oma peenele tekstuurile, kuivale sisustusele ja heale maitsele leidsid nad kokkade kogukonnas kiiresti soosingu, kui nad said kaubanduslikult kättesaadavaks.
3. Punane õndsus : Punased õndsad kartulid, vahased sordid, on kõrge niiskuse ja suhkrusisaldusega. Röstimisel või praadimisel pruunistuvad need väga kiiresti, kuid ei muutu krõbedaks. Püreestades võivad need olla kummid ja sobivad selle asemel kõige paremini keetmiseks ja aurutamiseks.

Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

4 nõuannet kartuli küpsetamiseks

Kartulitega on lihtne töötada, kuid järgida on mõningaid põhilisi toiduvalmistamise näpunäiteid:

1. Lõika kartulid üles, kui teil on kiire . Kartul küpseb väikesteks tükkideks lõigates kiiremini.
2. Hoidke tooreid viilutatud kartuleid vee all . Natuke tükeldatuna ja veidi jäetuna võib kartuli viljaliha õhuga reageerivatest süsivesikutest veidi värvida. Neil on endiselt hea süüa, kuid kui soovite seda vältida, hoidke viilutatud kartuleid vees kuni küpsetamisvalmis.
3. Keetke kartulid kiiremaks küpsetamiseks . Paljud kartuliretseptid nõuavad nende pehmendamiseks keetmist. Alustage kartulit alati külma veega potis ja keetke koos, et see ühtlaselt küpseks.
4. Valige iga retsepti jaoks õige kartul . Russeti kartul on tärkliserikas ja kohev, sobib suurepäraselt kartulipüreeks. Punane õndsus või Yukoni kuld säilitavad kuju ja sobivad paremini röstimiseks.

11 viisi kartuli valmistamiseks

Kartul on mitmekülgne toit. Neid saab valmistada pearoa või lisandina ning neid serveeritakse igal kellaajal - hommikusöögiks rändpruunid ja õhtusöögiks kartulisupp. Igal viisil, kuidas neid valmistatakse, võib kartuleid lisada või küpsetada nii paljude erinevate toitudega. Siin on 11 viisi kartuli valmistamiseks:

1. Küpsekartul : Sellel lihtsal kartuliretseptil on üks samm: küpseta. Torka kartul kahvliga läbi ja aseta see ahju, otse restile, temperatuurile 350 ° F peaaegu tunniks või kuni kahvli sisse libiseb. Lõigake see pooleks, piserdage soolaga ja sulatage mõlemal küljel võine. Proovige lisada oma lemmikkatted, näiteks cheddari juust ja brokkoli.
2. Kartuli puder : See klassikaline mugavustoit sobib hästi röstitud lihaga. Tükelda kartulid ja lisa potti külma veega. Pane pott keemiseni, kuni kartul on pehme. Tühjendage vesi ja lisage võid ja soola. Vahusta saumikseriga kartulid, lisades piima või koort, kuni saavutad soovitud konsistentsi.
3. Kartulisalat : Ükski piknik pole täielik ilma maitseka kartulisalatita. Alustage valge kartuli, nagu Jukoni kuld, keetmisega kuni see on pehme. Kartulisalatis on koorimine vabatahtlik. Lõika hammustussuurusteks tükkideks ja keeda. Ärge hoidke neid üle, et need püsiksid kindlalt. Seejärel lisage segud, sõltuvalt sellest, millist tüüpi kartulisalatit soovite teha. Klassikalises Ameerika kartulisalatis kasutatakse majoneesi, mune, soola, pipart ja ürte. Saksa kartulisalati jaoks kasutage punaseid õndsakartuleid ja segage siidri äädika, sinepi, peekoni ja sibulaga.
4. friikartulid : Frititud praetud kartul on hamburgeriliigeste tavaline külg, kastetud ketšupisse või mõnikord rantšo kastmesse. Friikartuleid saab teha ka kodus, kuigi ettevalmistusaega on rohkem kui teistel kartuliroogadel. Abi on toiduvalmistamise termomeetri kasutamisest, mis jälgib küpsetamise ajal õlitemperatuuri. Lõika kartul pulkadeks ja immuta pulgad külma veega kausis. Seejärel prae neid kaks korda: üks kord temperatuuril 300 ° F ja seejärel temperatuuril 400 ° F, kuni need on kuldsed ja krõbedad.
5. Tater kõik : Neid krõbedaid kartulihammustusi süüakse kõige sagedamini nagu friikartuleid: ketšupisse kastetud küljena. Pehmendage paar kooritud roosakartulit, keetes neid paar minutit. Riivi need üles ja pigista neilt üleliigne vesi välja. Sega kausis riivitud kartulid soola, pipra, vähese jahu ja kõigi soovitud ürtidega ning vormi need seejärel tatter-tottideks. Prae neid taimeõlis kuni kuldse tekstuuriga välispind on kastmiseks valmis.
6. Kartulipannkoogid : Latkes - jidiši sõna pannkookide jaoks - on Chanuka pidustuste põhiroog. Riivi sibul ja kartul ning sega kausis munade, jahu, soola ja pipraga. Tõsta segu lusikaga kuuma õli pannile, lamestades spaatliga iga pannkooki ja keeda krõbedaks. Klassikalise latke jaoks paku koos hapukoor ja õunakaste.
   
7. Röstitud kartul : Röstitud kartul on lihtne retsept, mis toob kaasa rikkaliku ja soolase lisandi. Lõigake kartulid tükkideks ja visake oliiviõli, soola ja maitserohelisega nagu rosmariin, seejärel pange need küpsetusplaadile ja röstige temperatuuril 475 ° F, kuni kest on kuldpruun.
8. Au gratin : Sellel juustukarva Prantsuse kartuliroogil on allkiri: kartulid on õhukesteks viiludeks ja tihedalt kihtideks küpsetusnõusse. Kombineerige soola, musta pipra, koore ja parmesani või oma lemmikjuustuga ning kuumutage koos pliidil. Kui see on kuum, valage kartulipannile ja küpsetage tund aega temperatuuril 425 ° F.
9. Kammkarbid : Teine rikkalik ja maitsev küpsetatud kartuliroog algab õhukesteks viiludeks valgetest või kollastest kartulitest. Hauta pannil või, raske koore, estragon, sibul ja küüslauk. Pehmeks vala kammkarbid kartulid küpsetusnõusse, küpsetades ahjus, kuni pealmine osa on kuldpruun. Üheastmelise kammkarbi jaoks proovige seda korraga küpsetada aeglases pliidis.
10. Kartulikoored : Kartulikoortest saab suurepäraseid õhtusöögi eelroogasid. Küpsetatud (või mikrolaineahjus valmistatud) kartul lõigatakse pooleks ja suurem osa kartuli viljalihast võetakse välja. Ülejäänud nahad kaetakse oliiviõliga ja küpsetatakse, kuni need on krõbedad ja kuldsed. Valmistage koormatud kartulikoored, lisades neile hapukoore, juustu ja murulauku.
11. gnocchi : Need padjaga kartulipelmeenid on pastade variatsioon. Keeda kartulid, seejärel koori ja pane läbi toiduveski. Valmistage tainas, segades kartulid jahu, munade, soola ja pipraga. Vormige tainas väikesteks pallideks ja keetke mitu minutit või kuni need pinnale tõusevad. Serveeri nagu iga pasta - tomatikastmega - või valmista maaköögiviljadega primavera. Peakokk Thomas Kelleri kartulignocchi retsept leiate siit .

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.