Hayashi riisiretsept: kuidas teha jaapanipärast veiselihapraadi

Siit saate teada, kuidas valmistada ühte Jaapani populaarseimat lääne stiilis retsepti.

kuidas end tõeliselt hästi sõrmitseda

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Hayashi riis?
• Mis on Roux?
• Mis on Demi-Glace?
• Kuidas teha Hayashi riisile viie sammuga pruuni rouxi
• Jaapani Hayashi riisiretsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Mis on Hayashi riis?

Hayashi riis, mida nimetatakse ka räsitud veiselihaks, on riisiga serveeritud jaapanipärane veiselihahautis. Hayashi riis on tuntud kui yoshoku (Lääne stiilis roog), sest seal on kasutatud paksendajana kasutatava tumeda rouxi ja maitseka demi-glace kastme prantsuse mõjutusi.

Mis on Roux?

Roux on jahu ja rasva kombinatsioon, mida keedetakse ja kasutatakse alusena kastmete paksendamiseks ja maitsestamiseks. Rouxi valmistamise meetodi puhul kasutatakse ühe osa õli või rasva jahu ühe osa jaoks, vahustades pidevalt kuumusel, kuni see saavutab optimaalse värvitooni - alates valgest kuni tumepruunini.

Hayashi riis on valmistatud tumepruuni rouxiga, mis lisab küll röstitud maitset, kuid nõuab põlemise vältimiseks pidevat valvsust. Kodukokad võivad selle protsessi lihtsustamiseks kasutada vahetuid roux-plokke. Võite isegi osta roux-klotse, mis on maitsestatud demi-glace kastmega, sarnaselt Jaapani karritellistega.

kuidas saada motivatsiooni kirjutama

Mis on Demi-Glace?

Demi-glace on kontsentreeritud, maitsekas glasuur, mida kasutatakse paljude prantsuse kastmete vundamendina. Selle nimi tähendab poolikut sära, viidet sellele liha jäätis või lihaklaas. Demi-glace on väga paks siirup, mida ajalooliselt kasutatakse liha glasuurimiseks, mida kasutatakse sagedamini väikestes kogustes, et lisada kastmetele kontsentreeritud maitset ja keha. Selle valmistamiseks vähendatakse varusid veerand kuni pool algsest mahust või ühendatakse üks osa hispaania kaste ühe varuga ja vähendades kontsentreeritud umami allika puhul seda poole võrra. Kuna demi-glace'i valmistamine on aeganõudev, müüvad Jaapani toidupoed sageli konserveeritud demi-glace kastet.

Kuidas teha Hayashi riisi jaoks pruuni rouxi 5 sammuga

Andke pähklipruuni pruuni rouxi valmistamiseks järgige neid samme hayashi riis oma kreemja tekstuuriga. Põhiline roux algab ühest osast rasvast (tavaliselt või) ühe massiosa jahu kohta.

1. Sulata või kastrulis keskmisel-madalal kuumusel.
2. Lisa jahu.
3. Sega või jahu pidevalt segades puulusikaga.
4. Jätkake küpsetamist pidevalt segades, kuni roux on sügav karamellpruun, olge umbes 10 minutit ettevaatlik ja ärge põletage rouxit.
5. Eemaldage kuumuselt ja lisage valitud vedelik (tavaliselt puljong või puljong) ja segage pidevalt, kuni roux moodustab paksu pasta.

Jaapani Hayashi riisiretsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Rouxi jaoks :

oz 750 ml veinipudelis

• 15 grammi (umbes 1 supilusikatäis) soolata võid
• 15 grammi (umbes 2 supilusikatäit) universaalset jahu
• ¼ tass veiseliha varu

Veiseliha jaoks :

• 1 tl taimeõli
• 6 untsi õhukeselt viilutatud veiseliha
• ½ tl soola
• ¼ tl musta pipart

Hayashi kastme jaoks :

• 1 spl soolata võid
• 1 spl oliiviõli
• ½ õhukeselt viilutatud kollane sibul
• ½ keskmise porgandiga, tükeldatud
• ½ tassi õhukeselt viilutatud nööpseeni
• 1 hakitud küüslauguküüs
• 1 spl ketšupit
• ¼ tass punast veini
• ¼ tass demi-glace kastet, eelistatult jaapani stiilis
• ½ tassi veiselihapuljongit
• 1 loorberileht
• 1 spl tomatipastat
• 1 spl Worcestershire'i kastet, eelistatult jaapani stiilis
• 1 tl sojakaste
• ¼ tass rohelisi herneid
• Sool, maitse järgi
• Must pipar, maitse järgi

Serveerima :

• 2 tassi aurutatud riisi
• 1 spl soolata võid

1. Rouxi valmistamiseks sulatage või keskmisel madalal kuumusel kastrulis.
2. Lisa jahu. Sega või jahu pidevalt segades puulusikaga.
3. Jätkake küpsetamist pidevalt segades, kuni roux on sügav karamellpruun, olge umbes 10 minutit ettevaatlik ja ärge põletage rouxit. Eemaldage tulelt.
4. Lisage veiselihapuljongit ja segage pidevalt, kuni roux moodustab paksu pasta.
5. Tõsta väikesesse kaussi ja pane kõrvale.
6. Valmistage veiseliha. Kuumutage taimeõli suurel pannil suurel kuumusel kuni virvendamiseni.
7. Lisage veiseliha, sool ja pipar ning hautage, kuni veiseliha on enamasti pruunistunud, kuid kohati veel umbes 5 minutit roosa. (See jätkab kastmes küpsetamist.)
8. Tõsta keedetud veiseliha tangidega taldrikule ja tõsta kõrvale.
9. Tee hayashi kastmes samal pannil. Lisage või ja oliiviõli praepannile keskmise kuumusega.
10. Kui või on sulanud, lisage sibul ja porgand ning hautage, kuni sibul on umbes 7 minutit kuldne ja pehme.
11. Lisama seened ja hauta umbes 3 minutit helekuldse värvusega.
12. Lisage küüslauk ja hautage umbes 30 sekundit, kuni see on lõhnav.
13. Lisage pannile ketšup, punane vein, demi-glace, veiseliha, loorberileht, tomatipasta, Worcestershire'i kaste ja sojakaste.
14. Lase kaanega keeda ja jätka tasasel tulel umbes 5 minutit, kuni see on paksenenud.
15. Lisage roux ja segage lahustumiseks.
16. Lisage rohelised herned ja keedetud veiseliha ning jätkake küpsetamist tasasel tulel, kuni kaste on paksenenud ja maitsed sulanud, veel umbes 2 minutit.
17. Lisage maitse järgi soola ja pipart.
18. Kohvige aurutatud riis võiga ja jagage kahe plaadi vahel.
19. Serveerige veiseliha hautist plaadi teisel küljel.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.