14 söödavat seenesorti ja kuidas seentega süüa teha

Peale väikese valge nupu ja suurte, mahlaste portobellode on terve maailm seeni. Portselad annavad risottodele sügavama maitse, kuldse tooniga kukeseened aga lisavad pastaroogadele popi värvi. Nii paljude seenesortide olemasolul on köögis võimalused lõputud. Vaadake meie allolevat juhendit, et saada lisateavet kõige populaarsemate kulinaarseente tüüpide kohta.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on seened?
• Kuidas teada saada, kas seen on söödav
• Kuidas seeni puhastada
• 14 erinevat tüüpi seeni ja kuidas igaühega süüa teha

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

millised on klassikalise perioodi muusika tunnused?

Mis on seened?

Seened kuuluvad seeneriiki, mis on taimedest ja loomadest eraldi. Nad taastuvad ise eoste idanemise kaudu, mis on väga sarnane taimede seemnetega. Erinevalt taimedest ja loomadest ei tarbi nad kasvamiseks siiski toitu ega valgust; selle asemel seedivad nad eritatavaid toitaineid. Seal on nii palju tuhandeid seeneliike ja kumbki on üsna erinev, kõige asjakohasem erinevus on nende vahel söödav või mürgine.

Seeni kasutatakse toiduvalmistamiseks, eriti Aasia ja Euroopa köökides. Seened on tuntud köögiviljamaailma lihana, asendavad roogades liha suurepäraselt. Enamikku seentest, mida supermarketitest ostame, kasvatatakse seenefarmides ja neid on ohutu süüa, sest neid kasvatatakse steriliseeritud keskkonnas. Koguge kilo oma lemmikseeni ja tehke Peakokk Thomas Kelleri retsept kreemjast polentast koos seenekonservatega siin .

Kuidas teada saada, kas seen on söödav

Kui olete veetnud aega metsas matkates, olete ilmselt näinud puude tüvedel kasvavaid seeni. Võite nautida oma toidu otsimist ja tahate teada saada, kuidas seen on söödav. Kui te pole täiesti kindel, et näete seeni on ohutu süüa, siis ärge sööge seda. Mõned seened on mürgised ja võivad teid süües haavata või tappa. On mõningaid eristavaid sorte, näiteks kukeseened või puravikud, kuid kõige parem on leida asjatundja, kes tunneb teie piirkonna metsaseente liike ja suudab kinnitada nende välimust. Enamikku metsaseente on toorelt süües raskesti seeditav, nii et kui olete tuvastanud, et teil on söödavaid seeni, küpsetage need kindlasti enne söömist.

Mõned head reeglid mürgiste seente vältimiseks:

• Vältige amanita seeni, mille kork või vars on punased.
• Vältige seeni, millel on valged lõpused (surmamüts), varre seelik või rõngas ja sibuljas alus (hävitav ingel).

Kuidas seeni puhastada

Parim on mitte värskeid seeni vees leotada, vaid selle asemel, et neid mustuse eraldamiseks kiiresti loputada külmas voolavas vees. Pange loputatud seened köögirätikule ja kuivatage paberrätikud õrnalt. Suurte pooridega nagu mullid käsnaseente korral võite neid puhastada harja või kergelt niiske paberrätikuga.

14 erinevat tüüpi seeni ja kuidas igaühega süüa teha

1. Nupp või valge seen : See algtaseme seen on kõige tavalisem ja mahedamaitseline seen, mida leiate enamikust toidupoodidest. Vähem intensiivse maitsega kui metsaseened, neid saab viilutada ja kasutada pitsa lisandina, süüa toorelt või keedetult ning visata salatitesse.
2. Shiitake seen : Lentinula edodeid ehk shiitake seeni kasutatakse tavaliselt Aasia köögis ja arvatakse, et neil on meditsiinilisi eeliseid. Neid saab kõige paremini tuvastada vihmavarjukujuliste pruunide mütside järgi ning neil on kerge puidune maitse ja aroom. Shiitake seened on lihase tekstuuriga ja keetmisel eralduvad mullane umami maitse. Neid saab praadida, praadida, praadida, röstida, kasutada pitsa lisandina ja lisada suppidele.
3. Portobello seen : Itaalia toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt rikkalikke ja rikkalikke portobellosid, mis annavad sügavust kreemjatele kastmetele ja pastadele. Selle suure pruuni seene liha tekstuur muudab selle suurepäraseks lihaasendajaks. Proovige oma liha küpsetised vahetada ja maitsvate taimetoitlaste burgerite valmistamiseks kasutage selle asemel portabellosid. Need sobivad suurepäraselt grillimiseks ja täidiseks.
4. Cremini (beebibella seen) : Crimino on noor portobello seen, mis on helepruun ja maitsekam kui nööpseen. Neid saab asendada mis tahes retseptidega, kasutades nuppe seeni.
5. Austerseen : Pleurotus ostreatus ehk austerseen on tavaline söödav seen. Neid võib leida metsas kasvavatest puudest, ehkki poest leiate tavaliselt talumajapidamise. Nad on valgest kuni helepruuni värvini ja lehekujulised ning maheda ja magusa maitsega. Austerseeni kasutatakse Hiina köögis sageli friikartulite ja suppide valmistamiseks.
6. Enoki seen : Enoki seeni kasutatakse tavaliselt Aasia toiduvalmistamisel. Nad on saadaval väikestes klastrites, mille õhukeste varte külge on kinnitatud väikesed läikivad valged mütsid. Need on head toored, kerge krõmpsuga või neid saab kasutada suppides ja hautatud.
7. Moreli seen : Morchella esculenta ehk moreli seened on ühed kõige ihaldatumad metsaseened. Neil on iseloomulik käsnjas ja koonusekujuline kork. Neil on pähkline, maalähedane maitse ja need on maitsvad lihtsalt võis hautatud. Proovige siin Wolfgang Pucki kevadise risotiga morettidega retsepti.
8. Maitake (metsa seene kana) : Grifola frondosa või maitake kasvatatakse nii metsikult kui ka metsikult. Neid seeni müüakse klastrites, millel on pehmed kattuvad korgid. Sellel seenel on maalähedane aroom ja see on pärit nii USA loodeosast kui ka Jaapanist. Nad teevad suurepärase esitluse, kui need on suures kobaras või praetud.
9. Porcini seen : Porcini on ühed hinnatumad metsaseened ja mida kasutatakse tavaliselt Itaalia toiduvalmistamisel. Neil on punakaspruuni värvi kreemja pähklise maitsega mütsid. Porcini seeni müüakse sageli kuivatatuna ja enne kasutamist võib neid leotada kuumas vees. Neid võib lisada hautatud liharoogadele, jahvatada ja puista pihvidele kuiva hõõrumisena või keeta risotos.
10. Kuningas auster (kunstitrompetiseen) : Kuningaustritel on paks ja valge vars, mida saab süüa. Neid saab viilutada medaljonideks ja hautada või vertikaalselt viilutada ja grillida või röstida.
11. Must trompet (must kukeseen) : Need lainelise mütsiga seened on hilissuvine leid USA kesk- ja idaosas ning kasvab kogu talve läänerannikul. Mustadel trompetitel on rikkalik suitsune maitse ja kuivatatult musta trühvliseene noodid.
12. Kukeseene seen : Ereda kuldse lihaga trompet, need on ühed populaarsemad metsaseened. Nad on levinud paljudes Euroopa köökides ja on ka USA loodeosas. Kukeseened on puuviljaseente, seente maitse ja sametise tekstuuriga, mis muudavad need suurepäraseks lihtsalt võis hautamiseks.
13. Must trühvel (prantsuse must trühvel) : Üks kõige kallimaid, hooajalisi ja kergesti riknevaid seeni. Neil on selge maitse, mis on erinevalt muust terava, maalähedase lõhnaga. Nende kõrge väärtuse tõttu kasutatakse neid munapudrude, pastade ja suppide kohal säästlikult raseerituna.
14. Pöök (Shimeji seened) : Neid väikeseid pruunikorkidega klastreid võib leida enamikust Aasia toidupoodidest. Need toimivad suurepäraselt friikartulite, nuudlisuppide ja mereandide toitudes.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokandusmeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters ja palju muud.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

kestvuskaubad vs mittekestvuskaubad

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad