Kulinaarne juhend sinepitüüpide ja iga sinepisordi kasutamise kohta

Majoneesist vähem lõhestav ja keerukam kui ketšup (vabandust, ketšup) on sinep maitseainete perekonna armastusväärne juhtmetraat: see toob sama suure tõenäosusega söögilauale nii magusat magusust kui näosulavat kuumust.

Hüppa jaotisse

• Mis on sinep?
• Kuidas valmistatakse sinepit?
• Kuidas valmistada omatehtud täistera sinepit
• 11 erinevat tüüpi sinepit ja kuidas iga sinepisorti kasutada
• 3 sinepipõhise kastme retseptide ideed
• Lisateave Wolfgang Pucki MasterClassi kohta

Õppige 16 tunnis Spago ja CUTi peakoka käest eksklusiivseid retsepte ja toiduvalmistamise tehnikaid.

Mis on sinep?

Sinep on populaarne maitseaine, mis on valmistatud perekonda kuuluva sinepitaime seemnetest Brassica ja Sinapis . Erinevate sinepide valmistamiseks kasutatakse kolme peamist tüüpi; leebemast kuni tugevamani on need:

kuidas luua hea meeskond

1. Valged sinepiseemned ( Sinapis alba )
2. Pruun sinep, tuntud ka kui India sinep ( Brassica juncea )
3. Must sinep ( Brassica nigra )

Sinepiseemneid müüakse tervena, jahvatatult või muljutult. Pulbristatud sinepi müüakse sageli jahvatatud sinepipulbri, kurkumi ja natuke nisujahu seguna.

Kuigi praeguselt India subkontinendilt on leitud sinepikasvatuse jälgi, arvatakse, et roomlased on esimesed, kes seda kulinaarse lisandina kasutasid. Sõna sinep on tuletatud sõnast „mustum ardens”, ladinakeelne termin, mis viitas jahvatatud sinepiseemnete ja viinamarjade (valmimata viinamarjade mahl) kombinatsioonile ja tõlkes „virde põletamine”.

Kuidas valmistatakse sinepit?

Sinep valmistatakse kombineerides sinepiseemneid erinevate vedelike ja soolaga, saades kastmelaadse konsistentsiga pasta. Vedelikud ise varieeruvad: sõltuvalt sinepi tüübist võivad need sisaldada:

• Vesi
• Äädikas
• Vein
• Õlu
• Sidrunimahl
• Verjus

Võite tänada sinepiõli selle sinusetõmbava löögi eest, mis oli ensüümreaktsiooni tulemus, mis oli mõeldud kaitsemeetmena. Vedelike lisamine aitab õli stabiliseerida, kuid teie kasutatav vedelik määrab kuumuse teravuse: rohkem hapet, vähem soojust.

mis vahe on koogijahul tavalisest jahust

Kuidas valmistada omatehtud täistera sinepit

Koduse sinepi valmistamine on lihtsam kui arvata võiks, ja see on lahe pidutrikk, kui serveerite midagi sellist nagu kringel: segage pulbristatud sinepit veega või happega nagu vein, õunasiider või valge veiniäädikas või õlu oma konsistentsini. ' mulle meeldib ja lasen kogu asja 20 minutiks pehmendada. Terase sinepi tekstuuri saamiseks võite kasutada isegi köögikombaini ja lisada terveid sinepiseemneid.

11 erinevat tüüpi sinepit ja kuidas iga sinepisorti kasutada

Sinepid igaks meeleoluks.

• DIJON . Prantsusmaalt Dijonist pärit Dijoni sinep on teie klassikaline terav sinep ja esimene sort, mida kunagi reguleeritakse. See on valmistatud skaala vürtsikamast otsast pärit pruunide sinepiseemnetega ja valge veiniga.
• HALL-KUTSIKAS . Kõigi soliidsete räppartistide valitud sinepina on Grey Poupon alates 19. sajandist kaitsnud tapja sinepi mainet. Maurice Gray oli Dijonis veidi sinepimehena, võites innovatsiooni eest medaleid vasakule ja paremale (avalikkus nõudis seda!) Ning ühendas jõud 1866. aastal Dijoni teise sinepitüübi Auguste Pouponiga. Sellest ajast peale on Gray-Poupon olnud domineeriv Dijoni sinepibränd kogu maailmas, hea maitse ja nüüd ka räpparite sünonüüm.
• Vürtsikas pruun . Nagu Dijon, tugineb vürtsikas pruun sinep vürtsikas pruun sinep osaliselt jahvatatud pruunidele sinepiseemnetele, mõnele soojale vürtsile ja vähendas happesust, et suurendada otsest sinepi iseloomu ja kuumust. Vürtsikas pruun on tuntud ka kui deli sinep selle eest, et ta suudab külmkooke ellu viia.
• KOLLANE . Kollase sinepi märgulugeja kuumade koerte keskel on sama ikooniline kui Ameerika sinepi puhul. Kerge kuumuse ja ereda happesuse korral on kollane sinep hea kandidaat retseptidele, mis nõuavad väikest tõsta, näiteks grillkaste või marinaadid.
  
• PRANTSUSMAA . Ärge laske end petta, kuid prantsuse sinep - tumepruun, mahe ja konarlik sort - leiutas Colman’s Inglismaal, mitte Prantsusmaal.
  
• MESI . Mesi sinep on üks-ühele mee ja sinepi segu (tavaliselt kollane), mis tekitab klassikalise kollase sinepi kuumuse ja kibeduse sujuva magususega, muutes selle lõputult keerukamaks ja maitsvamaks dipi- või küljekastmena.
• TÄISTERA . Täistera sinepis olevad seemned purustatakse täpselt nii, et moodustub paks pasta, kuid mitte nii palju, et kogu seeme laguneks. Tulemuseks on terava, aromaatse kuumuse ja lõheneva tekstuuriga sinep.
• KUUM . Kuna sinepi õli abil töötavat soojust rahustab kas kuum vesi või hape või nende mõlema kombinatsioon, siis ei juhtu see, mis juhtub siis, kui hoiate mõlemast kinni ja lihtsalt kasutate külma vett. Hiina sinep võib olla kuumade sinepide perekonnast kõige tuntum, kuid inglise sinep on veel üks tuttav võistleja. Kuum inglise sinep sisaldab nii kollase kui ka pruuni sinepiseemne tasakaalustatud segu, mis pole just Hiina sort.
• SAKSA . Saksa sinep on suur katusmõiste kaugeleulatuvatele sortidele, mida leidub kõikjal mägedes ja bratzi armastavates enklaavides. Baieri sinepid on magusama temperamendiga ja Düsseldorfis meeldib neile soojust pöörata. Kõige levinum kogu riigis on keskmise kuumusega segu Mittelscharf.
• ÕLU . Jätke USA-le armastatud maitseaine infundeerimine armastatud joogiga: õlu! Kasutades õlut domineeriva alusvedelikuna, kannab saadud sinep rohkem soojust. Vähe sellest, kasutatud õlle tüüp - näiteks rikas portjee või jõuline või rohttaim ja helge IPA - võib maitseprofiili huvitaval viisil täiustada või kohandada.
• CREOLE . Kreooli sinep on New Orleansi köögi põhiosa ja see avaldub kõigil poegadest kuni lõpetades remoulade . Selle teraline tekstuur ja vürts on tingitud sinepiseemnete ja äädika suurest suhtest ning mõnikord sisaldab see küüslauku ja selleriseemet.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokkamist

milline on Maslow vajaduste hierarhia kõrgeim tase?

Õpetab kokandust I

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab I toiduvalmistamistehnikat: köögiviljad, makaronid ja munad

3 sinepipõhise kastme retseptide ideed

• Salatikaste . Salatikastmele elava löögi andmiseks segage teelusikatäis või kaks Dijoni või täistera sinepi 2 spl oliiviõli, poole sidruni mahla ja ühe peeneks hakitud küüslauguküünega. Maitsesta soola ja pipraga ning vahusta emulgeerimiseks korralikult.
• Glasuur . Kombineerige Dijoni sinep fariinsuhkruga (1 osa sinepit kuni 2 osa suhkrut) ja pange see küpsetamise viimase poole tunni jooksul üle liha, näiteks sinki või kana, röstimisega.
• Comebacki kaste. Remoulade'i, tagasitulekukastme sugulane on kombinatsioon majoneesist, kollasest sinepist, ketšupist, Srirachast, sidrunimahlast, Worcestershire'i kastmest, küüslaugust ja sibulapulbrist. Raske on valesti minna, nii et isikupärastage suhtarvud, kuni see on teie jaoks õige segu soojusest, vürtsist ja kreemisusest.
• Sinepiportsukaste . Proovige peakokk Wolfgang Pucki sinepikastet. Vaadake, kuidas ta siin demonstreerib.

Siit saate teada peakokk Wolfgang Puckiga rohkem toiduvalmistamise tehnikaid.