Lihtne, autentne omatehtud Gorditase retsept

Gorditas (hispaania keeles turske) on teatud tüüpi iha või Mehhiko tänavatoidu suupiste , mis sobivad eriti hästi järelejäänud hautatud liha ära kasutamiseks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Gorditas?
• Mis vahe on Gorditase, Pupusase, Arepase ja Sopeesi vahel?
• Lihtne omatehtud Gorditase retsept

Mis on Gorditas?

Gorditad on maisitainast täidetud taskud, nagu eriti paksud täidisega tortillad. Gorditas on tavaliselt täidetud jahutatud ubade, juustu, kartulite, chorizo, chicharrónidega (seakoored), hautatud sealiha pastoriga, carnitas , carne asada või isegi tükeldatud kana.

Gordita tainas on valmistatud jahu tainas , sama nixtamaliseeritud maisijahu, mida kasutati maisitortiljade valmistamiseks. Mehhikos küpsetatakse gorditasid tavaliselt koomal (pannil) või praadides. Kodus saate sarnase efekti saavutamiseks gorditasid madalal kujul praadida. Keetmisel paisub gorditas üles, tekitades seest õõnsuse, nagu pitale.

Mis vahe on Gorditase, Pupusase, Arepase ja Sopeesi vahel?

Täidisega maisikoogid on populaarsed kogu Ladina-Ameerikas. Mehhiko gorditasid saate eristada, kuna need on tavaliselt lahti lõigatud ja täidised on ühest küljest nähtavad. Mõned populaarsed roogad, mis sarnanevad gorditasega, on järgmised:

• arepas valmistatakse Venezuelas ja Colombias. Need on paksud maisikoogid, mida saab liha ja köögiviljadega üle valada või võileivana pooleks lõigata. Arepasid valmistatakse spetsiaalse maisijahuga, mida keedetakse ja seejärel kuivatatakse. Arepa maisijahu erineb jahu tainas (kasutatakse Mehhiko gorditase ja tortillade valmistamiseks), kuna neid ei nixtamalized ega lubjavees leotada.
• Pupusas El Salvadoris, Honduras ja Costa Rica. Nendega serveeritakse peaaegu alati päevitamine , vürtsikas kääritatud kapsasalat. Pupusas täidetakse tavaliselt enne küpsetamist liha, ubade või juustuga.
• Supid tehakse Mehhiko kesk- ja lõunaosas. Nad näevad välja nagu paksud tortillad, mille velg hoiab lisandeid. Sopeelidel võib olla igasuguseid lisandeid, kuid neil on alati iseloomulik, pigistatud serv. Sopeed on tavaliselt, kuid mitte alati, väiksemad kui gorditas. Lisateave supid siin .

Lihtne omatehtud Gorditase retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 tassi maisijahu tainas
• 1 tl soola
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 3 supilusikatäit seapeki või taimeõli, pluss veel praadimiseks
• 1 tass jahutatud ube
• 1 tass hakitud liha, näiteks sealiha, kana või veiseliha
• 1 tass hakitud juustu, näiteks queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo või Monterey Jack
• ½ tassi Mehhiko kremat või hapukoort, serveerimiseks (valikuline)
• ½ tassi salsa, serveerimiseks

1. Tehke maisi masa : Vispelda suures kausis kokku jahu tainas , soola ja küpsetuspulbrit. Sisestage seapekk kuivade koostisosade hulka oma kätega. Lisage 1 tass sooja vett ja segage spaatliga. Jätkake vähehaaval sooja vee lisamist, kuni tainas hakkab lihtsalt kokku saama. Viige tainas puhtale tööpinnale ja jätkake vajadusel sooja vee lisamist, tainast sõtkudes käsitsi. Testige konsistentsi, purustades väikese tainapalli ja surudes selle oma kätte. Tainas peaks olema ühtne, kuid mitte nii märg, et see kleepuks teie käe külge (peaksite saama taina hõlpsalt käest tagasi koorida). Kui tainas on liiga purune, jätkake sooja vee lisamist. Kui see on liiga kleepuv, lisage veidi jahu tainas . Lase tainal puhtana puhta köögirätiku või kilega kaetud umbes 30 minutit.
2. Vajutage gorditas : Tõmmake maha golfipalli suurune tainapall. Vajutage tortiljapresside või küpsetusnõude abil tortillad kahe plastiklehe vahele ¼ tolli paksuste küpsetiste jaoks. (Teise võimalusena kasutage taina käsitsi surumiseks märjad käed.) Pange kotletid puhta köögirätikuga kaetud ahjuvormi.
3. Röstige paksuke : Rösti kuival pannil või koomas keskmisel ja kõrgel kuumusel gorditas, kuni see on väljastpoolt krõbe, pruunide laikudega (umbes 1–2 minutit külje kohta). Viige gorditas plaadile või küpsetusplaadile.
4. Prae paksult madalalt : Hoidke panni keskmisel ja kõrgel kuumusel, lisage pannile nii palju searasva, et see oleks täielikult kaetud. (Keerutades peaks õli kogunema panni külgede ümber.) Prae gorditasid madalal õlil, kuni need paisuvad, umbes 1-2 minutit külje kohta. Tõsta nõrutamiseks paberrätikuga vooderdatud plaadile.
5. Kraami paksuke : Kui gorditad on veel soojad, lõigake igale gorditale piisavalt suur pilu, et gorditas täidisega täita. Täida gorditas ubade, liha ja juustuga ning serveeri soojalt kreem ja salsa.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.