Lisateave munapesu kohta: kuidas teha munapesu küpsetamiseks ja praadimiseks

Kui olete küpsetamisest huvitatud, olete tõenäoliselt kohanud retsepte, mis nõuavad munade pesemist. Aga mis on munapesu? Nimi ei anna teile palju. Kas puhtad munad? Midagi teie juustele? Uus nahahooldus?

Vastus pole ükski ülaltoodust, kuid mõte kehtib: munapesu võib tunduda segane. Nii et vaatame, mis see on, kuidas seda teha ja miks see saab olema teie uus lemmik salarelv köögis.

kuidas ma saan oma sõnavara täiendada

Hüppa jaotisse

• Mis on munapesu?
• 4 loovkasutust munapesuks
• Kuidas teha munapesu?
• 7 kõige tavalisemat munapesu koostisainete kombinatsiooni
• Kuidas munapesu rakendada?
• Munapesu ohutus ja puhastus
• 2 munapesu asendajat
• Kas soovite saada paremaks kodukokaks?
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on munapesu?

Lihtsamas vormis on munapesu lihtsalt toore muna ja vedeliku nagu piima või vee kombinatsioon. Munapesu kasutatakse küpsetamisel kõige sagedamini nii värvi kui ka asjade sidumiseks. Munapesu on ka kasutatakse praadimisel , tavaliselt selleks, et aidata leivapuru koorel kleepuda fritüüris olevasse liha või köögivilja. Mõelge maitsvale panko praetud kanalihale ja võtke siis hetk aega, et imestada, kuidas need panko purud sinna kinni jäid. Vastus? Munapesu.

4 loovkasutust munapesuks

Munapesuks on mitmeid käepäraseid kasutusviise.

1. Munapesu kasutatakse lehttainas, sarvesaias, õunakoogis ja muudes küpsetistes isuäratava kuldse värvi loomiseks.
2. See sobib suurepäraselt ka empanadade või muud tüüpi käsipirukate servade tihendamiseks, tagades, et täidis ei valguks küpsetamise või praadimise ajal välja.
3. Soolasemate küpsetamisrakenduste jaoks võib munapesu lihale pintseldada ( nagu ahjus küpsetatud kana ), et soodustada pruunistumist ja maitseainetega nakkumist.
4. Praadimise poolel on munapesu tavaline koostisosa nii praetud roogades nagu viineršnitsel või sealihakotletid, kui ka laias valikus praetud roogasid.

Kuidas teha munapesu?

Munapesu tegemiseks ühendage munad lihtsalt vedelikuga.

• Olenevalt rakendusest võib muna sisaldada nii munavalget kui ka munakollast või ühte neist kahest.
• Munade pesemise tüüpiline suhe on üks supilusikatäis vedelikku ühe muna kohta või pool supilusikatäit vedelikku muna mõlemas osas: munakollane või valge.
• Pange vedelik ja muna kaussi, peksake need kokku ja voila: munapesu.

7 kõige tavalisemat munapesu koostisainete kombinatsiooni

Erinevad munarakkude ja vedelikuliikide kombinatsioonid võivad anda erinevaid tulemusi. Siin on mõned levinumad munapesu ettevalmistused ja milleks võiksite neid kasutada.

1. Terve muna ja vesi : Kasutades tervet muna, saate valku mõlemast osast ja rasva munakollasest. Selle munapesuretseptiga saavutatakse kuldpruun ja kergelt läikiv efekt, mis sobib suurepäraselt liha praadimiseks. Proovige seda koos Peakokk Thomas Kelleri viineršnitsli retsept .
2. Terve muna ja piim : Piim lisab segule rohkem rasva ja valku, mis toob kaasa suurema pruunistumise ja keskmise läike. Kui soovite kihilist, võist tekstuuriefekti, kasutage seda kombinatsiooni. Peakokk Dominique Anseli sarvesaiakeste retsept kasutab kogu muna- ja piimamuna pesemist.
3. Terve muna ja raske koor : See munapesu retsept pakub maksimaalset rasva ja valgu kombinatsiooni, mis tähendab, et saate ka maksimaalse pruunistumise ja läike. Selle saate valida, kui soovite oma kondiitritootele tõeliselt läikivat pinda.
4. Munavalge ja vesi : See retsept annab helepruuni värvi, samuti kena läike. See kombinatsioon sobib suurepäraselt suhkruga kaunistatud saiakeste jaoks, kuna suhkur läigib vastu läiget.
5. Munavalge ja piim : Munavalge ja piim on usaldusväärne matt variant, mis võimaldab kerget pruunistamist ilma läiketa. See sobib ideaalselt õhtusöögirullide või pitsakoorikute jaoks.
6. Munakollane ja vesi : Munakollase ja veega saate sügavkollase värvi kuldse varjundiga. See kombinatsioon annab elava efekti, mis sobib ideaalselt küpsiste jaoks. Peakoka Gordon Ramsay signatuuriga Beef Wellingtoni retsept jätab vee täielikult vahele, toetudes munakollastele, et saada täiendav kriips värvi, karge ja rasva.
7. Munakollane ja piim : Munast ja piimast pärineva valgu segu viimistleb kõrgläikega, munakollases sisalduv rasv annab mõnusa helepruuni värvi. See on suurepärane võimalus muljetavaldava välimusega pirukakoorikute valmistamiseks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

kuidas saada filmi koloristiks

Kuidas munapesu rakendada?

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Munapesu rakendamine sõltub vajalikust küpsetusmeetodist.

• Kuidas munapesu küpsetamiseks rakendada : Parim viis munade pesemiseks küpsetistes on kondiitritooted. Teil võib tekkida kiusatus proovida seda teha lusikaga, kuid vedelik on tavaliselt liiga paks ja viskoosne, et peale kondiitriharja ühtlaselt levida. Kleepige silikoonpintslitega, kuna looduslikud harjased eralduvad. Samuti peaksite enne munapesu pealekandmist oma kondiitriharja pesta külma veega, sest kuum vesi võib muna hüübida, muutes selle leviku keerulisemaks.
• Kuidas rakendada munapesu praadimiseks : Kastke pintsli kasutamise asemel otse väikesesse munapesukaussi praaditav toit, enne kui süvendate selle oma purusegusse. Munapesu toimib siin sideainena, kuid te ei soovi paksu katet. Enne puru sisse kastmist raputage õhukese kihi tekitamiseks kõik üleliigsed ja teil peaks olema hea minna.

Munapesu ohutus ja puhastus

Pidage meeles: munapesu tehakse toores munaga, mis tähendab, et see võib kanda salmonella baktereid. Küpsetamine või praadimine tapab kõik bakterid, kuid pärast munapesu kasutamist peske kindlasti põhjalikult pintslid, nõud ja loomulikult ka oma käed.

2 munapesu asendajat

Toimetajad valivad

Munapesu sisaldab mune, loomset saadust, mis tähendab, et veganpagarid asendavad selle kuldse värvi ja siduva efekti saamiseks asendusained. Mõelge järgmistele vegan (või munavaba) küpsetamise asendajatele:

1. Vegan munapesu küpsetamiseks : Kookosõli loob kena kuldpruuni värvi, on suurepärane võimalus soolaste kaupade jaoks. Maiustuste jaoks proovige kombineerida piimavaba piim, näiteks mandel või kookos, agaavinektariga. Pähklipiimas olevad valgud annavad kena sära, kuid agaav annab selle armsa pruuni värvi. Looduslikud suhkrud nagu agaav või vahtrasiirup võivad samuti tekitada kena pruunistava efekti, lisades samal ajal retseptile veidi magusust.
2. Vegan munapesu praadimiseks : Praadimisel on parim veganmuna pesemise alternatiiv linamuna valmistamine, ühendades 1 osa jahvatatud lina 2 osa veega. Võite luua ka vee ja taimse tärklise (nt maisitärklise, kartulitärklise või noolejuurtega tärklise) läga või asendada oma munapesu lihtsalt taimeõliga.

Kas soovite saada paremaks kodukokaks?

Sõltumata sellest, kas õpite lihtsalt vahet küpsetamise ja küpsetamise vahel, või teate juba, kuidas pardirinda täiuslikkuseni sirvida, võtab toiduvalmistamistehnika valdamine kannatlikkust ja harjutamist. Keegi ei tea seda paremini kui Gordon Ramsay, kellele kuulub seitse Michelini tähte. Gordon Ramsay MasterClassis, mis käsitleb restoraniretseptide valmistamist kodus, saate teada, kuidas külalisi vaimustavaid retsepte ette valmistada, plaate lisada ja paaritada. Kodus küpsetamiseks mõeldud 13 restoranist inspireeritud rooga, näiteks lambaliha või täiuslik suflee, saate igapäevaste koostisosade abil ehitada kõrgemaid kursusi eelroast magustoiduni.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Alice Waters ja palju muud.