Suurepärane grillimine on midagi enamat kui hästi maitsestatud toit, mis visatakse grillile - see annab elementidele üle jõu ja painutab neid teie käsu järgi. Kuskil pole seda rohkem välja pandud kui pulgapõletaja suitsetajaga.
Hüppa jaotisse
- Mis on pulga põleti suitsetaja?
- Kuidas kasutada pulgapõletussuitsetajat viie sammuna
- 1. samm: kuhja oma puit
- 2. samm: süüdake oma tuli
- 3. samm: looge puhas suits
- 4. samm: tutvustage liha
- 5. samm: hoidke tuld põlemas
- 4 nõuannet pulgapõleti kasutamiseks
- Rõbuideed pulgapõletaja suitsetaja kasutamiseks
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
- Lisateave Aaron Franklini MasterClassi kohta
Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.
Lisateave
Mis on pulga põleti suitsetaja?
Pulgapõletussuitsetajad või kompenseeritud suitsetajad on grill-suitsetajad, kes sõltuvad gaasist, söest või elektrist ainult puidule. Kvaliteetsed kompenseeritud suitsetajad valmistatakse sageli eritellimusel rasketest materjalidest, näiteks paksust roostevabast terasest, ja need on üsna kallid. Pulgapõletid on kavandatud nii, et tulekamber ripub põhiküpsetuskambrist madalalt ja eemale, vastasküljel on suitsulaud.
Pulgapõletussuitsetaja on kõrvalekalle koduhoovis hõlpsamini ligipääsetavatest suitsetajatest, nagu pelletisuitsetajad, propaanisuitsetajad, puusöe suitsetajad ja elektrisuitsetajad - mõned neist sõltuvad starterkütustest, näiteks süütevedelikust ja propaanist, ning temperatuuri reguleerimiseks on neil termostaadid. Paljud lohumeistrid, nagu Aaron Franklin ettevõttest Franklin Barbecue, usuvad kindlalt, et parim suitsutatud liha küpsetatakse suitsetajatel, mis tekitavad nii oma suitsu kui ka soojust üksnes puidu põletamisest.
Kuidas kasutada pulgapõletussuitsetajat viie sammuna
Puhta ja maitsva suitsu tekitava tule ehitamine ja hooldamine on suurepärase grillimise võti. Aaron Franklini filosoofia on lihtne: laske puidul põleda nii, nagu tahab. Praktikas on mitmeid ettearvamatuid muutujaid, mis võivad selle lihtsa filosoofia muuta keerulisemaks kui see kõlab - kõike alates ootamatutest ilmamuutustest kuni palkideni, mis pole nii kuivad ja maitsestatud, kui oleksite võinud arvata -, kuid grill on kohanemine nende tingimuste tekkimisel.
Ainus viis tulekahju korralikult töötamise õppimiseks on seda teha nii tihti kui võimalik. Kui te esimest korda oma suitsetajat tundma õpite, on mõistlik teha proovisõidud, kus põletate puitu ja tekitate pliidis ilma lihata suitsu. Harjutage pärastlõuna kuumimas ja hommikuse jahedamas osas, et näha, kuidas teie suitsetaja reageerib välistemperatuuri erinevustele. Proovige seda päevadel, kus ilm on vaikne ja mõnus, samuti vihmasel või tuulisel päeval.
Aaron Franklin õpetab Texase stiilis BBQ-d Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti1. samm: kuhja oma puit
Tulekahju varajastes staadiumides on teie ainus tõeline mure suitsetaja temperatuuri tõstmine ja kindla söepõhja rajamine, mis jätkab tulekahju mitu tundi. Sa ei pea muretsema oma suitsu kvaliteedi pärast, kuni suitsetaja juures on tegelikult toitu, nii et hoidke kinni kopsakamatest puidutükkidest, mis põlevad kauem ja annavad rohkem maitsvat suitsu.
Tulekahju ehitamisel soovite ühendada õhemad, kuivemad tükid, mis haaravad kiiresti tihedamate palkidega, mis põlevad aeglasemalt ja tekitavad kuumust pikema aja jooksul. Teie palkide paigutus peaks maksimeerima õhuvoolu. Alustuseks asetage kaks tihedat palki oma kamina mõlemale küljele vundamendiks, seejärel ülalt risti kolm kuivemat puidutükki, jättes iga tüki vahele vähemalt tolli ruumi. Asetage õhukestele üle teine tihe palk ja mõlemale küljele kergem tükk, jällegi tolli vahele jäädes. Nüüd peaks teil olema kolm erinevat kihti, mis moodustavad korvipunumise tüüpi mustri.
kuidas mune lihtsalt üle keeta
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Aaron FranklinÕpetab Texase stiilis grillimist
Lisateave Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
2. juuli tõusumärkLisateave
2. samm: süüdake oma tuli
Süttimiseks niisutage kortsunud lihapaberi lehte tilgakese toiduõliga (nagu viinamarjaseemneid), libistage see kahe põhjapalgi vahele ja süütage. (Kui teil on eelmisest kokast mõni tükk rasvast lihunikupaberit, kasutage seda.) Ajaleht ja süütamine on ka head alternatiivid, kuid vältige naftatoodete, nagu süütevedelik, kasutamist.
Kui tuli kasvab ja palgid kinni saavad, peaks kõigepealt hõivama õhema ja kuivema puidu keskmine kiht, mis lõpuks variseb ülemise palgiga söeks. (Teise võimalusena võiksite korstna starteris süttida ja lisada need tulekambrisse, millele järgnevad puutükid.) Ükskõik, millist tulekahju tulekahju tekitamiseks kasutate, lisage kindlasti nii palju, et tulekahju ootaks põlema, kuni ootate kangemat palke püüdmiseks.
3. samm: looge puhas suits
Mõtle nagu proff
Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.
Kuva klassTeie lihasuitsetaja temperatuuri näidik näitab, kui kuum tuli põleb, kuid kui soovite teada, kui puhas see põleb, vaadake suitsukasti. Selle täiusliku suitsu saamiseks peate kõigepealt veenduma, et teil on varu kvaliteetset puitu, kuid peate looma ka tingimused, kus põlemine võib toimuda loomulikul ja orgaanilisel viisil.
Puit tekitab oma parima, puhtaima suitsu pärast täielikku põlemist ja leegi püüdmist temperatuuril, mis ületab 600 kraadi Fahrenheiti. Suitsu puhastamisel põletate puidus niiskust, gaase ja õlis lahustuvaid kemikaale, jõudes lõpuks optimaalsesse etappi, kus suurem osa teie suitsust on veeaur. Kui see aur liigub läbi suitsetaja, settib see liha pinnale ja seejärel aurustub, jättes jälgi sellistest ühenditest nagu syringool ja guaiakool, mis annavad grillile suitsu maitse ja aroomi.
Kui teil on puhas tuli, peaks teie suitsukopi suits olema õhuke ja kerge sinaka tooniga. Mida te ei soovi, on paks ja tahmane või hall-must suits. Mida raskem ja määrduvam suits välja näeb, seda rohkem osakesi (nagu kreosoot) see sisaldab. Kui olete kunagi söönud rinnatükikest, mis maitses nagu tuhatoosi sisemus, oli selles tõenäoliselt süüdi kreosoot. Liha ei vaja palju suitsu. See vajab õiget suitsu.
4. samm: tutvustage liha
Toimetajad valivad
Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.Kui teie toit on suitsetajal, on teie peamine ülesanne hoida temperatuuri ühtlaselt ja suitsu puhtana. Iga kord, kui võtate tulele lisamiseks uue palgi, proovige selle kuumakõverat ette näha. Kui kiiresti see kinni saab? Kui palju see soojust tekitab? Ja kui kiiresti soojus hajub?
Õhema, kuivema puutüki kuumakõver on järsem kui paksem ja tihedam tükk. Teisisõnu, õhuke puutükk haakub kiiresti ja põleb kiiresti. Ideaalis, kui lisate uue puutüki, ajastate asju nii, et uus tükk läheneb oma kuumakõvera tipule just siis, kui vanem tükk hakkab läbi põlema. See aitab hoida teie toiduvalmistamise temperatuuri tasemel, mitte ei liigu liiga kuuma ega liiga külma vahel.
Kokkade varajased etapid on kõige kriitilisemad - just siis saab liha kõige rohkem suitsu ja maitset. Proovige oma lihasemad ja tihedamad palgid kasutada esimese kolme tunni jooksul pärast seda, kui teie liha suitsetaja sisse läheb - need põlevad pärast põlemist kauem ja annavad kõige maitsekamat suitsu. Salvestage õhemad ja kuivemad tükid, mis põlevad kiiremini läbi hiljem, kui olete liha pakkinud ja proovite pigem säilitada temperatuuri kui lisada maitset.
5. samm: hoidke tuld põlemas
Kui teie tulekahju hakkab mingil hetkel liiga kuumalt põlema, hoidke ahvatlus ahju ukse sulgemisega jahtuda. Hapniku äkiline lämbumine tapab tule ja peate selle lõpuks üles ehitama, tekitades äärmuslikumaid temperatuuri kõikumisi ja määrdunud suitsu. Selle asemel proovige palki labidaga eemaldada ja laske tulel minut minutiks loomulikult jahtuda.
Jätke kaminaluuk alati täielikult lahti, kui ilm ei muutu külmaks, märjaks või tuuliseks. Kui teil pole muud valikut kui uks sulgeda, jätke see tule kaitsmiseks piisavalt avatuks, kuid mitte nii palju, et see lämmataks. Võite ka osa oma söepeenrast riisuda kaminaukse lähedal, nii et külmem ja niiskem õhk soojeneb kohe, kui see siseneb.
Seevastu ei tohiks kunagi tulekambrisse õhku suruda. Kui näib, et tulekahju kustub, piisab mõnest heast hingetõmbest, et asjad uuesti käima saada. Kui eriti tundub, et ühel palgil on raskusi püüdmisega, veenduge, et puidu ja selle all oleva söepeenra vahel oleks ruumi õhul voolata. Vajadusel kaevake puiduga labidas labidaga. Kui palk on täielikult põlenud, võite selle ohutult matta söesse, et teha ruumi uuele puidule.
4 nõuannet pulgapõleti kasutamiseks
Liha keetmine pulgapõletis on peen kunst, mida saab täiustada ainult harjutades. Siin on neli näpunäidet selle konkreetse grillimisprotsessi juhtimiseks:
milline osa kanast on valge liha
- Lisage veekannud . Sooja vee lisamine küpsetusruumi all olevasse küpsetusruumi mahutisse lisab keskkonnale niiskust ja niiskust, mis aitab hoida liha kuivamist. Kõik, mida vajate, on ühekordne alumiiniumist pann.
- Kasutage tilguti pannid . Pika küpsetamise ajal tilgub teie liha küpsetuskambri põhja rasva ja sulatatud rasva. See on räpane ja võib rääsuda, kui sellega ei tegeleta. See on ka tuleoht. Mõni suitsetaja on varustatud tühjendus- või tilgakannuga, mis on juba grilli alla paigaldatud, kuid kui seda pole, võite oma suitsetaja resti alla lisada suure madala panni. Isegi ühekordselt kasutatav alumiiniumist pann saab hakkama näpuotsaga.
- Paigaldage tõkkeplaadid . Paigaldades terasest tõkkeplaadi otse õhku ja suitsu sisenevatesse kohtadesse, suunate tõhusalt suitsu voolu, sundides seda alla enne, kui see lõpuks üles tõuseb, jaotades seega soojuse ja suitsu ühtlasemalt. Võite püsivalt paigaldada tõkkeplaadi või isegi lihtsalt asetada ajutise metallitüki avasse.
- Vahetage temperatuurimõõturit . Üks lihtsamaid ja levinumaid modifikatsioone, see võib olla nii lihtne, kui vahetada suitsetajaga kaasas olnud tehaseosa suurema või enamale meelepärase valimisketta vastu või isegi WiFi-toega seadme installimine, mis võimaldab teil jälgida temperatuur teie maja seest. Aja jooksul võite ka aru saada, et temperatuurimõõtur asub teie tulele liiga lähedal või liiga kaugel kohast, kuhu liha tavaliselt asetate. Kui jah, puurige auk ja paigaldage teine gabariit, kuhu soovite. Keetmiskambri erinevates otstes mitme mõõturi olemasolu on samuti kasulik, kui küpsetate regulaarselt korraga mitu rinnakorvi või ribiriba.
Rõbuideed pulgapõletaja suitsetaja kasutamiseks
Pulgapõletis on palju erinevaid lihalõike, mida saate täiuslikult grillida. Siin on mõned kaalutlused:
- Suitsutatud rinnatükk : Pika küpsetamise ajal rinnatüki rasv sulatab ja sidekude laguneb, muutes selle lihalõike optimaalseks valikuks pikema suitsetamise jaoks. Aaron Franklini retsepti suitsutatud rinnast leiate siit .
- Sealiha tagumik : Sealiha tagumikuga lihalõike suhteliselt andestav olemus muudab selle suurepäraseks kokaks nii algajatele kui ka kõigile, kes soovivad oma tulehooldusoskusi harjutada. Aaron Franklini suitsutatud sealiha tagumiku retsepti leiate siit .
- Ribitükk : Varuribade keetmine jääb raskuse mõttes sealiha tagumiku ja rinna vahele. Nad veedavad kõige vähem aega suitsetaja juures ja küpsetavad kogu aeg ühtlasel temperatuuril. Kuna tegemist on suhteliselt õhukese lihalõiguga, pole viga nii palju. Varu ribid vajavad ettevalmistamise ajal ka teatud kogust korrastamist - rohkem kui sealiha tagumik, kuid mitte nii palju kui rinnatükk. Proovige siin Aaron Franklini retsepti suitsutatud varuribide kohta .
- Broccolini või muud ristõielised köögiviljad : Broccolini suitsetamisel või grillimisel on mõned ainulaadsed väljakutsed - kroon on õrn ja põleb kiiresti, kui seda liiga kaua tulise tulekahju alla panna. Vahepeal on vars tihedam ja vajab veidi kauem küpsetamiseks paraja annuse saavutamiseks. Sa tahad, et nii võra kui ka varre väljalangemisel oleks mõlemal küljel ühtlane söe ja ühtlane sööt. Meie retsept grillbroccolini kohta leiate siit .
Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Aaron Franklin, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
Huvitavad Artiklid
