Krõbe Arancini retsept: 3 näpunäidet Arancini valmistamiseks

Krõbedad kreemjad arancinid - sitsiilia täidisega riisipallid - on klassikaline eelroog.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Arancini?
• 3 näpunäidet Arancini valmistamiseks
• Krõbe Arancini retsept
• Lisateave Massimo Bottura MasterClassi kohta

Mis on Arancini?

Arancini on riisipallid, mis on täidetud soolaste täidistega, nagu juust või ragu, mis on traditsiooniliselt valmistatud risotojäägist, Itaalia riisiroogast, mida tavaliselt keedetakse puljongi, või, parmesani juustu, valge veini ja hooajaliste köögiviljadega. Arancini valmistamine hõlmab risotto keradesse rullimist ja nende enne serveerimist sügavat praadimist. Arancini on itaalia keeles väikeste apelsinide jaoks, mis on risotto pallide praadimisjärgse apelsini tooni ja ümmarguse kuju noogutamine. Võite tarbida arancini üksi või serveerida Itaalia riisipalle a marinara kaste kastmiseks.

mis temperatuuril kana küpsetatakse

3 näpunäidet Arancini valmistamiseks

Kui teil pole veel risotto järele jäänud, võib arancini valmistamine olla veidi töömahukas, kuid see on seda väärt krõbeda praetud koore esimese (ja teise) hammustuse eest, mis annab sooja ja maitsva riisi. Siin on mõned näpunäited arancini valmistamise protsessi peenuse lisamiseks:

1. Lülitage paneerimine üles . Traditsioonilise itaaliapärase leivapuru asemel panko leivapuru (kooreta jaanitaignast valmistatud jaapani saiapuru) kasutamine toob kaasa kergema krõbina, kuna see neelab vähem õli. Kõigepealt panko blokeerimine köögikombainis annab koorele veelgi peenema tekstuuri ja aitab puru kleepuda.
2. Ole täidistega loov . Itaalias on arancinites tavaliselt kange, lihane ragù, köögiviljad nagu herned ja mune juust nagu mozzarella. Saate oma partiid kohandada, lisades külmkapist tooteid, juustu ja valke. Proovige küüslauguküpsetatud seeni või rohelist (paremini hallatavaks hammustuseks peeneks täringuks hakitud) või natuke grillitud baklažaani või suitsu baba ganoush . Kui teil on tuju proovida klassikalise soolase roa magusamat võtmist, proovige seda tunnustatud peakoka Massimo Bottura kõrvitsa risotto retsepti.
   
3. Lase riisipallidel puhata . Kui lasete arancinil enne paneerimist ja praadimist külmkapis või sügavkülmas lühidalt taheneda, aitab see nende kuju säilitada.

Krõbe Arancini retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 5 tassi köögivilja- või kanapuljongit
• 1 spl võid või oliiviõli
• ½ tl hakitud küüslauku (umbes 1 küüslauguküünt)
• 1 tass Arborio riisi
• ½ tassi kuiva valget veini, toatemperatuuril
• ½ tassi peeneks riivitud parmesani juustu
• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• ½ tassi värsket mozzarella juustu, lõigatud väikesteks tükkideks
• ½ tassi universaalset jahu
• 1 muna, pekstud
• 1 tass panko leivapuru
• Rapsi- või taimeõli praadimiseks

1. Kuumutage keskmises potis keskmisel kuumusel puljong madalale keemiseni, seejärel vähendage tulekahju madalaks, hoides puljongit veidi all. Puljong peaks küpsemise ajal olema umbes sama temperatuur kui riis. Vooderda kaks küpsetuspaberit küpsetuspaberiga ja pane kõrvale.
2. Kuumutage suures pannis või Hollandi ahjus või keskmiselt madalal, lisage sibul ja küpsetage umbes 4 minutit, kuni see on pehmenenud ja läbipaistev. Lisage küüslauk ja segage pidevalt, kuni see on lõhnav, umbes 30–60 sekundit. Lisage riis sibula-küüslaugu segule, maitsestage soolaga ja segage segamiseks. Jätkake segamist, kuni riis on hästi kaetud ja hakkab läbipaistvaks muutuma 2–5 minutit.
3. Lisage riisisegule umbes ½ tassi sooja puljongit ja tilk veini. Segage sageli, kuni riis on vedeliku täielikult imendunud. Lisage järelejäänud puljong ½ tassi kaupa, pärast iga lisamist tilgake veini ja laske riisil vedeliku lisamise vahel imada, kuni riis on al dente, umbes 25–35 minutit. (Te ei pruugi kogu vedelikku vaja minna.)
4. Eemaldage pann tulelt ja lisage segamiseks segamiseks ½ tassi parmesani juustu ja pipart.
5. Tõsta risotto ühele ettevalmistatud küpsetusplaadile ja laota ühtlaseks kihiks. Kata pann kilega ja pane see 2 tunniks külmkappi.
6. Pange jäätisekulbi abil väike osa risotost peopesa. Lamendage veidi paksuks kettaks, asetage tükk mozzarellat keskele ja vormige riis palliks. Pange teisele küpsetusplaadile ja korrake järelejäänud risotoga. Asetage salv sügavkülma ja laske riisipallidel 5–10 minutit taheneda.
7. Kuumutage 2-3 tolli õli keskmises potis või fritüüris keskmisel ja kõrgel kuumusel.
8. Pulseerige panko riivsaia köögikombainis 3–4 korda, kuni konsistents sarnaneb jämeda liivaga. Viige madalasse kaussi. Pange universaalne jahu taldrikule ja pange lahtiklopitud muna oma madalasse kaussi.
9. Ükshaaval töötades veereta iga riisipall kõigepealt jahus, seejärel munas (lastes üleliigsel tilkuda) ja lõpetage pankoga. Naaske küpsetusplaadile ja korrake seda ülejäänud riisipallidega.
10. Töötage partiidena, lisage arancini kuumale õlile ja praadige kuldpruuniks, vahetades neid aeg-ajalt umbes 7 minutit. Eemaldage riisipallid lusikaga, viige paberrätikutega vooderdatud restile või plaadile ja maitsestage neid meresoolaga. Korrake ülejäänud arancini ja serveerige valitud punase kastmega.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.