Bolani retsept: kuidas teha Afganistani täidisega saia

Seda Afganistanist pärit poolkuukujulist vormileiba on kodus lihtne valmistada.

Hüppa jaotisse

• Mis on Bolani?
• Populaarsed Bolani täidised
• Lihtne Afganistani Bolani retsept
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Bolani?

Bolani , tuntud ka kui periki , on köögiviljade või lihaga täidetud poolkuukujuline Afganistani vormileib, mida serveeritakse tangy jogurti kastmega. Bolani küpsetatakse traditsiooniliselt ümmargusel rauast restil, mida nimetatakse a tawah , kuid kodus tehes võite kasutada suurt praepannu.

Populaarsed Bolani täidised

Afganistanis laps on tavaliselt täidetud koriandriga ja tükeldatud lehtedega gandana , mitmesugune porrulauk, mis sarnaneb küüslaugu või küüslaugulauale. Muud populaarsed täidised on läätsed, kartul, bataat, jahvatatud liha ja kõrvits.

Lihtne Afganistani Bolani retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Taigna jaoks :

erinevat tüüpi teemad raamatutes

• 2 tassi universaalset jahu, lisaks veel tolmu puhastamiseks
• 1 tl koššersoola
• 1 tl kiirpärmi
• 1 spl oliiviõli, pluss veel praadimiseks

Täidise jaoks :

• 2 kimpu rohelist sibulat, valget ja rohelist osa õhukeselt viilutatud
• ½ tassi hakitud koriandrit
• 1 tl koššersoola
• ¼ tl jahvatatud musta pipart

Jogurtikastme jaoks :

• ½ tassi tavalist jogurtit
• ½ tl värskelt jahvatatud koriandrit
• 1 riivitud või peeneks hakitud küüslauguküüs
• 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
• 1 tl koššersoola

1. Keskmises kausis vahustage segamiseks jahu, sool ja pärm. Tehke kuivainete keskele süvend.
2. Täitke mõõtetassi 1 tassi sooja veega.
3. Lisage kaevu just nii palju vett, et jahusegu hüdreeriks (umbes ¼ tassi või vähem). Kasutage oma mitte-domineerivat kätt, et kauss püsiks, hoidke oma domineerivat kätt tassi kujul ja segage tainast käega ringjate liigutustega.
4. Jätkake segamist, lisades oliiviõli ja piisavalt sooja vett, et tainas kokku saada.
5. Sõtku tainast kausis, kuni see tundub elastne ja pole enam kleepuv.
   
6. Õli teise kausi sisemus ja tõsta tainas õrnalt võiga määritud kaussi kerkima. Peal asetage niiske köögirätik ja laske puhata, kuni suurus on peaaegu kahekordistunud, umbes 30 minutit.
7. Jahutage tööpinda kergelt.
8. Libistage tainas õrnalt tööpinnale ja sõtke lühidalt. Tainas peaks kergesti venima - märk gluteeni arengust.
9. Jagage pinki kaabitsaga tainas 4 võrdseks tükiks.
10. Rulli iga tükk palliks ja tõsta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
11. Kata ahjuplaat kergelt niiske köögirätikuga ja lase umbes 10–15 minutit puhuda, kuni see on veidi paisunud.
12. Vahepeal tee täidis. Sega keskmises kausis roheline sibul, hakitud cilantro, sool ja pipar ning sega.
13. Jogurtikastme jaoks ühendage jogurt, koriander, küüslauk, sidrunimahl ja sool. Maitse ja reguleeri maitseaineid. Külmkapis kuni kasutamisvalmis.
14. Jahutatud tööpinnal rullige iga taignapall keskelt väljapoole kergelt jahutatud taignarulli, moodustades umbes 5 tollise läbimõõduga ringi.
15. Jaotage umbes ¼ tassi täidist poolele tainaringist, jättes ½-tollise piiri.
16. Niisuta taina serv kergelt veega ja murra poolkuukujuliseks vormiks, surudes õmbluse tihendamiseks alla.
17. Malmist praepannil keskmise ja kõrge kuumusega soojendage piisavalt õli, et pannil pind täielikult katta.
18. Kui õli virvendab, prae esimene laps . Prae laps kuni põhjas on kuldpruun ja krõbe, umbes 4 minutit, siis pöörake ja korrake seda teisel küljel.
19. Lase paberrätikutel nõrguda.
20. Korda ülejäänud laps , pühkides pann paberrätikuga välja ja lisades vajadusel uut õli.
21. Serveeri laps kuum jogurtikastmega.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.