Peakokk Gordon Ramsay Baba Ganoushi retsept: õppige, kuidas Baba Ganoushi valmistada

Baba ganoush on baklažaan pärast makeover-montaaž: Kuiv, käsnjas öövarju muutus suitsuseks, siidiseks ja pehmeks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Baba Ganoush?
• Näpunäide number üks parima Baba Ganoushi saavutamiseks
• Mida serveerida koos Baba Ganoushiga
• Gordon Ramsay Baba Ganoushi retsept
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Mis on Baba Ganoush?

Baba ganoush (kirjutatud ka kui baba ghanoush või baba ghanouj) on Liibanoni röstitud baklažaanikaste, mida serveeritakse eelroana või meze , Lähis-Ida ja Vahemere restoranides üle kogu maailma. Baba ganoushi jaoks on keedetud baklažaan kombineeritud tahhini kastmega (jahvatatud seesamiseemnetest valmistatud pasta), oliiviõli ja muude maitseainetega, nagu küüslauk, za’atar ja sumak .

kuidas ma saan oma sõnavara suurendada

Näpunäide number üks parima Baba Ganoushi saavutamiseks

Traditsiooniliselt küpsetatakse baklažaane lahtisel leegil, et baklažaani nahka põhjalikult söestada. Kui otsustate seda teed minna, kasutage lihtsalt kuumakindlaid näpitsat. Röstitud baklažaani looduslikult suitsuse maitse tugevdamiseks võite lisada ka paar tilka vedelat suitsu, kuid kasutage seda säästlikult!

Mida serveerida koos Baba Ganoushiga

Serveeri toatemperatuuril baba ganoush koos labnehi, hapukurgi ja värske pita leiva, pita laastude või saiaga, mis on hõlpsaks kastmiseks kiiludeks lõigatud. See on looduslikult gluteenivaba kastmine, mis sobib hästi värskete köögiviljadega.

kuidas mõtteid kirjalikult tähistada

Gordon Ramsay Baba Ganoushi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Baklazaani keetmine on armastuse töö, kuid tulemused on vaeva väärt; kui baklazaan on keedetud nii kaugele, et liha saab selle koorest välja nühkida, nimetavad kokad seda kaaviariks.

• 2 suurt baklažaani
• Mahl ½ sidrunist või maitse järgi
• 1,5 supilusikatäit tahinit
• 2 spl jogurtit
• 2 suurt küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
• 1 oksa tüümian, korjatud lehed
• Maitse järgi kosheri soola ja musta pipart
• Eriti neitsioliiviõli
• Mõni näputäis sumakit või tükeldatud lameda lehe peterselli

1. Kuumutage ahi temperatuurini 425ºF. Torka iga baklazaan mitu korda terava noa otsaga, seejärel aseta mõlemad kergelt õlitatud küpsetusplaadile. Rösti 45–60 minutit, pöörates need poolenisti ümber, kuni baklažaaninahad on kortsus ja baklažaanid tunduvad kergelt vajutades pehmed - need peaksid peaaegu kokku kukkuma.
2. Jätke baklazaanid, kuni need on piisavalt jahedad, et neid käsitseda, seejärel koorige mustunud nahad ja pange baklažaaniliha kurnaks. Vajutage kulbi tagaküljega, et võimalikult palju vedelikku välja pigistada. Kallake baklažaaniliha tahvlile ja tükeldage jämedalt (või segage eelistatavalt ühtlase tekstuuriga köögikombainis).
3. Pange hakitud baklažaan kaussi ja lisage sidrunimahl, tahini, jogurt, küüslauk, tüümian ja maitseained. Sega korralikult läbi, siis maitsesta ja reguleeri maitseaine. Katke ja jahutage, kui seda kohe ei serveerita.
4. Tõsta lusikaga baba ganoush serveerimisnõusse ja tilguta ekstra neitsioliiviõli üle pinna. Puista kaunistuseks sumaki või hakitud värsket peterselli ja serveeri sooja saiaga. Hoidke baba ganoushi jääke külmkapis õhukindlas anumas.

Lisateavet kulinaariatehnikate kohta leiate Gordon Ramsay MasterClassist.