Khachapuri retsept: õppige valmistama Gruusia juustuleiba

Sama populaarne kui isiklik tänavatoidu suupiste või ühine eelroog, Gruusia küpsetis khachapuri (hääldatakse luuk-ah-poo-ree) on igapäevaelu tähistatud keskpunkt.

milleks loorberilehti kasutatakse

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Khachapuri?
• 3 Khachapuri piirkondlikud variatsioonid
• Khachapuri retsept

Mis on Khachapuri?

Khachapuri , või Gruusia juustuleib, on mitmesuguse kujuga vormitud ja sulatatud juustuga kaetud juuretisega vorm. Tulenevad gruusiakeelsetest sõnadest khacho , mis tähendab juustu kohupiima ja puri või leiba, khachapuri on sajandeid olnud Ida-Euroopa nurgakivi. Juustuleiva eelroogal on palju piirkondlikke variatsioone. Mõni versioon khachapuri lisada täiendavaid koostisosi nagu kartul, samas kui teised vahetavad pitsataigna stiilis leiva helbedamate kihtide vastu lehttainas .

3 Khachapuri piirkondlikud variatsioonid

Piirkondlikke stiile on erinevaid khachapuri , mida peetakse Gruusia rahvusroaks:

tavaliselt kolmandas isikus kirjutatud raamatud

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri on avatud näoga pikliku paadikujulise kujuga Adjara piirkonna rannakultuurile noogutades mööda Musta merd: Leiva ülestõstetud servad rebitakse lahti ja kasutatakse kastmiseks kuuma juustu, sulavõi ja vesise munakollase sisse , mõeldud tähistama päikest ja laineid.
2. Imeruli : See variatsioon khachapuri sisaldab suletud juustu, mis on täidetud sulguni juustuga, soolast, soolveega juustu Gruusia Samegrelo piirkonnast - fetat meenutava maitsega, konsistentsilt sarnane mozzarellale.
3. Khabizgina : See khachapuri Lõuna-Osseetia variatsioon sisaldab kartuli, juustu ja keefiri segu, mis on kaetud munakollasega kaetud saiaga.

Khachapuri retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 ½ tassi universaalset jahu
• ½ pakki aktiivset kuivpärmi (umbes ¾ teelusikatäit)
• 1 spl oliiviõli, pluss veel
• 1 tl koššersoola
• ½ tl suhkrut
• ¾ tassi sooja vett
• ½ tassi purustatud fetajuustu
• ¼ tass täispiima ricotta
• Madala niiskusega mozzarella, rebitud väikesteks tükkideks
• 2 suurt muna
• 2 supilusikatäit soolata võid

1. Sega suures kausis oliiviõli, suhkur, sool ja soe vesi. Piserdage pärm pinnale ja laske aktiveerumiseks seista 5 minutit ning segu muutub vahuks.
2. Lisage kaussi jahu ja segage puulusikaga, kuni tainas lihtsalt kokku tuleb. Lase jahu hüdraadil seista veel 5–10 minutit, seejärel sõtku edasi, kuni tainas on ühtlane.
3. Määri teine ​​suur kauss oliiviõliga ja tõsta tainas üle, muutudes karvaks. Katke kilega ja pange soojas kohas kõrvale. Lase tainal kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 1 tund.
4. Samal ajal, kui tainas on tõestatud, valmistage juustusegu. Ühendage rebitud mozzarella fetaga ja ricotta juust ja jagage kaheks osaks. Murdke munad kahte eraldi väikesesse kaussi.
5. Kuumutage ahi temperatuurini 500 ° F. Kui tainas on kerkinud, keerake see kergelt jahusele tööpinnale ja jagage kaheks ühtlaseks tainapalliks.
6. Pange üks tainapall küpsetuspaberile ja rullige umbes 10 tollise läbimõõduga ringiks. Jaotage pool esimesest juustuosast taina keskele, jättes 1-tollise piiri.
7. Rulli taigna üks külg 3 või 4 korda keskosa suunas ja korda seda vastasküljega. (Kahe külje vahel peaks endiselt olema avatud keskpunkt.)
8. Näpistage taigna otsad kokku ja keerake tihendamiseks, luues pikliku paadi kuju. Pange keskosa hästi järelejäänud juustuga. Korrake ülejäänud tainapalliga.
9. Libistage iga küpsetuspaber ettevaatlikult kõrvuti suurele küpsetusplaadile või kivile. Laske tõestada veel 10 minutit.
10. Küpseta, kuni leib on kergelt kuldne ja juust sulanud, umbes 10–12 minutit. Kandke üks muna kummagi pinnale khachapuri ja naaske veel umbes 3 minutiks ahju, kuni munavalged on munakollastega kaetud.
11. Võta ahjust, aseta peale supilusikatäis võid ja serveeri kuumalt.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.