Kangendatud veini täielik juhend: 6 tüüpi kangendatud veini

Klaas kangendatud veini on veetlev maiuspala enne või pärast sööki. Suurem alkoholisisaldus võimaldab teil lõõgastuda vaid ühe klaasiga ning kõigi maitsemaitsete rahuldamiseks on saadaval nii kuivad kui ka magusad sordid.

Hüppa jaotisse

• Mis on kangendatud vein?
• Kuidas kangendatud veini tehakse?
• 6 kangendatud veini tüüpi
• Lisateave
• Lisateave Lynnette Marrero ja Ryan Chetiyawardana MasterClassi kohta

Maailmatasemel baarmenid Lynnette ja Ryan (aka hr Lyan) õpetavad teile, kuidas valmistada kodus täiuslikke kokteile mis tahes meeleolu või sündmuse jaoks.

Mis on kangendatud vein?

Tugevdatud vein on vein, millele on veinivalmistamise käigus lisatud alkoholisisalduse suurendamiseks destilleeritud piiritust. Kangendatud veine on mitut tüüpi, millest igaüks on klassifitseeritud oma ainulaadsete eeskirjade järgi. Need määrused hõlmavad baasveini tüüpi, baaspiirituse liiki, alkoholisisalduse mahuprotsenti (ABV), suhkru kogust ja laagerdumise pikkust.

Kuidas kangendatud veini tehakse?

Rikastatud veini valmistamise põhiprotsess hõlmab baasveini kääritamist ja destilleeritud piirituse lisamist. Veinitootjad kontrollivad kangendatud veini kuivust või magusust, lisades destilleeritud alkoholi protsessi erinevates etappides. Piirituse lisamine enne käärimise lõppu loob magusa kangendatud veini; piirituse lisamine pärast käärimise lõppu loob kuiva kangendatud veini.

satiiri näited tänapäeva ühiskonnas

Selleks, et mõista, miks see juhtub, peate olema kursis käärimisprotsess . Veini käärimine toimub siis, kui pärm lagundab viinamarjades olevad suhkrumolekulid ja toodab etüülalkoholi. Piirituse lisamine keskmisel kääritamisel surmab pärmi ära ja tulemuseks on magusam kangendatud vein tänu järelejäänud suuremale jääksuhkru kogusele. Kui käärimine lõpeb enne piirituse lisamist, suudab pärm lagundada suurema protsendi suhkrusisaldust, mille tulemuseks on kuivem kangendatud vein.

6 kangendatud veini tüüpi

Kangendatud veini valmistamise reeglid ja juhised on piirkonniti erinevad. Siin on mõned kõige populaarsemad tüübid:

1. Sherry : Seda kangendatud veini toodetakse Hispaanias Jerezi piirkonnas ja see on valmistatud viinamarjadest Palomino, Muscat või Pedro Ximénez. Šerri tootmine on ainulaadne selle poolest, et veinivalmistaja paljastab veini tahtlikult hapnikuga, mis annab pähklise ja soolase maitseprofiili. Enne villimist segatakse terved tünnid vanemate veinide portsjonitega. Seda nimetatakse solera meetodiks ja see on peaaegu täielikult ainult šerri jaoks. Šerrit, nagu vermutit, rikastatakse brändiga ja see sisaldab tavaliselt umbes 15–18 mahuprotsenti alkoholi. Nagu iga vein, peaks see olema külmkapis, kuid säilitab värskuse umbes neli korda kauem kui tüüpiline vein. Šerri stiile on palju, alates kergemast üles stiil tumedamaks oloroso stiil. Neile, kes soovivad eriti magusat jooki, proovige Pedro Ximénezi šerrit.
2. Portvein : Portvein pärineb Douro oru piirkonnast Portugalist. Portveini sorte on palju, kuid selle populaarseim vorm on magus punane vein, mis sobib ideaalselt söögijärgseks seedimiseks. Need, kes otsivad teist tüüpi magustoiduveini, võiksid kaaluda valget portveini, roosaportit, rubiinsadamat või punakaspunast portveini.
3. Vermut : Vermut on aromatiseeritud vein, mis kuulub puuviljade, ürtide, vürtside ja lillelisanditega maitsestatud kangendatud veinide alamkategooriasse. Kuival vermutil, mida mõnikord nimetatakse ka prantsuse vermutiks, on selgelt karge ja lilleline iseloom. Kuivat vermutit toodetakse valge veini segamisel ürtide ja vürtsidega enne kangendamiseks brändi lisamist ning see on oluline klassikaline Martini . Magusal vermutil, mida mõnikord nimetatakse ka Itaalia vermutiks, on raskem suhu tunne ja rohkem karamellistunud, puuviljane iseloom kui kuival vermutil. See ei pea olema valmistatud punasest veinist, kuigi mõned tootjad nõuavad seda. Magus vermut leiab oma kodu lugematutes kogustes klassikat nagu Manhattan ja Negroni, kuid seda saab nautida ka iseseisvalt koos vähese jää või soodaga.
4. puit : Seda tüüpi kangendatud vein on saanud oma nime Portugali Madeira saartelt, piirkonnast, kus seda toodetakse ainulaadse kunstliku kuumutamise teel, mida nimetatakse stufagem . Madeira tüübid hõlmavad aperitiivina pakutavaid kuivi veine ja magustoidu kõrvale pakutavaid magusaid veine.
5. Marsala : Marsala on kangendatud vein Sitsiilia saarelt. Seda on saadaval nii kuivades kui ka magusates sortides. Marsala tootmiseks kasutatakse valgeid Itaalia viinamarju ja see sisaldab sõltuvalt selle tüübist 15 kuni 20 mahuprotsenti alkoholi. Marsalade erinevaid tüüpe klassifitseeritakse sõltuvalt nende magususest, vanusest ja värvist.
6. Muscat de Setúbal : See Portugali kangendatud vein, mis on pärit Setúbali vallast. Suunistes täpsustatakse, et see peab olema valmistatud vähemalt 85 protsendi Muscati valgetest viinamarjadest ja sisaldama vahemikus 16 kuni 22 protsenti ABV-d. Moscatel de Setúbal on kindlasti magusam pool ja sellel on tavaliselt aprikoosi- ja apelsinikoore noote.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpeta miksoloogiat

mille poolest erineb teaduslik teooria teaduslikust hüpoteesist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Lisateavet miksoloogia kohta saate auhinnatud baarmenilt. Täpsustage oma suulae, uurige piiritusemaailma ja raputage oma järgmiseks koosviibimiseks MasterClassi aastaliikmega täiuslik kokteil.