Kuidas kana soolveega: omatehtud kana soolvee retsept

Kana soolvees paar tundi enne küpsetamist on see lihtne viis liha maitsestamiseks ja krõbeda naha tõenäosuse suurendamiseks koos õrna, mahlaka interjööriga. Ükskõik, kas see on teie esimene kord või olete soolvee professionaal, piisab BBQ suurepärasuse saavutamiseks vaid kiirest, allkirjastatud soolvee lahendusest.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on soolvee?
• Mis vahe on soolveel ja märjal soolalahusel?
• Mis on soolvee eesmärk?
• Kodune kana soolvee retsept

Mis on soolvee?

Soolvesi on soola ja vee lahus - tavaliselt sisaldab see mingeid värskeid ürte, aromaatseid aineid nagu küüslauk ja ingver, tsitrusviljamahlad, suhkur ja vürtsid - mida kasutatakse liha või köögivilja valmistamiseks enne küpsetamist. Loorberilehed, mustad pipraterad ja rosmariinioksad on kõik tavalised täiendused. Alates röstitud kanalihast kuni hammustussuuruse kanatiibadeni saate soolveed üles või alla skaalata, sõltuvalt küpsetatava valgu suurusest.

parim õli kõrgel temperatuuril küpsetamiseks

Mis vahe on soolveel ja märjal soolalahusel?

Soolvees on kahte vormi: kuiv ja märg. Peamine erinevus seisneb soola toimimises: märjas soolvees on sool vastutav selle eest, et liha saaks kogu selle lisaniiskuse küljes kinni hoida. Kuivas soolvees tõmbab sool kõigepealt lihast niiskuse välja ja imendub koos mahladega kontsentreeritud looduslikus soolvees. Mõlemal juhul mõjutab sool lihaskiudude käitumist. Kuivatatud ja purustatud vürtsisegude maitsed tulevad kuiva soolvee lähenemisviisi korral tõenäoliselt tugevamad, kuna vürtsid kantakse otse liha pinnale ega lahjendata vees. Lauasoola kasutatakse traditsiooniliselt kuivsoolalahuste valmistamiseks, kuid koššersool võtab aeglaselt oma koha paljudes soolvee retseptides, kuna see on ühtlaselt jaotunud ja valgud hõlpsasti kinni.

Mis on soolvee eesmärk?

Soolvesi on tehnika, mis hõlmab liha kastmist soola lahuses kindla aja jooksul enne röstimist või grillimist. Soolavettimisprotsess lisab maitselisele niiskusele täiendava löögi - kuivades on alati pluss pluss, sitke liha on oht - ja soolane vesi läheb tööle lihaskiududele ja valkudele lihas, eraldades need ja luues rohkem ruumi vee kinnihoidmiseks.

vabaneda mürgise luuderohi taimest

Suhteliselt kerge valgu, näiteks kondita, nahata kanarindade soolalahustamisel tuleb olla ettevaatlik ajastuse osas: Lihal peaks olema aega soolvee maitsete imendumiseks - see võtab tavaliselt vähemalt tund -, kuid seda ei tohiks liiga kauaks jätta. kõik soolvees olevad happed, näiteks tsitruseliste mahl, hakkavad lihaskiude karmistama.

Kodune kana soolvee retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

• 8 tassi sooja vett
• ½ tassi sojakastet
• 4 spl fariinsuhkrut
• ½ tassi koššersoola
• 1 spl yuzu kosho
• 6 küüslauguküünt, riivitud või hakitud
• ½ tl punase pipra helbed

1. Ühendage suures segamisnõus vesi, sojakaste, suhkur, sool, yuzu kosho, küüslauguküüned ja punase pipra helbed. Vahusta, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.
2. Viige soolvee kas suurde taassuletavasse kotti või madalasse küpsetusnõusse; asetage kana (olenemata sellest, milliseid lõikeid küpsetate) soolveesse, uputades need võimalikult hästi. (Kui kasutate ahjuvormi, pöörake jaotustükid poolenisti ümber.)
3. Külmkapis vähemalt kaks tundi. Enne toiduvalmistamist visake kasutamata soolvees ära ja patsutage kana kergelt paberrätikutega kuivaks.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.