Klassikaline köögiviljaga segatud praadimise retsept

Siit saate teada, kuidas maitsvat segist praadida, mis tuleb kokku mõne minutiga.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on segatud praad?
• 9 köögivilja, mis sobib suurepäraselt praadimiseks
• 5 nõuannet köögiviljade segamise praadimiseks
• Klassikaline köögiviljaga segatud praadimise retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on segatud praad?

Stir-fry on hiina toiduvalmistamise tehnika, mis hõlmab toidu kuumtöötlemist wokis - sarnaselt prantsuse tehnikale. Koostisosade pidev viskamine võimaldab toidul krõbedaks muutuda ilma kõrbenemata. See meetod on eriti kasulik köögiviljade ja kiirelt valmivate valkude (nt kanarind) puhul ning kõige edukam on see siis, kui iga koostisosa lõigatakse väikesteks ühtlasteks tükkideks. Kuigi praadimine on tehniliselt toiduvalmistamise meetod, on see paljudes mitte-Aasia riikides ka roa nimi.

9 köögivilja, mis sobib suurepäraselt praadimiseks

Peaaegu kõiki köögivilju saab praadida. Trikk on teadmine, kuidas seda ette valmistada: lõigake suuremad köögiviljad väiksemateks tükkideks ja lisage kiiremini valmivad köögiviljad vokki viimasena.

1. punane paprika : Kerge punane paprika on üks lihtsamaid viise, kuidas oma praadimisele värvi lisada. Eemaldage südamik, seemned ja täringud 1-tollisteks tükkideks. Praadimiseks kulub umbes 1 minut.
2. Brokkoliõisikud : Spargelkapsas on üks populaarsemaid praaditud lisandeid. Õisikud küpsevad varredest kiiremini, seega on kõige parem need eraldada. kui soovite varsi kasutada, koorige puitunud välimine kiht ja visake ära. Eelarve õisikute jaoks umbes 1 minut ja varte jaoks 2 minutit.
3. Lumeherned ja suhkruherned : Kauna võib herned terveks jätta ja praadimiseks kulub umbes 3 minutit.
4. Rohelised oad : Kasutage teravate köögikääridega rohelisi ube 1-tollisteks tükkideks. Praadimiseks kulub umbes 1 minut.
5. Oavõrsed : Krõmpsuvatel ubade idanditel kulub pehmenemiseks vaid mõni sekund, nii et need peaksid olema ühed viimastest köögiviljadest, mille oma segule lisate.
6. Suvikõrvits : See kiiresti valmiv kõrvits on lõbus lisand suvisele praadimisele. Selleks, et see ei muutuks märjaks, viilutage see vähemalt veerand tolli paksuseks ja eelnevalt soolake niiskuse välja tõmbamiseks, seejärel kuivatage enne segamist. Küpsetamiseks peaks kuluma ainult 1 minut.
7. Bok choy : Eraldage valged varred rohelistest lehtedest, et küpsetamine oleks ühtlasem. Viilutage varred veerand tolli paksuseks; praadimiseks kulub umbes 1 minut. Lisage lehed viimasena - nende närbumiseks kulub vaid mõni sekund. Beebi bok choy jaoks lõigake pead lihtsalt pooleks.
8. Maisi beebi : Maisi võib jätta terveks või viiludeks lõigata. Praadimiseks segamine võtab aega kaks kuni kolm minutit.
9. Seened : Seened lisavad igale praadimisele umami maitset ja sametist tekstuuri. Nende küpsetamine võtab veidi kauem aega (kolm kuni neli minutit) kui teistel köögiviljadel praadimiseks, nii et lisage need kõigepealt.

5 nõuannet köögiviljade segamise praadimiseks

Köögiviljahautis on üks kiiremaid ja lihtsamaid toite, mida saate teha nädala õhtul. Protsessi sujuvamaks muutmiseks ja kõigi aegade parima praadimiseks on viis võimalust.

1. Valige värvilised köögiviljad . Visuaalselt kõige meeldivama praadimise jaoks kasutage erinevat värvi köögivilju. Sellisel viisil saate ka kõige rohkem toitu, kuna erinevad värvid viitavad sageli erinevate vitamiinide olemasolule.
2. Lõika kõik sama suurusega . Köögiviljade segamiseks praadimiseks proovige ühtlaseks küpsetamiseks julgustada kõike umbes sama suureks tükkideks.
3. Kõigepealt kuivatage oma köögiviljad . Enne toiduvalmistamist veenduge, et köögiviljad oleksid täielikult kuivanud. Wokis olev liigne vesi paneb köögiviljad pigem aurama kui praadima.
4. Kasutage mise en place . Kuna praadimine on nii kiire toiduvalmistamise tehnika, tasub enne kuumuse sisselülitamist kõik oma koostisosad ette valmistada ja valmis olla - meetod, mida nimetatakse seadistan . Hoidke praetud kastet käepärast väikeses kausis ja korraldage ettevalmistatud koostisosad keskmise suurusega kaussides, kui kaua nad küpsetavad.
5. Ärge koormake oma wokit üle . Praadimise võti on pidevalt segada. On oluline, et teie köögiviljadel oleks piisavalt ruumi vokkides liikumiseks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Klassikaline köögiviljaga segatud praadimise retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 spl Shaoxingi riisiveini
• 1 supilusikatäis madala naatriumisisaldusega kanapuljongit (või köögiviljapuljongit)
• 1 spl sojakaste (või tamari, kui gluteenivaba)
• 1 spl mett (või pruun suhkur, kui vegan)
• 1 supilusikatäis seesamiõli (või muud taimeõli, näiteks oliiviõli)
• 1-tolline tükk värsket ingverit, hakitud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 2 rohelist sibulat, diagonaalil õhukeselt viilutatud, eraldatud valged ja rohelised osad
• 1 tl punase pipra helbed
• 1 pint shiitake seeni, puitunud varred eemaldatud ja mütsid neljaks
• 1 punane paprika, tükeldatud 1-tollisteks tükkideks
• 2 porgandit, viilutatud ¼-tollise paksusega
• 4 pead baby bok choy, pikuti poolitatud
• 1 spl röstitud seesamiseemneid
• ½ tassi röstitud, soolamata india pähkleid, tükeldatud
• Riis, serveerimiseks (või kinoa või lillkapsariis, kui gluteenivaba)

1. Valmistage praadimiskaste. Kombineerige Shaoxingi riisivein kanapuljongi, sojakastme ja meega ning vahustamiseks segage söögipulkadega.
2. Kuumutage vokk või suur pann keskmise või kõrge kuumusega. Kui see on väga kuum, lisage õli ja suurendage seda kuumaks. Kuumuta õli kuni virvendamiseni, keerutades õli ümber kogu pannipinna katmiseks.
3. Lisage aromaatsed ained. Lisage ingver, küüslauk, rohelise sibula valge osa ja punase pipra helbed. Segage lõhnavaks, seejärel lükake woki spaatliga aromaatseid aineid woki küljelt ülespoole (põletuse vältimiseks).
4. Lisage seened ja praadige segades umbes 1 minut kuldpruuniks. Lisage paprika, porgand ja bok choy ning praadige segades umbes 1-2 minutit, kuni see on krõbe ja pehme.
5. Lisage praadimiskaste ja visake katteks. Prae veel umbes 1 minut, seejärel tõsta tulelt ja kaunista rohelise sibula, seesamiseemnete ja india pähklite rohelise osaga. Serveeri riisiga.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.