Kuidas kasutada toiduvalmistamisprotsessi korraldamiseks Mise en Place'i

Selleks, et õppida oma toiduvalmistamisprotsessi sujuvamaks muutmisega, ei pea minema kokakooli.

Hüppa jaotisse

• Mis on Mise en Place?
• Miks on Mise en Place oluline?
• Kuidas kasutada Mise en Place'i oma toiduvalmistamisel
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on Mise en Place?

Seadistan on prantsuse fraas, mis tähendab 'kõik omal kohal'. Professionaalsetes köökides ja kokakunstiõpilaste seas on mise en place (või lühidalt mise) köögi seadistamiseks hädavajalik. See viitab koostisosade hilisemaks kasutamiseks ettevalmistamise ja korrastamise tavadele.

Miks on Mise en Place oluline?

Restoranide köögid sõltuvad suuresti mise en place'ist. Professionaalsetel kokkadel ja kokkadel oleks võimatu toitu kiiresti valmistada ilma ettevalmistuskokkadeta, kes veedavad tunde tagades, et iga kaste oleks pigistatavas pudelis ja iga köögivili oleks tükeldatud ja valmis kasutamiseks.

Kuigi seadistan on prantsuskeelne termin, tehnika on kultuuride lõikes oluline. Näiteks on praadimine segades hiina tehnika, mis kasutab toitude kiireks küpsetamiseks väga kõrgeid temperatuure. Kuna praad küpsetatakse nii kiiresti, on enne toiduvalmistamise alustamist oluline, et kõik koostisosad oleksid valmis, kuna teil pole aega koostisosade leidmiseks ja ettevalmistamiseks.

Kuidas kasutada Mise en Place'i oma toiduvalmistamisel

Mise en place võib muuta teid kodus paremaks kokaks ja alustamiseks on kolm peamist toiduvalmistamise nõuannet.

1. Lugege kogu retsepti . Küpsetamisprotsessi alustamine ilma retsepti hoolikalt läbi lugemata jätab ruumi üllatustele, mis võivad köögis aeglustuda. Lugege kogu retsepti nii, nagu plaanite. Nii saate teada, millised koostisosad rühmitada ja millised eraldi hoida, kas teie koostisosad peaksid olema toatemperatuuril või jahutatud ja mida enne tähtaega ette valmistada, võrreldes sellega, mida lisada viimasel hetkel.
2. Hankige õiged tööriistad . Koostisosade ettevalmistamise alustamiseks enne toiduvalmistamist pole vaja spetsiaalseid tööriistu osta. Mõni ramekiin või väike kauss on mugav väiksemate koostisosade, näiteks hakitud küüslaugu või vürtside, hoidmiseks ning suur salv või lehtpann on kasulik seadistuse kiireks liigutamiseks laualt pliidiplaadile.
3. Keskenduge ühele ülesandele korraga . Ülesande jaotamine väiksemateks osadeks võib olla kasulik suurema koostisosade koguse käsitlemisel. Näiteks kui puhastate, korrastate ja viilutate porgandeid. Alustuseks puhastage kõik porgandid. Seejärel lõigake need kõik. Lõpuks viilutage need kõik. Sel viisil töötamine on palju kiirem kui ühe porgandi nühkimine, korrastamine ja viilutamine, seejärel liikumine järgmise porgandi juurde, kuna keskendute ühele väikesele ülesandele.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ja palju muud.