Hiina toiduvalmistamine: 11 Hiina traditsioonilist koostisosa

Igal Hiina piirkonnal on oma hädavajalikud toidud ja kulinaariastiilid, kuid kodus Hiina toidu valmistamine ei tähenda, et teil oleks spetsiaalsete koostisosade kataloog. Vajalikud põhikomponendid on laialdaselt saadaval, samas kui erilisemad tooted võivad vajada kiiret reisi Aasia turule või lihtsat veebiotsingut.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on hiina köök?
• Millised aromaatsed ained on Hiina toiduvalmistamisel tavalised?
• 11 Hiina traditsioonilised koostisosad
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on hiina köök?

Hiina toiduvalmistamine sisaldab paljusid: Pekingis ja Shandongis kostab keiserliku köögi kaja ja keskendutakse värsketele mereandidele. Seal on Kantoni köök või Guangdongi köök, mis on ehk kõige tuttavam läänlastele, kes käivad Hiina restoranides, koos selliste roogadega nagu char siu ja veiseliha chow lõbus. Läänes domineerivad moslemite mõjud ja halal. Lõunapoolsetes piirkondades eelistatakse Lõuna-Aasia naabrite ühiseid maitseid ja keskmistes piirkondades on vürtsidega täidetud Szechuani ja Hunani roogasid, nagu dan dan nuudlid.

Millised aromaatsed ained on Hiina toiduvalmistamisel tavalised?

Enamikul köökidel on püha kolmainsuse versioon - korduvate põhikoostisosade kombinatsioon, mis on aluseks paljudele roogadele. Hiina köögis sisaldavad need koostisosad värsket ingverit, värsket küüslauku ja kevadsibulat (sibulad), lisades aeg-ajalt ka tšilli. Kuivatatud aromaatsed ained, nagu shiitake seened, ja erinevad mereannid, näiteks kammkarbid, on samuti väärtuslik maitseallikas, kui neid lisada suppidele, hautistele ja hautistele. Kuivatatud aromaatsete ainete kontsentreeritud maitsel on vahetu mõju mis tahes roogadele - või niisutage shiitakeid praadiga ja serveerige neile tassi umamiga roogi.

11 Hiina traditsioonilised koostisosad

Värsked koostisosad, mõned põhitoidu maitsestamisvõimalused ja lihtsad tehnikad - näiteks praadimine, praadimine või aurutamine - seovad omatehtud hiina toite omavahel.

1. Veini keetmine . Shaoxingvein ehk riisivein on valmistatud kääritatud liimisest riisist ja seda saab kasutada nii joomiseks kui ka toiduvalmistamiseks; kõrgema klassi pudelid, mida on väljaspool Hiina teatavasti keeruline hankida, on reserveeritud esimestele. Hea Shaoxingi vein demonstreerib kõiki oksüdeeritud veini pähkli- ja karamelliseeritud maitseid, mistõttu on kuiva šerri täiesti hea asendaja mereandide aurutamisel, liha ja köögiviljade hautamisel või puljongi valmistamisel wontoni pelmeenisupiks.
2. Kääritatud mustade ubade kaste viib need maitsed sammu edasi tugevasse sõltuvust tekitavasse kastmesse, mis on valmistatud kuivatatud tšillide, keeduveini, sojakastme, fariinsuhkru ja maisitärklisega (kasutatakse üldise paksendajana), mis täiendab kõike alates grillitud lihast kuni praetud köögiviljadeni nagu baklažaan.
3. Viie vürtsiga pulber on hindamatu maitseainesegu kogu Hiina toiduvalmistamisel, mis sobib kõigile maitsetele: magus, hapu, mõru, soolane ja umami. Toidupoodidest leiate kõige levinumad Hiina viie vürtsiseguga koostisosad: tähtaniis, nelk, jahvatatud kaneel, Sichuani pipraterad ja apteegitilli seemned, kuid sõltuvalt teie asukohast võite leida lisandeid (või vahetusvahendeid) nagu ingver juur, lagrits, muskaatpähkel, köömned, kardemon, kuivatatud apelsinikoor, kassia, kurkum ja galangal. Viis-vürtsi kasutatakse kõikides piirkondlikes Hiina köökides, näiteks roogades, rikkalikes hautistes, marinaadides ja röstitud lihas - see annab ka Pekingi pardile oma erilise soolase tangu ja hiilgava värvi.
4. Hoisin kaste on tume, paks kaste, mis sisaldab kääritatud sojaube. Tugevdatud tärklistest nagu kartul, riis ja nisu, samuti vürtsidest ja magusainetest nagu apteegitill, tšillid, küüslauk ja fariinsuhkur on hoisin paks, magus ja soolane kaste, mida kasutatakse kõige rohkem marinaadina või glasuurina, ehkki seda saab ka kasutatakse kastmeks või maitseainetena selliste roogade jaoks nagu Pekingi pardi või cheungi fänn , riisinuudlirullid.
5. austrikaste on paks, läikiv austriekstraktiga kaste, mis lisab aurutatud ja segatud praetud köögiviljadele magusat soolvee nooti. Kääritatud mustad oad, sarnaselt Tai toiduvalmistamisel kasutatud krevetipastaga, on salajane ja soolane viis soola ja umamiga roogade keerukuse suurendamiseks.
6. Riis on kogu Hiina toiduvalmistamisel valdav koostisosa, kuid veelgi enam lõunapoolsetes piirkondades, kus see kasvab rikkalikult; põhjas on populaarne tärklis ka nisupõhised nuudlid. Nii pika- kui ka lühiteralisi sorte süüakse kõrvale ja roogadesse nagu praetud riis.
7. Riisiäädikas , mis on eelkõige tuntud kui sushi oluline koostisosa, on Aasia köökide põhiäädikas. See on mahe, õrn magusus pehmendab teiste maitsete servi - ingverist seesamiseni kuni heledate tuliste tšillideni. (Kuna riisiäädikast valmistatakse enne äädikaks muutumist tehniliselt alkoholi, võite selle märgistada nii riisiäädikana kui ka riisiäädikana.)
8. seesamiõli . Röstitud seesamiõli valmistatakse röstitud seesamiseemnetest. See on paksema konsistentsiga, tumedama värvusega ja sellel on rohkem väljendunud maitse, mis sobib suurepäraselt friikartulite ja toorrakenduste, näiteks kastmete viimistlemiseks. Kuumutamisel kaotab see aromaatse teravuse, seega on see kodus kõige paremini jahutatud roogades ja dipikastmes.
9. Sichuani pipraterad ei ole tegelikult üldse pipartüüp, vaid Aasia okkalise tuhapuu mari, mis kuivades näeb välja nagu pipratera. Sellel Szechuani köögi keskpunktil on mahe sidrunimaitse, lilleline aroom ja see söömisel põhjustab suu ümber kerget kipitust.
10. Ma olen paju on saadud keedetud sojaubade ja röstitud nisuterade segust. Seejärel lisatakse oapasta soolveesoolale ja lastakse enne pressimist käärima, et saada õhuke, kerge ja soolaga edasi vedelik maitseaine, tavaliselt koos Aspergillus oryzae või sojae vormid. Paljude variatsioonide hulgas kasutatakse kastmiseks ja maitsestamiseks heledat sojakastet, rikkaid, paksemaid tumedaid sojakaste sobib ideaalselt hautamiseks.
11. Zhenjiangi äädikas . Tuntud ka kui Hiina must äädikas, valmistatakse Zhenjiangi või Chinkiangi äädikat äädikhappe ja bakterite lisamisega riisile või terale nagu sorgo või nisu. Tulemus toob röstitud suitsutatud maitse paljudele Hiina kulinaariakanoni roogadele, eriti värske ingveri kastmega kastmena xiao long bao jaoks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ja palju muud.