Viini šnitsel - õhuke, paneeritud ja pannil praetud vasikalihakotlett - on Viini eripära ja põhiosa Austria köögist. Traditsiooniliselt serveeritakse seda peterselli ja sidruniga.
Siin jagab Michelini tärniga tunnustatud peakokk Thomas Keller ettevõttest The French Laundry oma tehnikat klassikalise viineršnitsli valmistamiseks.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on šnitsli sordid?
- Peakokk Kelleri näpunäited parima viineri šnitsli valmistamiseks
- Peakokk Thomas Kelleri Wieneri šnitsli retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Mis on šnitsli sordid?
Erinevad kulinaarsed piirkonnad ja kultuurid on andnud palju erinevaid šnitsleid, millest igaüks kutsub oma garneeringuid ja kastmeid. Proovige erinevaid retsepte ja kombinatsioone ning leidke need, mis teile kõige rohkem meeldivad.
- Jahimees šnitsel : Seda tüüpi šnitslit nimetatakse ka jager-šnitsliks traditsiooniliselt seenekastmega (pildil).
- Kanaga praetud praad : Jägerschnitzeli Ameerika kodulindudel põhinevat õde-venda, kana praetud praad serveeritakse seente kastmega (kuigi Ameerika Ühendriikides nimetatakse seenekastet ka jahimehekastmeks).
- Mustlasšnitsel : Sellel Saksa šnitselil on sageli zigeuneri kaste, mis koosneb tomatitest, paprikast ja sibulast.
- Sinki šnitsel : Taanis pakutakse paneeritud sealiha šnitslit nimega skinkeschnitzel sageli sidruni, kapparite, mädarõika ja sardelli lisandiks.
- Floridanleike : Soome sealiha kotletit, mida nimetatakse floridanleike'iks, nauditakse sageli koos praetud virsiku ja béarnaise kaste .
- Vasikaliha Milanese : Itaalia klassikat, vasikaliha Milanese kaunistatakse sageli ainult sidrunikiiluga.
Kui erinevate traditsioonide tõttu on tekkinud erinevaid šnitsleid, on peakokk Kelleri retseptis keskendutud traditsioonilisele viineršnitslile, millel on klassikaline peterselli ja sidruni garneering - valmistis, mis loodetavasti teeb Austria sõpradele uhke.
Peakokk Kelleri näpunäited parima viineri šnitsli valmistamiseks
- Liha maitsestamine otse soolaga tõmbab pinnalt niiskust, mis tähendab, et saate paksu ja raske jahukihi, nii et peakokk Keller soovitab teil munapesu hoopis maitsestada ja maitsestada heldelt.
- Eelnevalt viilutatud liha ostmise asemel soovitab peakokk Keller vasikaliha ise tükeldada.
- Parem on lõigata paksemad viilud ja need pigem õhukesteks kui õhukesteks viiludeks lõigata, sest peksmine muudab liha pehmeks.
- Sest vasikaliha viinamarjašnitsli jaoks nõudmine nõuab jõulisemat liikumist kui kanarinna peksmine kana bawdy , Peakokk Keller paneb liha pigem tugevasse, suletavasse köögikotti, mitte kilekihtide vahele.
- Kuigi leivaküpsiste valmistamine on üks võimalus, on poodides hõlpsasti saadaval kvaliteetseid riivsaiaid. Otsige leivapuru, mis ei sisalda lisatud suhkrut ega maitset. Võite kasutada ka pankot, kuid pulsseerige see köögikombainis selle rakenduse jaoks peenemaks puruks, kuna see on nii kihiline.
- Spritz liha veega, et aidata luua õhuline eralduskiht liha ja selle krõbeda riivsaia katte vahel - tõelise šnitsli märk.
Peakokk Thomas Kelleri Wieneri šnitsli retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
- 2 naela lõigatud vasikaliha ümmargune, lõigake kogu tera 12 ½-tollise paksusega viiludeks (5-6 untsi vasika viilu inimese kohta)
- Üldjahu
- Riivsai
- 3 kaussi murtud, kuid peksmata muna (enamiku rakenduste jaoks piisab 2–3 munast, piisab ¼-tollise kihi jaoks laia põhjaga roa põhjas)
- Vesi
- Kosheri sool
- Rapsiõli
- Sidrunikiilud
- Petersell
Varustus :
- Lõikelaud vooderdatud kilega
- Mallet
- 12-tolline küpsetuspann
- Pange vasikaliha tükk suurde toidukindlasse kilekotti ja peksake lihaveski terava küljega, kuni see ühtlaseks paksuseks on umbes ¼ tolli. Tõsta plaadile ja korda seda ülejäänud vasikalihaga. Kotlette saab pakkida ja hoida külmkapis kuni 12 tundi.
- Pange püsti kolme kausiga paneerimisjaam. Pange umbes ½-tolline jahu madalasse kaussi, mis on kotlettide hoidmiseks piisavalt lai. Klopi teises kausis kergelt munad lahti. Munapesu lahjendamiseks lisage vett - munapesul peaks olema koore viskoossus ja maitsestage seda rikkalikult soolaga.
- Laotage kolmandas pool tolli riivsaia. Kui kasutate pankot, pulseerige esmalt köögikombainis, kuni see on peeneks jahvatatud.
- Kuumuta pannil õli kõrgel kuumusel, kuni see hakkab virvendama. Pärast küpsetamise alustamist saate vajadusel soojust reguleerida.
- Süvendage kotlette, töötades ükshaaval. Esiteks pihustage kotlet veega. Kastke kotleti mõlemad küljed jahusse, patsutage üleliigne. Seejärel kasta mõlemad pooled munadesse, lastes üleliigsel kaussi tagasi tilkuda. Lõpuks katke mõlemad küljed riivsaibadega.
- Lisage süvendatud kotlett kuuma õli sisse ja küpseta umbes 1 minut mõlemalt poolt, kuni see on krõbe ja kuldpruun. Viige puhkuseks paberrätikuga vooderdatud plaadile. Taldrikuks kaunista lihtsalt sidruniviilude ja peterselliga.
Retsepti märkused:
- Suuremate koguste valmistamisel küpseta ülerahvastatuse vältimiseks partiidena või kasutage mitut panni - üks šnitsel pannil. Järgmiste partiide valmistamise ajal hoidke viineršnitsleid ahju ahjuplaadi kohal traadiriiulil soojana. See tagab, et teie šnitslid ei kaota oma krõbedust.
- Kui soovite seda serveerida koos lisandiga, otsige midagi kerget, heledat ja värsket hea happega Peakokk Kelleri saksa kartulisalat - klassikaline viineršnitsli lisand.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
