Põhiline Toit Lihtne prantsuse Béarnaise kastme retsept

Lihtne prantsuse Béarnaise kastme retsept

Teie Homseks Horoskoop

Hollandaise sassier-õde, béarnaise-kaste, ei ole ainult praad: see lisab õrnale pošeeritud kalale või krõbedale küpsetatud kanale teatud oomphi. Soojadel munakastmetel on maine, et neid on lihtne sassi ajada, kuid seni, kuni hoiate kuumust madalal ja lisate võid üks supilusikatäis korraga, on teil 15 minuti jooksul laual uhke prantsuse kaste.



kuidas eraldada munakollane valgest

Hüppa jaotisse


Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.



Lisateave

Mis on Béarnaise kaste?

Béarnaise (prantsuse keeles Béarn, Püreneede mägedes asuv provints) on munakollastest, võist, valge veiniäädikast, šalottsibulast ja estragonist valmistatud kaste. Kaste saab paksuse õrnast munamulsioonist, mida tuleb eraldamise vältimiseks hoida soojas.

kui kaua kulub paprika kasvamiseks

Mis vahe on Béarnaise ja Hollandaise kastmes?

Või, munakollaste ja sidrunimahlaga valmistatud Hollandaise on emakaste perekonna eesotsas, mille osa on béarnaise'i kaste ( mõlemad on võrdselt maitsvad, munade Benedictuse kohal ). Hollandaise ja béarnaise valmistatakse samamoodi, kuid maitsestatakse erinevalt: hollandaise on mahe ja maitsestatud lihtsalt sidrunimahlaga, samas kui béaranaise'il on kõik tugevad maitsed: vein, äädikas, šalottsibul ja estragon.

Mida serveerida Béarnaise kastmega

Béarnaise on praefritite klassikaline lisand ja sobib hästi selliste õrnade jaotustükkidega nagu filee mignon või rasvasemad ribid. See on maitsev ka munade, kala või köögiviljade, näiteks aurutatud spargli või keedetud uue kartuli, peale niristatud.



Klassikaline prantsuse Béarnaise kastme retsept

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
4
Ettevalmistusaeg
5 min
Aeg kokku
15 min
Kokk aeg
10 min

Koostisosad

  • ¼ tass valge veiniäädikat
  • ¼ tass kuiva valget veini
  • 1 väike hakitud šalottsibul
  • ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart, lisaks veel maitse järgi
  • 1 spl peeneks hakitud värsket estragonit
  • 2 suurt munakollast
  • ¾ tassi soolamata võid, sulatatud
  • Koššersool, maitse järgi
  1. Sega väikeses keskmisel kuumusel keedetud kastrulis äädikas, vein, šalott-, pipar- ja estragonilehed. Kuumuta keemiseni ja redutseeri kohe keema. Hauta äädikasegu, kuni vedelik on vähenenud umbes 2 supilusikatäit, 3-5 minutit. Eemaldage kuumuselt ja pange täielikult jahtuma.
  2. Täitke veel üks väike kastrul või topeltbroiler (või bain-marie) umbes tolli veega ja laske keskmisel-kõrgemal tulel podiseda. Samal ajal viige jahutatud äädikasegu väikesesse kuumuskindlasse kaussi, mis sobib kastruni peale keeva veega (või topeltbroileri kaussi). Lisage äädikasegule 1 supilusikatäis toasooja vett ja munakollased ning vispeldage.
  3. Vähendage kuumust madalale ja asetage kauss koos munaseguga kastruni kohale, veendudes, et see ei puudutaks vett. Vahusta munakollase segu paksenemiseni ja peaaegu kahekordistumiseni, umbes 5–7 minutit.
  4. Lisage sulatatud võid 1 spl korraga, vahustades aeglaselt iga lisamise vahel, kuni see on emulgeeritud. Eemaldage aeg-ajalt kauss tulelt, et kaste ei kuumeneks üle. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel lisa ülejäänud estragon ja serveeri kohe.

Caloria Kalkulaator