Peakokk Thomas Kelleri autentsed saksa kartulisalati retseptid

Kui soovite teenida Peakokk Thomas Kelleri klassikaline viineršnitsel lisandiga proovige seda kerget ja värskendavat kartuli- ja kurgisalatit Saksamaalt. Erinevalt raskemast Ameerika kartulisalatist pakub see saksa kartulisalat klassikalisele praetud ja paneeritud viineršnitslile heledat ja hapukat lisandit.

Hüppa jaotisse

• Mis vahe on Ameerika ja Saksa kartulisalati vahel?
• Peakokk Thomas Kelleri retsept Saksa kartulisalatist
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis vahe on Ameerika ja Saksa kartulisalati vahel?

Ameerika kartulisalat, mida näete järgmisel grillrool, sisaldab majoneesipõhist kastet ja võib sisaldada sibulat, ürte või kõvaks keedetud mune. Saksa kartulisalati vahepeal on kergem kaste äädika ja sinepiga. Paljud Saksa kartulisalati retseptid sisaldavad ka peekonit. Erinevalt Ameerika kartulisalatist saab Saksa sorti pakkuda ka soojalt.

Peakokk Thomas Kelleri retsept Saksa kartulisalatist

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Täistera sinepi vinegreti jaoks

• 225 grammi valge veiniäädikat
• 50 grammi Dijoni sinepit
• 50 grammi täistera sinepit
• 10 grammi koššersoola
• 550 grammi rapsiõli

Varustus :

• Segamisnõu
• Vahusta

Saksa kartulisalati retsept

• 600 grammi Red Bliss kartuleid
• 1000 grammi Yukon Gold kartulit
• 400 grammi täistera sinepi vinegretti (vt ülaltoodud retsepti)
• 200 grammi kurke
• 100 grammi šalottsibul
• 30 grammi värsket peterselli, hakitud
• 60 grammi krõbedaks keedetud peekonit, hakitud
• 1 kamp vesikressi
• Kosheri sool

Varustus :

• Peakoka nuga
• Lõikelaud
• Mandoliin
• Kausside segamine
• Vahusta
• Kummist spaatliga
• Suur kastmepott
• Ämblik või koorija

1. Valmistage sinepi vinegrett . Kombineerige segamisnõusse äädikas, dijoni sinep, täistera sinep ja koššersool. Vahusta korralikult, kuni kõik koostisosad on ühendatud. Tilgutage aeglaselt rapsiõli, samal ajal intensiivselt vispeldades. Jätkake vahustamist, kuni see on hästi emulgeeritud. Hoida külmkapis õhukindlas anumas, kuni see on vajalik.
2. Viiluta köögiviljad . Viilutage šalottsibul mandoliinil või koka noaga paksusega ⅛. Ühendage viilutatud šalottsibulad täistera sinepi vinegretiga suures kausis. Viilutage mandoliinil olevad punased kartulid ja Yukon Gold Creamers 3/16 tollisteks tükkideks.
3. Küpseta kartuleid . Loputage kartulid hästi ja tühjendage. Pange viilutatud kartulid suurde potti ja katke 1 tolli külma veega. Pange kartulid keskmisele suurele tulele ja keetke. Hauta kergelt, kuni kartul on lihtsalt pehme, kuid ei lagune.
4. Lisage vinegretti kartulid . Viige kartulid ämbliku, koorija või pilulusikaga segamisnõusse ja murra vinegrett ja šalottsibul ühtlaseks jaotumiseks. Hoiduge kartulite purustamisest. Viige vormitud kartulid konteinerisse ja katke. Jahuta külmkapis.
5. Valmistage kurgid ette . Viilutage ⅛ tolli paksused kurgid ja viige need väikesesse kaussi. Lisage viilutatud kurkide massist 1% koššersoola ja laske 10 minutit istuda. Patsuta kurgid paberrätikutega kuivaks (need eraldavad vedelikku) ja hoia neid külmkapis õhukindlas anumas.
6. Lõpeta kartulisalat . Enne serveerimist laske riivitud kartulil toatemperatuurini tõusta. Pange sisse soolatud kurgid ja värske hakitud petersell, jälgides kartulite purunemist. Kaunista hakitud krõbeda peekoni ja vesikressioksadega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokandusmeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.