Peakokk Thomas Kelleri Prantsuse herneste retsept

Kreemjad prantsuse kastmed, nagu see petits pois à la française'i valmistamine või peekoniga kastmes supremeeritud keedetud herned ja pärlsibulad, sobivad hästi helbeliste valgete kalaroogade jaoks. Proovige seda peakokk Kelleri sous vide kammelja retseptiga.

Hüppa jaotisse

• Mis on Petits Pois?
• Peakokk Thomas Kelleri Prantsuse herneste retsept
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on Petits Pois?

Petits poisid on noored, väikesed herned. Värsked rohelised herned lisatakse roogi koos sibula ja peekoniga või seapekkidega, mida tavaliselt nimetatakse petits pois à la Française'iks. Seda roogi saab pakkuda eelroa või pearoogade lisandina Peakokk Keller demonstreerib oma sous vide-kammelja retseptiga .

Peakokk Thomas Kelleri Prantsuse herneste retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 125 grammi kõrgeim kaste
• 125 grammi blanšeeritud inglise herned
• 6 pärlsibulat, keedetud sous vide
• 55 grammi õunapuu suitsupeekonit, tükeldatud ja blanšeeritud
• 35 grammi rooma salatit, šifonaadi (peeneks lõigatud)
• Kosheri sool
• 5 grammi soolata võid

Varustus :

• Keskmine kastrul
• Väike vispli
• Lusikas

1. Valmistage peakokk Kelleri kõrgeim kaste ja sous vide pärlsibul.
2. Soe kaste suprême keskmises potis, mis on seatud keskmisele kuumusele, vahustades aeg-ajalt ettevaatlikult ühtlaseks kuumutamiseks. Kui kaste jõuab väikesele haudumisele, lisage herned, sous vide pärlsibul ja peekon.
3. Kasutage lusikaga köögiviljade ja peekoni õrnalt segamist ja kastet, kuni kõik on läbi kuumutatud. Murdke sisse romaanisalat, maitsestage soolaga ja lisage võid, segades, kuni või on sulanud ja rooma alles närbunud.
4. Pange kõrvale ja hoidke soojas.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.