Crème anglaise on peakokk Kelleri üks lemmik magustoidukastmeid. Siin teeb ta traditsioonilise vanilje anglaise, kuigi märgib, et kreemi saate maitsestada mis tahes viisil. Õrnalt keedetud munakollased ja suhkur moodustavad vanillikreemi, mis seob crème anglaise'i.
mida kasutad naha puhastamiseks?
Peakokk Keller demonstreerib tehnikat, mida nimetatakse karastamiseks - munakollased lastakse aeglaselt keedukreemis temperatuurini tõsta. See tehnika peaks vältima kalgendamist. Kuid kui teie kreemjas kurgus tõuseb, saate selle taastada, pannes selle blenderisse. Vaadake, kuidas peakokk Keller siin oma kreemi kurjustab.
Hüppa jaotisse
- Peakokk Thomas Kelleri Crème Anglaise retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Peakokk Thomas Kelleri Crème Anglaise retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
- 1 vanillikaun, tükeldatud ja kraapitud
- 500 grammi koort
- 500 grammi piima
- 200 grammi suhkrut
- 10 munakollast
- Kosheri sool
Varustus
- Lõikelaud
- Lammutusnuga
- 2-kvartne taldrik
- Kulp
- Kummist spaatliga
- Vahusta
- Segamisnõu
- Jäävann
- Lameda põhjaga puulusikas
- Termomeeter
- Hiina keel
- Ühendage piim, koor ja kraapitud vanillikaun ning kaun kaunil keskmisel-madalal kuumusel ja segage ettevaatlikult kummilabidaga. Lase keeda. Pange munakollased segamisnõusse, peksake neid homogeenseks. Lisage suhkur ja näputäis koššersoola ning vispeldage, kuni segu on ühendatud.
- Karastamisprotsessi alustamiseks kallake kuuma piima ja koore segu järk-järgult segamisnõusse, samal ajal pidevalt vispeldades. Eesmärk on munakollased järk-järgult sooja piima ja koore temperatuurini soojendada, et munad kokku ei läheks. Kui munakollaste temperatuur on sarnane piima ja koore temperatuuriga (pärast umbes 4 kulbitäit), vispelda segamisnõu sisu kastrulisse koos ülejäänud vanillikreemiga. Vahetage oma visplit lameda põhjaga puulusika vastu ja jätkake segamist, kui küpsetate temperatuurini 185 ° F. Crème anglaise pakseneb ja peaks katma lusika tagakülje. Testimiseks libistage sõrmega üle kaetud lusika tagakülje. Kui kaste on paksenenud, peaks pühkimine jääma alles ja seda ei tohi täita voolava kastmega.
- Kurna crème anglaise läbi chinois jäävannis puhkavasse segamisnõusse. Eemaldage vanillikaun ja pange tulevaseks kasutamiseks kõrvale. Vahusta, et see toatemperatuurini jahtuks. Kui see on jahtunud ja paksenenud, on teie magustoidukaste valmis.
Märkus. Kui olete vaniljekaunakauna kreemikarva maitsestamiseks kasutanud, saate selle puhastada ja teiseks kasutamiseks kuivatada. Näiteks võite selle lisada suhkrusse, et anda suhkrule kerge vanilje aroom. Lisateavet vanillikaunade kohta leiate meie täielikust juhendist siit.
mida on teadvuse voolu kirjutamine mõeldud näitama
