Veiseliha Bourguignoni retsept: 5 näpunäidet veiseliha Bourguignoni valmistamiseks

Võite olla kindel, et selle tuntud hautise kopsakas küpsetusaeg on seda väärt: liha madalal ja aeglasel küpsetamisel saadakse sügavalt sulatatud maitse ja õrn, uhke tekstuur.

Hüppa jaotisse

• Mis on veiseliha Bourguignon?
• Mis on parim veiseliha Bourguignoni liha?
• 5 nõuannet veiseliha Bourguignoni valmistamiseks
• Veiseliha Bourguignoni retsept
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on veiseliha Bourguignon?

Veiseliha burourignon, tuntud ka kui veiseliha Burgundia või veiseliha Bourguignonne , on Prantsuse veiselihahautis, mis sisaldab veiseliha tükke ja köögivilju, nagu porgand, pärlsibul ja seened hautatud punase veini kastmes sügavalt pehmeks. Hautist serveeritakse tavaliselt pearoana - kas iseseisva roogana või üle valatuna kartuli puder või nuudlid.

Veiseliha burourignon on prantsuse köögis suhteliselt kaasaegne kanne, mis ilmus alles millalgi XIX sajandil. Tänu veise bourguignonist sai bistroomenüüdes populaarne toode tänu oma esialgsele mainele veiseliha soovimatute veiselihalõikude järele.

Kodukokad hakkasid seda toitu oma toiduvalmistamise repertuaari kasutama tänu Julia Childi hinnatud retseptile Prantsuse kokakunsti valdamine . Retsept kohandati nii, et see sisaldaks veiseliha hautamise tükke, mitte ambitsioonikat tervet veiselihatükki, mida soosis legendaarne prantsuse peakokk Auguste Escoffier, kes oli köögibrigaadi süsteem .

Mis on parim veiseliha Bourguignoni liha?

Veiseliha bourguignonis on tavaliselt nii sealiha - seapekkide, väikeste rasvase, paksult lõigatud peekoni ribadena - kui ka hautatud veiseliha, tavaliselt veiseliha padrunit 2-tollisteks kuubikuteks tükeldatult, kuigi igasugune lahja lõige (näiteks rinnatükk) on vastuvõetav.

suurem osa luuletuse kujunditest

5 nõuannet veiseliha Bourguignoni valmistamiseks

Veiseliha burourignon on valmistatud lihtsatest koostisosadest - see on õige ja õiges järjekorras valimine ja kasutamine.

1. Valige parim saadavalolev sealiha variant . Kui te ei leia oma liha letist traditsioonilisi seapekke, siis kas paksult lõigatud peekon väikesteks tükkideks või peekon töötab ka. Peamine on rasv: sealiha kasutatakse veiseliha külvamiseks maitsele vundamendi loomiseks, nii et kui võimalik, vältige õhukesi viile, mida kasutatakse krõbeda söögikoha stiilis peekoni valmistamiseks.
2. Veinivalik on võtmetähtsusega . Veiseliha burourignon on valmistatud a Burgundia stiilis vein , tavaliselt pinot noir, kuid enamik punaseid töötab. Proovige valida vein tanniinid hoida hautis särav ja südamlik; pehme merlot kaob ainult potis olevate tugevamate maitsete vastu.
3. Liha hautamist küsige oma lihunikult . Veiseliha padrun on tavaliselt saadaval eelnevalt lõigatud kuubikutena, kuid kui ostate tervet tükki, paluge lihunikul seda kuubikuteks hoida, et kodus aega ja vaeva kokku hoida.
4. Reguleerige küpsetusaega . Veiseliha bourguignoniga alustatakse traditsiooniliselt pliidiplaadil ja viimistletakse ahjus, kuid saate seda teha ka kiirkeedus või aeglases pliidis.
5. Kasutage kimp garni . Bouquet garni on kimp värskeid ürte, mida kasutatakse maitse lisamiseks küpsetistesse ja kastmetesse, mis võimaldab teil aroomipaki hõlpsalt eemaldada, kui nende maitse on hajunud. Traditsiooniline kimp garni koosneb värskest petersellist, värsketest tüümianioksadest ja kuivatatud loorberilehest.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

lühifilmi stsenaariumi kirjutamine

Veiseliha Bourguignoni retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2–3 naela veiseliha padrun, tükeldatud 2-tollisteks kuubikuteks ja patsutatud kuivaks
• 1 oks värsket tüümiani
• 2 oksakest värsket peterselli (lõigatud tüümiani pikkuse järgi), lisaks ½ tassi hakitud kaunistuseks
• 1 loorberileht
• 1 tass pekki või paksult lõigatud peekonit, mis on viilutatud risti õhukesteks tükkideks
• 1 jämedalt hakitud kollane sibul
• 1 suur porgand, viilutatud müntideks
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• Tomatipasta või tomatikaste
• 1 spl universaalset jahu või maisitärklist
• 1 pudel punast veini (umbes 3 tassi)
• ½ tassi veiseliha puljongit (või veiseliha puljongit)
• 2 spl oliiviõli
• 1 tass värsket pärlsibulat, kooritud (või külmutatud, sulatatud)
• 1 8-oz pakendiga seened, näiteks kriminid või beebibella, olid neljandikud

1. Maitsesta veiseliha koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Lase sel istuda toatemperatuuril vähemalt 15 minutit või kui plaanid ette, siis külmkapis 12–24 tundi.
2. Küpseta suures Hollandi ahjus tasasel tulel seapekke, kuni need on krõbedad ja rasv on muutunud umbes 12 minutit. Viige see pilulusikaga paberrätikutega vooderdatud plaadile.
3. Samal ajal kui seapekk küpsetab, seo tüümian , petersell ja loorberileht koos natuke kööginööriga kimpude garni valmistamiseks.
4. Suurendage kuumust keskmiselt kõrgeks. Partiidena töötlemisel määrige veiseliha sulatatud rasvasse, külgede küljest kuni krõbe ja pruunistumiseni. Tõsta pruunistatud veiseliha taldrikule ja alanda kuumust.
5. Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F.
6. Lisa potti kollane sibul ja porgand ning maitsesta soola ja pipraga. Segage segamiseks ja keetke, kuni see alles pehmenema hakkab.
7. Lisage küüslaugu ja tomatikaste või pasta ja segage. Lisage jahu või maisitärklis ja segage, kuni see on ühendatud. Lisage vein, veiselihapuljong ja kimp garni ning segage puulusikaga, lisades kogu poti põhjaga fondi.
8. Lisage veiseliha ja seapekk tagasi potti. Kata ja pane ahju. Küpseta 2 tundi või seni, kuni liha on kahvliga pehme.
9. Kui olete serveerimiseks valmis, soojendage oliiviõli suures pannil keskmise ja kõrge kuumusega. Lisa pärlsibul ja seened ning maitsesta soola ja pipraga. Hauta, kuni sibul on pehme ja hakkab pruunistuma ning seened on umbes 15 minutit krõbedad.
10. Eemaldage hautis ahjust. Eemaldage kimp garni ja lisage serveerimiseks hautis kõrvutatud köögiviljadega. Kaunista hakitud peterselliga.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.