Mis on papadum? Lihtne retsept ja näpunäited täiuslike India kreekerite valmistamiseks

Köömne seemnetega karge, läikiv ja lõhenev valgus-õhk-papadum (tuntud ka kui poppadom) on India subkontinendi populaarne kreeker.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on papadum?
• Mida tähendab papadum?
• Klassikalised papadumi koostisosad
• Kuidas teha papadumit?
• Kas Papadum on gluteenivaba?
• Millega papadumit serveeritakse?
• Lihtne klassikaline Papadumi retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on papadum?

Papadum on väga õhuke Põhja-India vormileib, millel on rahuldav purunemine ja mis on täielikult kuivanud, enne kui saab kiiresti õli kuumas õlis, kuni see on villiline ja kuldne. Seda serveeritakse lisandina või iseseisva suupistena; India restoranid toovad neid sageli esile eelroana koos hulga chutneys kastmiseks.

Mida tähendab papadum?

Tuletatud sanskritikeelsest sõnast parpaṭa (पर्पट) on papadum oma lihtsamas tõlgenduses õhuke, vahvlikujuline jahu valmistatud kook. Tänapäeval tuntakse seda kui laialdaselt saadaval olevat suupistetoitu.

Klassikalised papadumi koostisosad

Klassikalise papaadi peamised koostisosad on:

mille poolest erineb hüpotees teooriast

• Must gramm (tuntud ka kui uradi jahu või kikerhernejahu)
• Vesi
• Sool
• Terved köömned

Selgema maitse saamiseks võib lisada muid vürtse, nagu must pipar, küüslaugupulber ja aeg-ajalt jahvatatud tšillid. Mõnikord lisatakse mustale grammile ka riisijahu, et anda kreekerile õrnem tekstuur, kuid mitte alati.

Papadumi retseptid, nagu enamik India retsepte, erinevad piirkonniti ja leibkondade kaupa. On teada, et need on valmistatud läätsejahust; rohegrammi jahu sellistes kohtades nagu Põhja-India Rajasthani osariigi linn Bikaner; ja isegi kartul, nagu Uttar Pradeshis Varanasis leiduv - valmistatud vürtsitatud kartulipudru seguga, levis väga õhukeseks ja kuivatati enne praadimist nagu suurem tavaline kartulikrõps.

Kuidas teha papadumit?

Kuivatatud papaadi saab keeta mitmel erineval viisil. Iga lähenemisviis annab veidi erineva tekstuuri.

• Sügav praadimine , kõige täpsemate tulemuste saamiseks leiate allolevast retseptist.
• Röstimine rösterahjus. Röstimisahjus röstige keskmisel tasemel või kuni see on kenasti pruun ja krõbe.
• Mikrolaineahjus . Kui kasutate mikrolaineahju, küpseta umbes 2 minutit või kuni see on krõbe. (Hoidke seda hoolikalt, sest mikrolaineahjud on erinevad!)

Kas Papadum on gluteenivaba?

Papadum on gluteenivaba alternatiiv roti või naani jaoks, sest seda valmistatakse tavaliselt kaunviljadest, näiteks läätsedest või kikerhernestest koosneva jahuga, kuigi see ei ole tõeline asendaja, kuna tekstuuriliselt pole see kaugeltki leivasarnane. Kuigi papadumit praetakse tavaliselt maapähkliõlis, on kikerhernejahus palju kiudaineid, rauda ja valku ning tervislikumaid versioone saab hõlpsalt ahjus röstides või küpsetades.

kuidas kasvatada virsikuid seemnetest

Millega papadumit serveeritakse?

Need mitmekülgsed õhukesed ümarad üksi on sama head kui selliste maitseainetega nagu mango chutney. Neid saab nautida enne sööki või mõne lemmikroa kõrvale.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lihtne klassikaline Papadumi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Serveerib

Aeg kokku

Koostisosad

Papadumeid on kodus uskumatult lihtne valmistada. Mida otsite, on fritüürist õhukeste taskute ja mullidega kuldpruun ülipeenike kiip.

• 2 tassi musta grammi jahu
• ¼ tassitäis vett
• ¾ tl soola
• 1 tl köömneid
• ½ tl värsket krakitud musta pipart (valikuline)
• Maapähkliõli kergemaks sõtkumiseks ja / või praadimiseks

1. Kuumutage ahi võimalikult madalale tasemele.
2. Kombineerige kõik koostisosad suures kausis ja segage, kuni hakkab moodustuma karvane tainas.
3. Pöörake puhtale tööpinnale ja sõtke korralikult, kuni tainas muutub ühtlaseks, 6–7 minutit. (Algul on see kleepuv tainas, nii et katke oma käed vajadusel kergelt õliga, kuid hoolitsege selle eest, et tainast ei leotaks.)
4. Kui taigna pind on sile ja veidi veniv, rullige see võimalikult õhukeseks, ilma et see oleks riputatud.
5. Lõigake kas rõngasvormi (teie soovitud suuruses) või riivnoa abil tainas ümmarguselt teie käe suuruseks või soovi korral väiksemaks. Laota ringid küpsetusplaadile, kui lähed; pane ahju kuivama.
6. Kuumutage õli (valatakse suurel pannil umbes 1 tolli märgini) keskmise ja kõrge kuumusega. Kui õli on valmis (proovige kõigepealt väikeste tainatükkidega), libistage ettevaatlikult kuivatatud papaadi kettad. Nad puhuvad ja hakkavad kohe villima; ole tangidega valmis, et vajadusel teisele poole keerata ja 30–45 sekundi pärast eemaldada. Kui nad end sisse keerutavad, kasutage servade hoidmiseks lihtsalt tangid, kuni need on oma kuju hoidmiseks piisavalt krõbedad.
7. Viige paberrätikuga vooderdatud plaadile.

Lase jahtuda ja hoia õhukindlas anumas.