Mis täpselt on öösevarjud ja kas saate neid süüa?

Surmavad ööpimedused saavad halva räpi, kuid sellest on juba mõnda aega möödas: see taimeperekond sisaldab mitmeid ikoonilisi söödavaid öövarju kogu maailmas.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on öövarjud?
• Kus kasvavad öövarjud?
• Surmav öövarjundus: kas öösevarjud on teie jaoks halvad?
• Öövarjude loetelu: 9 söödavat öövarju

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on öövarjud?

Öövarjud on Solanaceae liikmed ( Solanum ) perekond, õistaimede perekond, mis hõlmab 2700 liiki ja hõlmab kõike alates ürtidest, umbrohtudest, puuviljadest ja köögiviljadest. Nende ühised jooned on botaanilised: nende tärkavate lillede tüüp ja viljade seemnete paigutus.

Kus kasvavad öövarjud?

Pärismaiseid öövarju võib leida igal kontinendil, välja arvatud Antarktika, eelistades nii troopilist kui parasvöötme keskkonda. Suurim liikide hulk kasvab kogu Austraalias, Aafrikas, Kesk-Ameerikas ja Lõuna-Ameerikas; teadlased leidsid hiljuti Argentina Patagoonia piirkonnast fossiilunud tomatillo - rohelise vilja, mida ekslikult peetakse ekslikult tomatikestaks kasvavaks tomatiks. See tähendab, et Solanaceae perekond on olnud olemas juba vähemalt 52 miljonit aastat e.m.a, mis ilmub tõenäoliselt isegi Mesosoika ajastul.

kuidas alustada edukat rõivasarja

Surmav öövarjundus: kas öösevarjud on teie jaoks halvad?

Öövarjude perekonna üks iseloomulikke omadusi (ja nende närvilise maine põhjus) on nende glükoalkaloidide rühm - mürgiste keemiliste ühendite perekond, millel on erinev negatiivne mõju inimorganismile.

Kaks glükoalkaloidi, millega toidu kaudu kokku puutute, on solaniin ja kapsaitsiin.

• Solaniin : Madalat solaniini taset, mida peetakse taimtoiduliste vastu kaitsemehhanismiks, leidub mõnedes tavaliste ööpimeduse lehtedes ja vartes nagu tomatid, kartulid ja baklažaanid.
• Kapsaitsiin : Kapsaitsiin on see, mis annab kuumadele paprikatele nagu habanerod ja jalapenod koos vürtsidega nagu paprika ja cayenne'i pipar.

Öövarjude loetelu: 9 söödavat öövarju

Öösevarjad on pakitud lükopeeni ja C-vitamiiniga. Nende hulka kuuluvad:

• Tomatid
• Marjad nagu goji marjad ja aed-huckleberid (mis erinevad tavalistest huckleberry-dest). Kuigi mustikad sisaldavad ka solaniini, ei ole need öövarjud.
  
• Tomatillod ja jahvatatud kirsid, tuntud ka kui neeme karusmarjad.
• Tamarillos on pärit Lõuna-Ameerikast ja sarnanevad väikeste jõhvikasuuruste tomatitega.
• Naranjilla on Lõuna-Ameerikast pärinevad väikesed oranžid puuviljad, mille tsitruseline maitse on laim ja rabarberi hübriid. Selle mahla kasutatakse tavaliselt Kolumbia jooki nimega lulada.
• Kurk , Lõuna-Ameerika puuvili, mida nimetatakse oma eristuva kurgi-meloni maitse tõttu.
• Baklažaanid
• Piprad , nagu paprika, tšillipipar ja magus paprika
• Kartul , sealhulgas valge kartul koos punaste, kollaste ja siniste sortidega. Nimelt on jamss ja bataat mitte öövarju ja kuuluvad tegelikult Convolvulaceae (Hommikune hiilgus) ja Dioscoreaceae perekonnad.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokandusmeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

mitu tassi vedelas pindis

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad